고등어조림 레시피, 생선조림 양념 & 고등어 손질법
뭉근히 졸여 씨부터 껍질까지 부드러운 둥근호박. 또 칼칼한 양념이 밴 통통한 고등어까지 함께! 양쪽을 번갈아 먹으며, 밥 한 공기가 순식간에~♬
4인분 
90분 이내 
중급 
요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw
재료
- 재료
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- 육수
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- 양념
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노하우
동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/12고등어의 보이는 지느러미들을 다 잘라내 버려주세요.
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STEP 2/12배 안쪽 가시를 보면 핏덩이가 남아있거든요. 요걸 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요.
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STEP 3/12입 부분은 살짝 잘라내 버려주고, 5등분 정도 어슷 썰어주세요.요렇게 비스듬하게 썰어줘야, 표면적이 넓어져 간이 더 잘 배더라고요.
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STEP 4/12썰어놓은 고등어에 청주 100ml를 10분 동안 담가준 다음 물기를 빼주세요.
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STEP 5/12양파는 굵직하게, 고추와 대파는 어슷 썰어주세요.
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STEP 6/12둥근 호박은 큼직큼직하게 썰어주세요. (졸이면서 부피가 줄어든답니다~) 아참, 꼭지와 밑동은 딱딱하니 살짝 썰어내 버려주세요.혹시 씨가 너무 딱딱하게 익었다 싶으면, 파내 버려주셔야 해요!
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STEP 7/12위에 써진 양념 재료들을 다 넣고 섞어주세요.
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STEP 8/12예열된 프라이팬에 멸치, 밴댕이, 다시마는 약불에서 살짝만 볶아 비린내를 잡아주세요.이때 멸치&밴댕이는 내장을 제거해서.
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STEP 9/12양파, 대파, 고추들, 둥근 호박과 섞어놓은 양념 2/3을 넣고 잘 뒤적여주세요.
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STEP 10/12그리고 고등어와 육수 팩을 넣어주세요. 아까 남은 양념 1/3은 고등어 위에 발라주면 된답니다.
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STEP 11/12여기에 물 700ml를 넣고 뚜껑을 덮어 센불 5분 + 중불 30분 + 약불에서 30~40분 정도 졸여주면 끝.이때 중간중간에 국물을 생선 위에 끼얹어 줘야 양념이 더 잘 배겠죠.
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STEP 12/12완성되기 10분 전에 간을 봐서 심심하다 싶으면 국간장을 더 추가로!또 다시팩은 마지막에 건져내 버려주세요.
- T = 15cc, t = 5cc 계량 수저 기준.
저는 몇 끼 나눠 먹을 거라서. 약불에서 30분 졸였는데. 한 끼 안에 다 드시고 싶으신 분들도 있잖아요. 간이 더 잘 배도록 40분 정도 더 졸여주셔도 ok. 또 저처럼 여러 번에 나누어 드시고 싶다! 그러면 남은 생선 조림을 다음 날에 약불에서 10분 이상 데워서 먹어도 맛있답니다. (단, 냉장고에 넣어 보관을~~)
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