Name: 해장국의 지존~뼈다귀감자탕 잡내없이 맛있게 끓이는 법*^^*
Total time: 2 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 돼지등뼈 1줄 (2500g); 우거지 800g; 감자 5개 (큰사이즈); 양파 1/2개; 대파 3개; 통마늘 13개; 생강 3개 (마늘크기로); 월계수잎 3장; 소주 1/2컵; 된장 4T; 고춧가루 10T; 다진마늘 3T; 국간장 6T; 맛술 3T; 후춧가루 약간; 멸치액젓 3T; 탕용 들깨가루 4~5T; 소금 2T; 깻잎 20장; 홍고추 2개 (생략가능); 팽이버섯 1봉지 (생략가능)

해장국의 지존~뼈다귀감자탕 잡내없이 맛있게 끓이는 법*^^*

해장국의 지존!~ 뼈다귀감자탕...만들기 어려울것같다고요??

절대 어렵지 않고요...가격도 저렴한 돼지등뼈~~~

집에서 도전해보세요!!

4인분

2시간 이상

고급

김진옥요리가좋다

재료

재료

돼지등뼈
1줄 구매

2500g
우거지(얼갈이배추)
800g 구매
감자
5개 구매

큰사이즈
양파
1/2개 구매
대파
3개 구매
통마늘
13개 구매
생강
3개 구매

마늘크기로
월계수잎
3장 구매
소주
1/2컵 구매
된장
4T 구매
고춧가루
10T 구매
다진마늘
3T 구매
국간장
6T 구매
맛술
3T 구매
후춧가루
약간 구매
멸치액젓
3T 구매
탕용 들깨가루
4~5T 구매
소금
2T 구매
깻잎
20장 구매
홍고추
2개 구매

생략가능
팽이버섯
1봉지 구매

생략가능

노하우

감자 손질법
감자 조리법
감자 보관법
양파 손질법
양파 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
생강 손질법
생강 보관법
월계수잎 손질법
된장 조리법
고춧가루 보관법
국간장 조리법
맛술 조리법
멸치액젓 조리법
소금 조리법
깻잎 손질법
깻잎 보관법
팽이버섯 손질법

조리순서

전체보기

STEP 1/5

1. 돼지등뼈는 찬물에 2~3시간정도 담궈 핏물을 제거합니다.. 중간중간 물을 2번정도 갈아주세요..
큰 냄비에 물22컵을 부은후 물이 팔팔 끓어 오르면 돼지등뼈를 넣고 5분정도 데친후 바로 찬물에 헹궈줍니다.
냄비에 있는 삶은 물도 버려줍니다.
살짝 삶은 돼지등뼈는 흐르는물에 하나하나 샤워를 시켜주세요...
이렇게 만들어야 기름기 및 이물질이 들어가지 않아서 깔끔합니다.
STEP 2/5

2. 대파2개. 마늘13개. 생강3개(마늘크기로). 월계수잎3장. 양파1/2개를 토막내어 준비후 면주머니에 넣어 묶어줍니다.
3. 냄비에 위 1번에서 한번 살짝 데친 돼지등뼈를 넣고 물27컵을 넣은후 면주머니를 넣고 소주1/2컵을 넣고.
된장 3T를 고운체에 걸러 풀어주세요....
가스불을 센불로 켠후 한번 끓어 오르면 중불로 줄인후 1시간30분 동안 푹 끓여줍니다.( 냄비 뚜껑은 덮고)
==> 뼈다귀 감자탕의 국물이 걸죽한것이 좋은경우 물은 25컵정도 넣으시면 됩니다.
==> 감칠맛 나는 해장국 국물을 원하실 경우 물과 멸치다시마육수를 1:1 비율로 섞어서 넣어 끓이세요~
STEP 3/5

4. 1시간30분동안 등뼈를 끓이는 동안
얼갈이배추와 감자를 준비합니다~
얼갈이배추 4줌(800g)을 준비합니다. 씻어서 밑둥을 칼로 자른후 끓는물에 소금을 넣고 5분정도 데친후 바로 찬물에 헹궈 잠시 담근뒤 물기를 빼준후
된장1T. 고추가루10T. 다진마늘3T. 국간장6T. 맛술3T.후추가루. 액젓3T. 들깨가루4T를 넣어
조물조물 양념을 버무려줍니다.
==> 얼갈이를 좋아하시는 분은 넉넉히 넣어주셔도 좋습니다.
STEP 4/5

5. 감자도 삶아 준비합니다. 감자가 큰 사이즈였습니다. 작은경우 8개정도 준비하세요~
==> 큰 사이즈는 반절 잘라 동글동글 모서리 정리한후 삼발이 위에 쪘습니다.
STEP 5/5

6. 1시간 30분동안 삶은 등뼈에서 면주머니만 건져줍니다. 여기에 위 4번에서 양념한 얼갈이 배추를 넣고
20분정도 중불에서 끓여주면 완성입니다.중간에 소금간을 합니다. 저는 소금2T를 추가했습니다.
기호에 맞게 다른양념 추가하세요~
20분후 전골냄비에 뼈다귀와 국물을 담아 익은 감자를 올리고 깻잎을 썰어서 담고. 청양고추. 홍고추. 대파. 팽이버섯. 들깨가루를 담아 전골냄비채 상위에서 휴대용 가스렌지로 끓이면서 드시면 됩니다.
*** 또는 얼갈이 배추 넣고 20분후 냄비에 익은감자와 청양고추. 홍고추. 대파. 깻잎을 넣고 한번 끓여서
각자 큰 그릇에 담아 드셔도 좋습니다.
출처: http://hls3790.tistory.com/760 [김진옥 요리가 좋다]

=> 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요...종이컵 1컵이 1컵입니다.

=> 맛술은 미림.미향. 미정. 청주같은 조리술을 말합니다.

=> 국간장은 집간장(조선간장)을 말합니다.

=> 된장의 짠정도에 따라 소금양 조절하세요.

=> 우거지 대신에 시래기 또는 익은 배추김치를 넣어도 좋습니다.

요리후기12 댓글4

5.00

리뷰별점

포토 후기(1)

리뷰별점

맛있어요오~~~♡

2024.09.02 15:31
가람

리뷰별점

말씀하신대로 불을 더 세게 해서 조리듯이 했더니 국물도 잘 우러나고 감자탕 맛이 확실히 잘 나네요 ^^ 감사합니다

2024.07.07 10:45

쉐프의 한마디

감사드립니다. 다행입니다. 요즘 인덕션을 많이 사용하시잖아요..인덕션은 가스불보다..조림이나 찌개...국물요리할때 국물이 빨리 줄지 않을수 있습니다. 냄비도 삼중스텐냄기같이 두꺼운 냄비일때도 그럽니다~ 요리하실때 그 점 참고하시고 만드시면 더 좋을겁니다. 행복한 하루 보내세요~

2024.07.08 06:57
lee91****

리뷰별점

넘~맛있어서 여러번 해 먹었어요 맛좋은 요리법 감사해요

2024.02.14 19:58
예은♡♡♡♡♡

리뷰별점

넘 맛있게 되서 깜짝 놀랐어요~~~~ 김치 안넣고 성공한건 이번이 처음이에요. 진짜 텁텁하지 않고 깔끔하게 잘된것 같아요. 레시피 감사해요~

2021.12.04 01:29