Name: 계명문화대학교-구운 파프리카 소스를 곁들인 숙성 채끝
Total time: 60 min
Yield: 1 servings
Ingredients: 소고기 채끝살 300g; 마늘 5개; 로즈마리 15g; 버터 50g; 노랑 파프리카 2개; 주황 파프리카 2개; 생크림 100ml; 소금 1t; 백후추 1t; 감자 1개; 버터 30g; 생크림 100ml; 소금 1t; 백후추 1/2t; 콜라비 1/2개; 샬롯 2개; 아스파라거스 2개; 버터 10g; 소금 1t; 레드쏘렐 15g; 한련화 15g; 비트 피클 30g; 미니 옥수수 2개; Dark soy sauce 2T; 우스터소스 1T; 백포도주 1T; 후추 조금; 생강 조금; 마늘 조금; 올리브오일 조금

계명문화대학교-구운 파프리카 소스를 곁들인 숙성 채끝

육으를 세계로 알리고자 만들게 된 요리입니다. 이 요리는 7일간 숙성해서 부드러워진 채끝 스테이크에 아시아 마리네드를 해주고 구운 파프리카 소스를 곁들여서 스모키한 향을 줘 맛을 더 업그레이드 시켜주는 요리입니다.

1인분

60분 이내

중급

송성룡

재료

고기

구운 파프리카 소스

감자, 콜라비 매쉬

가니쉬

샬롯
2개 구매
아스파라거스
2개 구매
버터
10g 구매
소금
1t 구매
레드쏘렐
15g 구매
한련화
15g 구매
비트 피클
30g 구매
미니 옥수수
2개 구매

마리네이드

Dark soy sauce
2T 구매
우스터소스
1T 구매
백포도주
1T 구매
후추
조금 구매
생강
조금 구매
마늘
조금 구매
올리브오일
조금 구매
산초
조금 구매

와인, 무화과잼, 수정과 소스

노하우

소고기채끝 보관법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
버터 보관법
파프리카 손질법
파프리카 보관법
생크림 조리법
소금 조리법
감자 손질법
감자 조리법
감자 보관법
콜라비 손질법
아스파라거스 손질법
아스파라거스 보관법
옥수수 손질법
옥수수 조리법
옥수수 보관법
화이트와인 조리법
화이트와인 보관법
생강 손질법
생강 보관법
올리브유 조리법
레몬 손질법

조리순서

전체보기

STEP 1/6

1. 채끝을 진공포장
2. 7일간 1도의 온도로 숙성
3. 조리 5시간전 고기를 꺼내 마리네이드를 한다
4. 후라이팬에 올리브유를 넣고 쌘 불에 연기가 나면 고기를 넣는다.
5. 고기가 색깔이 나면 뒤집고 약불로 낮춘다.
6. 팬에 버터, 마늘, 로즈마리를 넣고 타지않게 조심한다.
7. 고기에 바터를 끼얹어준다.
8. 레스팅을 15븐 해준다
고기, 마리네이드 재료
STEP 2/6

1. 성탕을 제외한 모든 재료를 넣고 쌘 불에 끓인다,
2. 끓으면 약불로 낮춘다.
3. 1/3 정도 줄였을때 설탕을 넣는다.
4. 1/2 되면 불을 끈다
소스 재료
강북>약불
STEP 3/6

1. 감자와 콜라비를 1cm크기로 자른다
2. 끓는물에 버터, 소금을 넣고 끓인다.
3. 푹인은 재료를 체에 두 번 내린다.
4. 버터, 생크림, 소금, 후추를 넣고 농도를 낸다
감자 콜라비 재료
체
STEP 4/6

1. 파프리카를 석쇠에 올려 직화로 태움
2. 구운 파프리카의 껍질을 제거
3. 믹서기에 넣고 갈아줌
4. 약불에 버터, 생크림, 간 파프리카를 넣고 농도를 냄
파프리카 재료
믹서기
약불
STEP 5/6

1. 가니쉬를 손질 해준다
2. 끓는 물에 버터 소금을 넣어준다.
3. 아스파라거스를 잠깐 넣었다 데치고 꺼낸다.
4. 샬롯은 고기를 구운 기름에 한 면만 강불에 익힌다
5. 미니 옥수수는 토치로 그을려 토치질을 한다
가니쉬
STEP 6/6

1. 준비한 음식들을 접시에 플레이팅을 한다.