계명문화대학교-구운 파프리카 소스를 곁들인 숙성 채끝
육으를 세계로 알리고자 만들게 된 요리입니다. 이 요리는 7일간 숙성해서 부드러워진 채끝 스테이크에 아시아 마리네드를 해주고 구운 파프리카 소스를 곁들여서 스모키한 향을 줘 맛을 더 업그레이드 시켜주는 요리입니다.
1인분 
60분 이내 
중급 
재료
계량법 안내
- 고기
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- 구운 파프리카 소스
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- 감자, 콜라비 매쉬
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- 가니쉬
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- 마리네이드
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- 와인, 무화과잼, 수정과 소스
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노하우
조리순서
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STEP 1/61. 채끝을 진공포장
2. 7일간 1도의 온도로 숙성
3. 조리 5시간전 고기를 꺼내 마리네이드를 한다
4. 후라이팬에 올리브유를 넣고 쌘 불에 연기가 나면 고기를 넣는다.
5. 고기가 색깔이 나면 뒤집고 약불로 낮춘다.
6. 팬에 버터, 마늘, 로즈마리를 넣고 타지않게 조심한다.
7. 고기에 바터를 끼얹어준다.
8. 레스팅을 15븐 해준다고기, 마리네이드 재료
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STEP 2/61. 성탕을 제외한 모든 재료를 넣고 쌘 불에 끓인다,
2. 끓으면 약불로 낮춘다.
3. 1/3 정도 줄였을때 설탕을 넣는다.
4. 1/2 되면 불을 끈다소스 재료강북>약불
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STEP 3/61. 감자와 콜라비를 1cm크기로 자른다
2. 끓는물에 버터, 소금을 넣고 끓인다.
3. 푹인은 재료를 체에 두 번 내린다.
4. 버터, 생크림, 소금, 후추를 넣고 농도를 낸다감자 콜라비 재료
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STEP 4/61. 파프리카를 석쇠에 올려 직화로 태움
2. 구운 파프리카의 껍질을 제거
3. 믹서기에 넣고 갈아줌
4. 약불에 버터, 생크림, 간 파프리카를 넣고 농도를 냄파프리카 재료약불
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STEP 5/61. 가니쉬를 손질 해준다
2. 끓는 물에 버터 소금을 넣어준다.
3. 아스파라거스를 잠깐 넣었다 데치고 꺼낸다.
4. 샬롯은 고기를 구운 기름에 한 면만 강불에 익힌다
5. 미니 옥수수는 토치로 그을려 토치질을 한다가니쉬
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STEP 6/61. 준비한 음식들을 접시에 플레이팅을 한다.
- 숙성시 온도에 유의하여야됨. 고기가 오버쿡이 되지 않게 불 조절 조심 또 조심
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