Name: 저렴한 소고기부위를 레스토랑요리로 업그레이드하는 비법, 불에 구운 LA갈비맛 스테이크
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 소고기 목심 스테이크용(Beef Chuck Steak) 600g; 양파 2개; 간장 4T; 간마늘 2T; 꿀 4T; 키위 1개(갈아서); 참기름 1T; 소금 약간; 후추 입맛대로

저렴한 소고기부위를 레스토랑요리로 업그레이드하는 비법, 불에 구운 LA갈비맛 스테이크

어렸을 때 엄마께서 미니오븐에 구워주시던 LA갈비맛을 떠올리며 종종 만드는 고기양념 레시피입니다. 같은 양념이라도 고기 부위나 썰어놓은 상태에 따라 맛이 달라지는데요 이 레시피는 스테이크용 고기로 했을 때 갈비살과 아주 비슷한 느낌이 납니다. LA갈비는 고소하고 부드럽지만 기름기도 많고 뼈무게 때문에 가격도 많이 나와서 잘 사지 않는편인데 소고기 목심은 가격은 착한 편이고 중간중간 섞여있는 기름기만 빼주면 심하게 기름지지는 않지만 육질이 좀 질긴 편이라 스테이크로 구우려면 많이 두들겨줘야 해서 좀 귀찮은게 단점이죠. 레스토랑에서 LA갈비 세트 시키면 꼴랑 갈비 몇 개 올려주고 가격은 비싸게 받는데요, 이렇게 저렴한 스테이크용 부위로 만들어먹으니 온 가족이 맛있고도 배불리 먹을 수 있었어요.

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소고기 목심 스테이크용(Beef Chuck Steak) 600g 구매
양파 2개 구매

양념

간장 4T 구매
간마늘 2T 구매
꿀 4T 구매
키위 1개(갈아서) 구매
참기름 1T 구매
소금 약간 구매
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간장 조리법
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키위 손질법
키위 조리법
키위 보관법
참기름 조리법
참기름 보관법
소금 조리법

조리순서

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STEP 1/8

평상시에도 상대적으로 그닥 비싸지는 않은 부위인데 세일이라 600g 약간 넘는 고기가 두덩어리씩 들어있는 패밀리팩을 5개나 구입했어요. ㅎㅎ
STEP 2/8

거슬리는 기름덩어리 먼저 제거하고
나머지 살코기를 갈비집에서 구워주는 갈비살 두께 정도로 썰어줍니다. 아무래도 집에서 썰다보면 길이는 일정하기가 좀 어렵겠지만 두께가 더 중요해요. 그래야 익을 떄 같은 속도로 익으니까요.
STEP 3/8

썬 고기를 보울에 옮겨넣고
STEP 4/8

소금, 후추를 제외하고
양념재료를 모두 한꺼번에 넣어줍니다.
양념 뭐 별로 대단한 거 없어보이지만 맛은 시시하지 않아요.
간장4T, 꿀4T, 간마늘2T, 키위1개 간 것, 참기름1T
STEP 5/8

이렇게 주물럭거려놓은 고기를 냉장고에서 최소 반나절 숙성시켜주세요.
STEP 6/8

양파는 고기를 조리하기 직전에 준비합니다.
채 썰어서 달궈진 후라이팬에 올리브오일 살짝 둘러 겉만 살짝 익혀서 그릇에 따로 담아놓아요.
저는 레스토랑에서 먹는 기분 내려고 철판 데워서 사용해줬답니다. ㅎ
고기랑 섞어서 함께 볶으면 양파가 물러서 식감이 떨어져요.
STEP 7/8

[가장 중요한 포인트]
고기를 꺼내서 후라이팬에 볶습니다.
고기에서 육즙이 나오면서 후라이팬이 흥건해지는데, 고기가 다 익었다고 그냥 불 꺼버리지 마시고 부글거리던 국물이 다 졸고 양념이 시럽처럼 끈적거릴 때까지 끝까지 바싹 볶아주어야 해요. 그러면 희한하게 불에 직화한 맛 비슷하게 나더라구요.
간을 보시고 소금, 후추를 추가하실 분들은 지금 해주세요. 저는 후추가루만 조금 넣었어요.
STEP 8/8

볶아진 고기를 미리 볶아서 놔두었던 양파위에 올려서 내면 완성입니다. 애들이 얼마냐고 하네요. ㅋㅋ

1. 키위가 절대 빠지면 안되어요.

2. 좀 더 단 맛이 나는 걸 좋아하시면 흑설탕이나 꿀을 더 추가해주세요.

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요리후기20 댓글17

4.85

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포토 후기(5)

❤️

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와오!! 정말 맛있습니다. 미국인데요 척아이롤하고 탑블레이드로 두번 해봤어요!! 아이가 너무 잘먹고 고기 안좋아하는 남편도 다먹었어요 ㄷ ㄷ 너무 좋은 레시피 정말 감사합니다!!

3일 전
01068471386-

리뷰별점

키위가 없어서 넣지 못하였는데 맛있게 잘 먹었습니다 감사합니다 ~~

2022.06.21 14:51
첀첀첀

리뷰별점

가족들 모두 맛있게 저녁한끼 잘먹었어요ㅎ 입짧은 8세 딸도 오늘은 한그릇 뚝딱했네요

2022.05.30 09:37
맛감별사

리뷰별점

만개 레시피 LA갈비 부분 추천 1위의 위엄!!! 칭찬을 안할수 없네요. 제 손으로 이런 양념을 하다니, 평생 쓸수 있는 배합이예요!

2021.09.15 14:23

양초딩

리뷰별점

전 아이주려고 잘게 잘라써요~ 키위를 많이 넣는지~키위맛이 많이 나네요^^ 감사해요~

2021.07.07 08:06

외식조리

리뷰별점

골든키위로 해도 괜찬을런지 모르겠어요... 정말 맛있게 잘 먹었습니다!

2021.07.05 20:59

자연으로의 귀의

리뷰별점

부채살 있어서 후다닥 만들었는데 애들이 잘 먹네요.. 우리 식구는 단 거 좋아해서 꿀 1스푼 추가했어요..

2021.05.06 18:47

리뷰별점

키위 대신 냉동 망고를 사용했어요. 정말 신기하게도 국물을 졸이자 식당에서 먹는듯한 불맛이 났어요!

2020.06.19 03:27

쉐프의 한마디

과일 속 당분이 캬라멜라이징 되어 그런듯합니다. ^^ 맛있게 드셨다니 감사해요~

2020.06.19 08:57

맘맘요

리뷰별점

앞다리살 사서 했는데 맛나네요

2020.05.11 15:02

쉐프의 한마디

돼지고기로 하셨나봐요. 전 이 양념으로 돼지고기는 아직 안해봤는데 시도해봐야겠네요~ 감사합니다!

2020.05.11 21:36

서울송이

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레시피 그대로 요리해 봤는데 너무너무 맛있게 먹었습니다. 을지로에 아주 오래된 소갈비 전문점 조선*에서 먹는 딱 그 맛이었어요. 와이프가 또 해달라고 몇 번씩 얘기하네요. 좋은 레시피 정말정말 감사합니다. ^^~

2020.03.07 22:19

쉐프의 한마디

와..정말 대단한 칭찬이네요. 넘나 감사합니다. 그리고 와이프 분 세상 부럽네요!

2020.03.08 13:38

김장금ㅋㅋ

리뷰별점

정말 맛있었어요! 키위가 없어서 ㅠㅠ 사과로 했는데도 맛있더라구요. 다음엔 꼭 키위넣어서 해보려구요

2019.10.30 09:28

쉐프의 한마디

담엔 꼭 키위로 해보세요. 희안하게 더 맛있어져요. 감사합니다~~

2019.10.30 11:19

upscale

리뷰별점

양념이 쉬운데 시시하지않은맛? 굳굳입니다. 평생 잘 쓸 레시피네요.감사합니다^^♡

2019.09.01 10:21

쉐프의 한마디

감사합니다. 저도 평생 잘 애용해주시기 바래요. ^^

2019.09.02 02:18

아이스핫초코

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키위 한개로 소고기 질겨 안드시는 아빠가 맛있게 드셨어요~^^ 저는 고수님의 요리법에 파프리카 넣어 국물있게 먹었는데, 양념이 너무 훌륭해서 파프리카넣어도 잘어울렸어요ㅎㅎ

2019.06.16 19:20

쉐프의 한마디

더 영양 가득하게 드셨네요. 색도 이뻐요. 감사합니다~

2019.06.24 11:40

JH theleaf

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맛있어요 저는 불고기용으로했고, 키위가없어서 양파하나 갈아넣었어요^^간단한데 맛은 정말 최고

2019.05.14 17:10

쉐프의 한마디

담엔 꼭 키위로 해보세요. 맛이 업그레이드 된답니다! 감사해요~

2019.05.14 20:03

코롱함무이

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저는 키위두개 갈아넣었어요~ 식구들이 너무 맛있다며 순식간에 먹었답니다 미처 사진찍기도 전에 ~~^^ 잘 먹었어요~~~

2019.05.05 16:09

쉐프의 한마디

사진 찍을 새도 없이 순삭 해주신 가족분들께도 감사드려요. ^^

2019.05.06 08:41

MSNICA

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수입고기로 했는데 냄새 안나고 연해서 가족 모두 잘 먹었습니다^^ 감사합니다~~

2019.04.07 07:36

쉐프의 한마디

입맛에 맞으셨다니 다행이네요. 감사합니다! ^^

2019.04.07 09:35

muffin

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많이 달지않고 고기에 맛이 잘 배어 아이도 맛있게 먹었어요~

2019.03.17 07:50

쉐프의 한마디

남편이 단걸 안 좋아해서 가끔 상대적으로 제 입맛이 좀 달지않나 싶은 걱정이 될때가 있는데 제가 정상인거죠? ㅎㅎ 후기 감사합니다!

2019.03.17 09:31

미쎄스구즈만

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레시피대로 했는데 고기 연하고 맛있게 너무 잘 먹었어요. 감사합니다^^

2019.01.26 12:35

쉐프의 한마디

맛있게 드셨다니 감사해요~ ^^ 애용해주세요~!

2019.01.26 14:00

이뿌니엄마

리뷰별점

요거 대박이요 ~~~ 내가한거맞나?할정도에요 ㅋ 하지만 내가고기선택을잘못해 ㅜㅜ 담엔 한우로다시~ 자주해먹을것같아요~ ㅎㅎ

2018.08.05 19:01

쉐프의 한마디

같은 양념도 고기 부위나 썰어놓은 상태에 따라 맛이 좀 다르긴 하더라구요. 그래도 맛있게 드셨다니 감사해요~

2018.08.07 02:48

pinkmom

리뷰별점

해보니 부드럽고 맛좋아요..훌륭합니다

2018.07.04 22:15

쉐프의 한마디

감샤합니다~

2018.08.07 02:49

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#갈비구이 #LA갈비 #소갈비구이 #스테이크 #찹스테이크 #불갈비 #불고기 #소불고기 #고기요리 #손님접대

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9,000원
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프라우 T본 스테이크 500g~

47,000원
32% 32,000원
허니비 통오중 인덕션IH 스텐 스테이크팬 / 20cm, 24cm

5,900원
-390% 28,900원
바프 IH 타원 그릴팬 35cm 바이올렛

90,000원
61% 35,000원
BAF 캐스트 아이언 무쇠주물 양수 그리들 28cm

135,000원
20% 108,000원
프라우 부드러운 안심 200g x 2개

45,300원
47% 24,000원
이거네 프리미엄 초이스등급 척아이롤 800g (400g x 2팩)

79,900원
38% 49,900원
30년전통 광주맛집 오븐에 구운 떡갈비 10팩특가

25,900원
23% 19,900원
핼스앤뷰티 4.2 : 5.7 스테이크 3종 (바베큐, 치즈, 스파이시)

4,800원
33% 3,200원
프라우 립아이 뉴욕 스테이크 300g~

29,000원
24% 22,000원
프라우 미국산 초이스 등급 냉장 등심 스테이크 200g

11,000원
42% 6,400원
BAF 사각 IH 스팀 그릴팬 블랙

109,000원
55% 49,000원
푸드장 마왕 시즈닝 스테이크 선물세트 1.67kg (냉장) / 시즈닝 스테이크 850g+버터플라이 시즈닝 스테이크 820g

99,000원
20% 79,500원
허닭 어묵핫바2종+오븐구이바 2종 (12팩) 세트 외 16종

27,900원
32% 18,900원
스테이크 명품 선물세트 2.4kg(구성:티본, 엘본, 립아이, 채끝)

170,000원
2% 166,900원
프라우 한번에 골라담는 스테이크 모음전 (등심/립아이/부채살/채끝살/살치살)

8,500원
19% 6,900원
바프 IH 타원 그릴팬 35cm 카키

90,000원
61% 35,000원
BAF 미니 오발 IH 전골 그릴팬 화이트 25cm

65,000원
55% 29,000원

1큰술(1T, 1Ts) = 1숟가락	15ml = 3t (계량스푼이 없는 경우 밥숟가락으로 볼록하게 가득 담으면 1큰술)
1작은술(1t, 1ts)	5ml (티스푼으로는 2스푼이 1작은술)
1컵(1Cup, 1C)	200ml = 16T(한국,중국,일본) (미국 및 서양의 경우 1C가 240~250ml이므로 계량컵 구매 사용시 주의)
1종이컵	180ml
1oz	28.3g
1파운드(lb)	약 0.453 킬로그램(kg)
1갤런(gallon)	약 3.78 리터(ℓ)
1꼬집	약 2g 정도이며 '약간'이라고 표현하기도 함
조금	약간의 2~3배
적당량	기호에 따라 마음대로 조절해서 넣으란 표현
1줌	한손 가득 넘치게 쥐어진 정도 (예시 : 멸치 1줌 = 국멸치인 경우 12~15마리, 나물 1줌은 50g)
크게 1줌 = 2줌	1줌의 두배
1주먹	여자 어른의 주먹크기, 고기로는 100g
1토막	2~3cm두께 정도의 분량
마늘 1톨	깐 마늘 한쪽
생강 1쪽	마늘 1톨의 크기와 비슷
생강 1톨	아기 손바닥만한 크기의 통생강 1개
고기 1근	600g
채소 1근	400g
채소 1봉지	200g 정도

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