Name: 간장 새우장 제철 일품요리
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 사과 1/2개; 양파 1/2개; 표고버섯 1개; 건 생강 슬라이스 2쪽; 건 고추(매운) 3개; 다시마 1장; 대파 1대; 레몬 1/2개; 통후추 5알; 생새우 18마리 (큰 것); 청양고추 2개; 홍고추 1/2개; 통마늘 1/2통; 레몬 1/2개; 양조 간장 1+2/3컵; 맛술 2큰술; 청주 1큰술; 설탕 1큰술; 채소 육수 2컵

간장 새우장 제철 일품요리

제철에 맛보는 펄펄 나는 생새우로 만드는 별미 간장새우장 비법 레시피~ 완전 밥 도둑 간장 새우장 만드는 방법을 소개합니다.

6인분 이상

60분 이내

초급

815요리사랑

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재료

간장 새우 장 육수 재료

새우장 재료

생새우
18마리 구매

큰 것
청양고추
2개 구매
홍고추
1/2개 구매
통마늘
1/2통 구매
레몬
1/2개 구매

달임 장 재료

양조 간장
1+2/3컵 구매
맛술
2큰술 구매
청주
1큰술 구매
설탕
1큰술 구매
채소 육수
2컵 구매

노하우

사과 손질법
사과 조리법
사과 보관법
양파 손질법
양파 보관법
표고버섯 손질법
표고버섯 보관법
생강 손질법
생강 보관법
건고추 손질법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
레몬 손질법
새우 손질법
새우 보관법
청양고추 보관법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
양조간장 조리법
맛술 조리법
청주 조리법
설탕 조리법
육수 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/9

생새우로 1kg을 사서 반 만 담갔어요 18마리 준비했어요.
STEP 2/9

채소 육수 재료와 레몬을 준비하고, 레몬은 이따가 올릴거예요 .나머지 재료들은 큼직하게 잘라 준비합니다.
STEP 3/9

냄비에 채소 육수 재료와 물 5컵을 넣고 중불-약불로 뭉근하게 충분히 끓여줍니다. 끓이는 시간은 약 20분간 끓여주었어요.
보통은 다시마는 중간에 건지는데요. 오늘은 같이 끓였어요.
STEP 4/9

새우 손질 하기
새우는 등 쪽에 이쑤시개로 새우의 등 부분 두세 마디에 뜨듯이 넣어 내장을 꺼내고, 새우 머리위에 뽀족한 뿔 같은 것과 꼬리 부분에 물총이 있어요. 물총과 새우 다리를 깨끗하게 정리해줍니다. 손질한 새우는 물기 제거해요.
새우의 맨 아래에 뽀족한것이 있어요. 그것이 물총인데요. 제거 안하고 사용해도 무방해요.
새우 손질법 레시피
STEP 5/9

마지막에 올릴 재료는 얇게 썰어 주세요.
STEP 6/9

20분 간 끓이 달임 장은 체에 걸러줍니다.
사용량은 2컵이예요.
STEP 7/9

달임장 재료를 넣어 끓여주세요. 간장은 오래 끓이지 않아도 됩니다. 불 끄고 레몬 슬라이스를 넣고 장물을 식혀주세요.
STEP 8/9

용기에 물기 제거한 새우를 차곡차곡 담고 위에 마늘 고추 레 몬을 올리고, 식힌 달임 장물을 부어줍니다. 장물 부운 후 도구를 넣어 재료가 들 뜨지 않게해 보관합니다. 서늘한 실온에 반나절 두었다가 냉장 보관했어요.
STEP 9/9

냉장고에 3~4일 쯤에 간장물만 따라 다시 한 번 끓여 차갑게 식혀 냉장 보관해요. 냉장고에 며칠 더 두고 드시면 될듯 합니다. 살이 찐다는 가을의 별미 간장 새우장~ 완성~