Name: #냉장고를부탁해 이연복셰프의 수타짜장면만들기 #면까지 직접 반죽하고 만들어낸 정성가득한 수타짜장면!!!
Total time: PT30H-1710M
Yield: 4 servings
Ingredients: 밀가루 4컵; 아로니아가루 1큰술; 소금 1작은술; 미지근한물 1.5컵; 춘장 300g; 식용유 1컵; 돼지고기 1컵; 모둠해물 2컵; 양파 1개; 오이 1개; 배추 4장; 마늘 4개; 대파 2뿌리; 청양고추 2개; 간장 1큰술; 청주 1큰술; 설탕/꿀 1큰술

조리순서

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STEP 1/33

면 반죽부터 시작합니다. 그래야 숙성시간을 줄 수 있기 때문이지요. 밀가루 4컵에 아로니아가루 조금 넣어 주었습니다. 특별히 색은 많이 변하지 않지만 몸에 좋은 가루이니 넣어 주었지요.
STEP 2/33

그리고 소금 넣고 간을 맞춰주고는 미지근한 물을 넣어 줍니다. 미지근한 물은 조금씩 넣어가면서 섞어 주시고 농도를 맞추면서 조금씩 추가해서 넣어 주세요.
STEP 3/33

겉표면이 반들반들해질때까지 치대면서 반죽을 해줍니다. 오랫동안 치대면 더욱 반죽이 쫄깃해 집니다. 날가루가 하나도 없이 깨끗하게 맨들맨들거려지면 반죽이 잘 된 것이죠.
STEP 4/33

일반 비닐에 넣고는 냉장고에서 3시간 이상 숙성을 시켜 주세요. 그렇기 때문에 가장 먼저 면반죽부터 만들어 준 것입니다
STEP 5/33

숙성되는 동안에 짜장소스를 만들 재료들부터 준비합니다. 저는 배추가 있어서 배추를 채썰어서 준비해 주었습니다.
STEP 6/33

그리고 오이 1개를 나눠서는 조금만 채썰어서 준비해 놓고 나머지는 깍둑썰기로 썰어 줍니다. 의외로 오이를 볶으면 아삭아삭하니 맛이 좋거든요. 이렇게 채썬 오이는 고명으로 올려질 예정이지요.
STEP 7/33

그리고 오이 1개를 나눠서는 조금만 채썰어서 준비해 놓고 나머지는 깍둑썰기로 썰어 줍니다. 의외로 오이를 볶으면 아삭아삭하니 맛이 좋거든요. 이렇게 채썬 오이는 고명으로 올려질 예정이지요.
STEP 8/33

짜장에 양파가 많이 많이 들어갈수록 달고 맛있지요. 양파 1개를 다 다져서 준비해 놓습니다. 더 넣으셔도 좋아요!!!
STEP 9/33

이번 짜장에는 해물 및 돼지고기를 함께 넣을 예정이지요. 해물은 냉동해물을 넣어 주었어요. 일단 찬물에 넣고 해동을 시켜 준 후에 물기를 빼주세요.
STEP 10/33

돼지고기는 어느부위든 상관없습니다. 저렴한 앞다리살이나 뒷다리살도 좋고요. 저는 구워 먹고 남은 목살과 삼겹살을 딱 씹기 좋은 크기로 썰어서 준비했습니다.
STEP 11/33

가장 먼저 해야할 일은 춘장을 볶아 주는 것입니다. 마트나 슈퍼에서는 파는 춘장은 날 춘장이기 때문에 한번 기름에 튀기듯이 볶아 주셔야 합니다. 팬에 기름 아주 넉넉하게 넣으시고요. 달궈 줍니다.
STEP 12/33

여기에 춘장을 넣어서 튀기듯이 볶아 줍니다. 기름온도가 너무 놓으면 쉽게 춘장이 탈 수 있으니 중불에서 볶아 주세요. 거품이 모락모락 나면서 다 볶은 것이예요.
STEP 13/33

볶아낸 춘장은 체망에서 기름을 제거해서 짜장만 남겨 놓아 줍니다.
STEP 14/33

춘장도 볶아졌으니 본격적으로 짜장소스를 만들어 봅니다. 팬에 기름 두르시고요. 파, 마늘, 그리고 매콤한 맛을 내기 위해서 청양고추 다진 것도 넣어서 파기름을 내어 줍니다.
STEP 15/33

그리고 불맛을 주기 위해서 약간의 간장을 넣어 주세요. 그리고는 같이 볶아 줍니다.
STEP 16/33

파기름이 충분히 나왔다면 이제 돼지고기를 넣고 볶아 줍니다.
STEP 17/33

돼지고기의 잡내를 잡기 위해서 생강가루 조금 넣어 주시고요. 돼지고기가 회색빛이 돌때까지 볶아 주세요.
STEP 18/33

돼지고기가 회색빛이 돌고 겉표면이 익었다면 준비해 해물들을 넣고 같이 볶아 줍니다. 그리고 잡내를 없애주기 위해서 청주 조금 넣고 가장 쌘불에서 볶아주세요.
STEP 19/33

나머지 재료들을 다 넣고는 볶아 줍니다. 배추, 양파, 오이를 넣어 주었는데 다른 채소들이 있으시면 그것으로 대체하셔도 좋아요.
STEP 20/33

볶아 놓았던 춘장을 넣어 줍니다. 자연스럽게 물이 나왔어요. 따로 물을 넣지 않았지요. 만약 촉촉한 상태의 짜장을 원하시면 물을 약간만 넣고 볶아 주셔도 좋고요. 아니면 이대로 그냥 볶아주셔도 됩니다.
STEP 21/33

마지막 농도는 전분물을 넣고 맞춰 주세요. 그리고 불을 끄기 전에 참기름 살짝만 둘러 주시고요. 그럼 일단 짜장소스는 완성입니다. 이제 숙성시켜 놓았던 짜장 수타면 반죽을 꺼내어서는 면을 만들어 주어야겠지요.
STEP 22/33

먼저 밀가루를 바닥에 뿌려 주시고요. 그래야 반죽이 바닥에 붙지를 않게 되거든요.
STEP 23/33

숙성시켜 놓았던 수타면 반죽을 꺼내어 줍니다. 맨들맨들 아주 잘 숙성이 되었어요. 보기만 해도 쫄깃할 것 같네요. 아로니아가루를 넣었더니 색도 나왔어요.
STEP 24/33

밀대를 이용해서 반죽을 펴 줍니다. 그리고 사방을 접어서 다시 한번 밀대를 이용해서 넓직하게 펴 줍니다.
STEP 25/33

이렇게 사방을 접어 주고는 밀대로 다시 한번 밀어 주고 또 넓직하게 밀어졌다면 또다시 접어서 다시 밀어주고는 3번 정도 반복해서 밀어 주세요. 그럼 더욱 쫄깃한 식감의 수타면을 만들 수 있어요.
STEP 26/33

두껍지 않게 밀대로 밀어서는 세겹으로 접어서 썰어 줍니다. 사실 수타면이라서 굵기도 일정하지 않고 두께도 두꺼울 수 있어요. 하지만 그것이 바로 수타면의 맛이기도 해요. 면끼리 서로 붙지 않도록 밀가루를 넣고 잘 섞어서 면들을 띠어 줍니다.
STEP 27/33

팔팔 끓은 물에 수타면을 넣고 소금도 조금 넣고 삶아 줍니다. 중간에 팔팔 끓어 오르게 되면 물 조금 더 추가해서 넣고 삶아 주세요.
STEP 28/33

삶아진 면은 차가운 물에 박박 씻어서 전분기를 없애 주시고요. 그리고 먹기 직전에 뜨거운 물에 한번 더 잠시 담궜다가 꺼내어서 접시에 담아 주세요. 그럼 따뜻하면서도 쫄깃한 식감의 수타면을 즐기실 수 있어요.
STEP 29/33

면도 다 삶아졌으니 이제 위에 올리는 고명을 준비합니다. 오이는 이미 채썰어서 준비를 해 놓았고 달걀후라이를 해 줍니다. 반숙으로 준비해 주세요.
STEP 30/33

차가운 물에 박박 씻은 후 뜨거운물에 잠시 온탕마사지를 한 수타면을 꺼내어서 물기를 제거하고 접시에 담아 줍니다. 그리고 그 위에 오이채를 올려 주세요.
STEP 31/33

부쳐 놓았던 달걀후라이 반숙한 것을 올려 주세요!! 딱 비주얼은 옛날식 짜장면 스타일이죠.
STEP 32/33

보기 좋게 고소한 통깨 솔솔 뿌려서 수타면은 마무리!!!
STEP 33/33

직접 반죽해서 아로니아가루까지 넣고 만든 수타면과 춘장을 볶아서 만든 짜장소스를 올리면 그 어느 중국집 부럽지 않는 짜장면이 완성됩니다.

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