연근갈비찜:햇연근을 넉넉히 넣어...
요즘 햇연근이 한창이죠
몸에 좋은 연근을 갈비찜에 넣어 먹으니
왠지 갈비찜이 더 건강해진 느낌이었어요
아삭한 연근과 쫄깃한 갈비의
조화로운 식감도 좋았구요...
6인분 이상 
2시간 이상 
중급 해피엔딩레시피
재료
- 재료
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배즙 1보
- 고기용맛간장
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또는 와인
노하우
조리순서
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STEP 1/11고기용 맛간장만들기:
-냄비에 간장,국간장,육수,술,조청,설탕을 넣어 중불에서 바르르 끓인 후 불을 끄세요
-간양파와 간사과,후추,레몬즙을 넣고
2시간동안 방치한 후 체에 받혀 맛간장을 걸러주세요
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STEP 2/11갈비는 찬물에 담가 서너번 물을 갈아주며 핏물을 빼주세요(1~2시간 정도):
핏물 빼는 중간중간에 가위로 기름기를 잘라내 주세요
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STEP 3/11끓는 물에 갈비를 데쳐내세요(1~2분이내):
통후추,월계수잎,대파 등을 넣고 데치면 잡내 누린내도 잡을 수 있어요
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STEP 4/11뜨거운 물에 데쳐낸 갈비를 씻고
냄비도 깨끗이 씻어주세요:
이때 한번더 기름떼는 작업을 해주세요
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STEP 5/11냄비에 전처리한 갈비를 담고 건표고와 대추도 넣고 재료가 푹 잠기게 물을 붓고 끓여주세요:
센불에서 끓이다가 한소끔 끓어오르면 불을 중약불로 낮추고
갈비국물이 우러나고 갈비살이 부드러워지도록 뭉근하게 끓입니다:
끓이는 중간중간 거품이나 부유물을 걷어내주는 것도 잊지마세요
이때 갈비가 질 길 것이 걱정되면 설탕을 넣거나 배나 키위 등을 갈아넣는다
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STEP 6/11갈비가 푹 익으면 육수만 따라내어 30분 이상 냉동실에 넣어두세요:
그러면 위의 사진처럼 기름이 굳는데 그 기름을 걷어내고 밑에 육수만 사용하는 거지요
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STEP 7/11밤은 겉껍질만 까두고 무와 연근은 썰어서 모서리를 동글려 준비해주세요
밤의 속껍질이 지방을 분해흡수하고 국물을 개운하게 해준다고 함
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STEP 8/11다른 냄비에 물을 끓여 연근과 무를 살짝만 데쳐내세요:
연근의 점성 때문에 혹시나 해서 데쳤는데 꼭 거치지 않아도 되는 과정
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STEP 9/11데친 무와 연근, 밤 등 부재료를 넣고 기름을 걷어낸 육수+맛간장+국간장을 넣고 푹 졸여주세요:
무와 연근을 데치지 않았다면 부재료는 잘 안 익는 것부터 순서대로 넣어주는 것이 좋겠죠?
매콤한 갈비찜을 원하면 매운 건고추를 넣어주어도 좋다
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STEP 10/11중간에 밤을 꺼내어 속껍질을 벗겨 준 후 갈비찜이 거의 완성될 즈음 다시 넣어주세요:
이때 통마늘을 넣어주어도 좋아요
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STEP 11/11완성된 갈비찜:사진보다 훨씬 양념국물이 넉넉한 갈비찜이에요
- 갈비가 질길 것이 걱정된다면
고기를 물에 푹 익힐 때 설탕 한두큰술이사
배즙,키위즙 등을 넣어주면 좋아요
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