Name: 전 전골 (Original)
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 표고버섯 6 개; 무 100 g; 대파 1/2 대; 마늘 3 쪽; 당근 1/5 개; 풋고추 6 개; 쇠고기다진것 100 g; 두부 250 g; 밀가루 적당량; 계란 2 개; 불린당면 80 g; 간장 1 큰술; 설탕 1/2 큰술; 다진파 2 작은술; 다진마늘 1 작은술; 참기름 1 작은술; 깨소금 1 약간; 후추 적당량; 소금 적당량; 홍고추 1개; 쑥갓 약간

전 전골 (Original)

마스터셰프코리아 준결승에서 박준우 참가자가 우승을 차지한 레시피. 색색 모듬전을 푸짐하게 넣어 맛과 모양을 살린 전 전골이다. 깔끔한 채소 육수에 간장으로 슴슴하게 간을 해 전 고유의 맛을 살리는 것이 포인트. 끓이는 동안 전이 풀어져 국물이 탁해질 수 있으므로 전을 넣고 나서는 살짝만 끓여 마무리한다.

4인분

60분 이내

중급

CJ 제일제당

재료

주재료

부재료

간장
1 큰술 구매
설탕
1/2 큰술 구매
다진파
2 작은술 구매
다진마늘
1 작은술 구매
참기름
1 작은술 구매
깨소금
1 약간 구매
후추
적당량 구매
소금
적당량 구매

선택재료

홍고추
1개 구매
쑥갓
약간 구매

노하우

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무 손질법
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조리순서

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STEP 1/5

물에 표고버섯 2개와 무, 대파, 마늘, 당근을 넣고 중간 불에서 20분 끓여 육수를 만든 뒤 체에 거른다. 건져낸 무는 도톰하게 썰고 홍고추는 송송 썬다.
STEP 2/5

표고버섯 6개는 기둥을 떼고, 풋고추는 꼭지를 제거하고 세로로 반 가른 뒤 씨를 털어낸다. 두부는 물기를 빼고 50g은 으깨고 나머지는 도톰하게 썬다.
STEP 3/5

쇠고기와 으깬 두부에 간장과 설탕, 다진 파, 다진 마늘, 참기름, 깨소금, 후추를 넣어 양념해 소를 만든다. 표고버섯과 풋고추 안쪽 면에 밀가루를 고루 묻힌 뒤 고기소를 채운다.
STEP 4/5

표고버섯과 풋고추의 소를 넣은 면에 밀가루를 얇게 묻힌 뒤 계란물에 담갔다 건져 노릇하게 부친다. 나머지 두부는 소금을 약간 뿌려 앞뒤로 노릇하게 부쳐둔다.
STEP 5/5

전골냄비에 삶은 무와 불린 당면, 표고전과 고추전, 두부를 보기 좋게 담고 육수를 부어 끓인다. 소금으로 간을 한 뒤 홍고추와 쑥갓을 넣고 한 번 더 끓여 마무리한다.