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4인분 60분 이내 초급
재료Ingredients
노하우 영상
조리순서Steps
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갈치 손질 방법 재료 : 생물 갈치 1마리(大) 갈치의 꼬리를 잘라냅니다. 갈치의 위 지느러미를 잘라냅니다.
갈치의 머리를 잘라냅니다. 갈치의 내장을 제거합니다.
갈치의 은분을 긁어냅니다. 10~15cm 길이로 토막 내 흐르는 물에 씻어 물기를 빼 줍니다.
양념장 만들기 = 4인분 기준 찹쌀가루(1큰 술)와 전분 가루(3분의 1큰 술)를 3:1 비율로 넣고 물 3큰 술 넣어 줍니다. 냄비에 물 1컵(200CC)을 끓여 먼저 준비한 액체를 넣고 저어 끓여 찹쌀풀을 만들어 줍니다.
끓인 찹쌀 풀을 20분간 식혀 줍니다. 식힌 찹쌀 풀에 고춧가루(7큰 술), 청양 고춧가루(1큰 술), 간 마늘 (2큰 술) 간 생강(4분의 1큰 술), 된장(2분의 1큰 술), 날콩가루(3분의 1큰 술)을 넣어 줍니다. tip 찹쌀풀을 넣어주는 이유?
들깨 가루(3분의 1큰 술) + 맛술(5큰 술) 넣고 충분히 저어줍니다. 24시간 냉장 숙성시켜 줍니다. (양념장은 하루 숙성 시 더 깊은 맛을 내줌)
육수 만들기 - 물 6컵(1,200CC)을 넣고 꽃게 1마리, 새우 1마리, 표고버섯 5개, 멸치 10마리를 넣는다
센 불에서 한소끔 끓어오르면 중간 불로 줄인 후 총 30분간 끓인다 체에 받쳐 건더기를 건져내면
육수 3컵(600CC) 완성
갈치조림 만들기 (3~4인분 기준) 팬에 감자 1개(슬라이스해서), 시래기 한 줌, 간장 7큰 술, 맛술 5큰 술, 간 마늘 1큰 술,을 넣어 줍니다. tip 여름철에는 갈치조림에 무대신 감자를 넣어주는 이유?
육수 3컵(600CC)을 넣고 센 불에서 끓여 줍니다. 끓어오르면 손질한 갈치와 양념장 7큰 술을 넣고 뚜껑을 덮어 10분간 끓여 줍니다. tip 육수가 끓은 다음 갈치를 넣는 이유?
10분 후 뚜껑을 열어 청양고추, 양파, 대파를 넣고 5분간 끓여 줍니다.
갈치조림 완성~*
tip 좋은 갈치 고르는 법: 갈치 눈이 똘망똘망하며 아가미를 열었을 때 빨갛고 싱싱하고 윤기가 흐르고 비늘이 벗겨지지 않은것이 좋다.
레시피 작성자About the writer

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