Name: ><< 갈치조림 황금레시
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 찹쌀 1큰술; 전분 가루 1/3큰술; 물 3큰술; 맛술 5큰술; 간 생강 1/4큰술; 가다랑어 포 1큰술; 일반 고춧가루 7큰술; 청양 고춧가루 1큰술; 간 마늘 2큰술; 날콩가루 1/3큰술; 들깨 가루 1/3큰술; 된장 1/2큰술; 꽃게 1마리; 새우 1마리; 표고버섯 5개; 멸치 10마리; 물 6컵 (1200CC); 손질한 갈치 1마리; 육수 3컵 (600CC); 감자 1개; 시래기 1줌; 간장 7큰술; 맛술 5큰술; 간 마늘 1큰술; 파; 대파; 양파; 청양고추

<<"2tv 저녁 생생정보 (생생정보통) (9월 1일, 월) "갈치조림 요리레시피" 정보>><< 갈치조림 황금레시

4인분

60분 이내

초급

주방이야기

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재료

재료

찹쌀
1큰술 구매
전분 가루
1/3큰술 구매
물
3큰술 구매
맛술
5큰술 구매
간 생강
1/4큰술 구매
가다랑어 포
1큰술 구매
일반 고춧가루
7큰술 구매
청양 고춧가루
1큰술 구매
간 마늘
2큰술 구매
날콩가루
1/3큰술 구매
들깨 가루
1/3큰술 구매
된장
1/2큰술 구매

육수재료

꽃게
1마리 구매
새우
1마리 구매
표고버섯
5개 구매
멸치
10마리 구매
물
6컵 구매

1200CC

갈치조림 재료

노하우

맛술 조리법
생강 손질법
생강 보관법
가쓰오부시 조리법
고춧가루 보관법
청양고춧가루 보관법
된장 조리법
꽃게 손질법
꽃게 조리법
새우 손질법
새우 보관법
표고버섯 손질법
표고버섯 보관법
멸치 손질법
육수 조리법
감자 손질법
감자 조리법
감자 보관법
시래기 손질법
간장 조리법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
양파 손질법
양파 보관법
청양고추 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/13

갈치 손질 방법 재료 : 생물 갈치 1마리(大) 갈치의 꼬리를 잘라냅니다. 갈치의 위 지느러미를 잘라냅니다.
STEP 2/13

갈치의 머리를 잘라냅니다. 갈치의 내장을 제거합니다.
STEP 3/13

갈치의 은분을 긁어냅니다. 10~15cm 길이로 토막 내 흐르는 물에 씻어 물기를 빼 줍니다.
STEP 4/13

양념장 만들기 = 4인분 기준 찹쌀가루(1큰 술)와 전분 가루(3분의 1큰 술)를 3:1 비율로 넣고 물 3큰 술 넣어 줍니다. 냄비에 물 1컵(200CC)을 끓여 먼저 준비한 액체를 넣고 저어 끓여 찹쌀풀을 만들어 줍니다.
STEP 5/13

끓인 찹쌀 풀을 20분간 식혀 줍니다. 식힌 찹쌀 풀에 고춧가루(7큰 술), 청양 고춧가루(1큰 술), 간 마늘 (2큰 술) 간 생강(4분의 1큰 술), 된장(2분의 1큰 술), 날콩가루(3분의 1큰 술)을 넣어 줍니다. tip 찹쌀풀을 넣어주는 이유?
STEP 6/13

들깨 가루(3분의 1큰 술) + 맛술(5큰 술) 넣고 충분히 저어줍니다. 24시간 냉장 숙성시켜 줍니다. (양념장은 하루 숙성 시 더 깊은 맛을 내줌)
STEP 7/13

육수 만들기 - 물 6컵(1,200CC)을 넣고 꽃게 1마리, 새우 1마리, 표고버섯 5개, 멸치 10마리를 넣는다
STEP 8/13

센 불에서 한소끔 끓어오르면 중간 불로 줄인 후 총 30분간 끓인다 체에 받쳐 건더기를 건져내면
STEP 9/13

육수 3컵(600CC) 완성
STEP 10/13

갈치조림 만들기 (3~4인분 기준) 팬에 감자 1개(슬라이스해서), 시래기 한 줌, 간장 7큰 술, 맛술 5큰 술, 간 마늘 1큰 술,을 넣어 줍니다. tip 여름철에는 갈치조림에 무대신 감자를 넣어주는 이유?
STEP 11/13

육수 3컵(600CC)을 넣고 센 불에서 끓여 줍니다. 끓어오르면 손질한 갈치와 양념장 7큰 술을 넣고 뚜껑을 덮어 10분간 끓여 줍니다. tip 육수가 끓은 다음 갈치를 넣는 이유?
STEP 12/13

10분 후 뚜껑을 열어 청양고추, 양파, 대파를 넣고 5분간 끓여 줍니다.
STEP 13/13

갈치조림 완성~*