감칠맛있는 자반고등어조림
국민 생선이라고 할 수 있는 고등어는 EPA 나 DHA 같은 불포화 지방산이 풍부해서 다이어트시 지방 섭취로 좋으며 또한 성장기 어린이의 뇌를 발달시켜주는 역할도 한답니다. 자반 고등어를 가지고 맛있는 자반고등어조림을 만들어 보겠습니다.
4인분 
30분 이내 
초급 
재료
- 재료
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- 생선밑간
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- 조림양념
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노하우
조리순서
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STEP 1/11냉동 고등어자반을 해동을 했는데, 고등어살이 정말 실하네요.
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STEP 2/11자반 고등어라서 쌀뜨물 ( 두세번째 쌀뜨물을 사용하세요. ) 에 30분 동안 담궈주면 비린내도 사라지고, 고등어의 짠맛도 없앨 수 있습니다. 체에 받쳐서 물기를 제거해주세요. 고등어 살쪽이 바닥으로 가게 해야 물이 잘 빠집니다.
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STEP 3/11무, 감자, 양파, 대파, 청홍고추 등을 준비하는데요. 무와 감자는 모서리를 깎아주면 조림 때 모양이 부스러지지 않는답니다.
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STEP 4/11무는 찬물부터 데치기 시작하는 것이 좋은데, 뿌리 채소들은 다 찬물부터 데치는 것 잊지 마세요. 무를 먼저 데쳐서 조려주면 다른 재료와 익는 속도가 같아진답니다. 무가 투명해지면 익은 것이구요. 젓가락으로 찔러 보아 쉽게 젓가락이 들어가면 다 익은 것이지요.
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STEP 5/11물기 뺀 자반 고등어는 소금을 빼고, 이미 간이 된 것이므로... 매실청 2큰술과 저민 생강, 후추 등을 뿌려주고 15분 정도 재워줍니다. 매실청도 고등어의 비린맛을 잡아줍니다. 그리고 조림시 유명 식당 만드는 법을 보니까, 사진처럼 고등어를 넓게 펴서 조리는 게 간도 잘 배이고, 조리시간도 단축되는 등 더 맛있 다고 하네요. 그러므로 시장에서 손질해 올 때 조림한다고 통으로 썰어 오지 마세요.
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STEP 6/11양념은 간장 4큰술, 맛술 2큰술, 청주 2큰술, 다진마늘 2큰술, 생강가루 반작은술, 후추 약간, 고추가루 2큰술, 청양 고추가루 1큰술, 참기름 반큰술을 넣어 숙성시켜줍니다. 매운 맛을 위해 청양 고추가루를 넣어주었는데, 취향에 따라 고추가루만 넣어도 되구요. 더 매운 맛을 원하시면 청양 고추가루를 추가하셔도 됩니다.
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STEP 7/11전골 냄비에 데친 무를 깔고 감자, 양파 등을 올려주고 밑간해둔 자반 고등어를 올려줍니다. 양념장은 우선 반만 넣어줍니다. 양념장은 두번에 걸쳐서 나눠 넣어주는 것이 좋답니다.
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STEP 8/11물 2컵을 넣어주고 조림 뚜껑을 덮어 조려줍니다. 야채에서도 물이 나오므로 물 양은 식재료에 반 정도 찰 정도의 물입니다. 조림 뚜껑을 사용하면 국물이 금방 없어지지 않고 고루 익어서 참 편하답니다. 냄비 사이즈 조절도 되는 조림 뚜껑이라서 편하구요.
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STEP 9/11어느 정도 끓기 시작하면 남은 양념장을 넣어주는데, 그릇에 묻은 양념장도 냄비에 있는 국물을 담아 깨끗이 넣어 주면 좋습니다.
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STEP 10/11마지막에 대파, 청홍고추를 넣어 살짝 조려줍니다.
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STEP 11/11매콤한 고등어자반 조림이 완성되었습니다. 먹음직스럽지 않나요? 요런 조림류는 양념이 잘 배여야 맛이 있지요. 국물도 약간 있는 게 맛있구요. 생선 조림에서 무나 감자 골라 먹는 재미도 쏠쏠하구요.
- 국산 고등어는 등의 물결무늬가 가늘면서 청색이며, 수입산 고등어는 물결 무늬가 굵으면서 청흑색이니 잘 살펴보고 구입하세요. 크기는 크고 살이 단단하며 청록색의 광택이 나며 손으로 눌러 보아 탄력이 있는 것이 좋은 고등어입니다. 자반 고등어는 요즘 저염으로도 시판되고 있지만, 대부분 꼭 쌀뜨물이나, 우유, 맥주 같은 것으로 담궜다가 조리는 하는 것이 좋답니다.
4.80
리뷰별점
포토 후기(1)
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재현현진리뷰별점자반고등어 쌀뜨물에 넣었다 조리하니 비린내도 안나고 짠맛도 빠져 좋네요 저는 고추가루 세스푼, 청양고추 하나 썰어넣었어요 맛있게 잘 먹었습니다2024.03.27 21:56쉐프의 한마디쌀뜨물이 좋은데요. 없으면 밀가루를 풀어서 해도 됩니다.2024.03.30 13:57 -
채니챠니리뷰별점불은 강.중.약 중에 어느정도로 얼마나 익혀야하는지도 올려주셨더라면 더 좋았을 것 같아요. 똥손은 웁니다..ㅠ2020.11.30 18:14쉐프의 한마디처음에는 강불이고 끓기 시작하면 줄여서 중불, 약불로 하시면 됩니다. 마지막에 대파 청고추 넣을 때에는 다시 센불로 2분 정도 졸여주면 되구요.2020.12.01 21:10 -
효준엄마리뷰별점양념장의 양을 조절하며 넣었는데 맛있었습니다~2017.02.28 20:27쉐프의 한마디감사합니다. 좋은 하루되세요2020.12.01 21:10 -
sophie^^리뷰별점맛있었어요... 비린내도 안나고 좋네요^^2017.02.27 09:38쉐프의 한마디감사합니다.^^ 많이 만들어 드세요^^2017.02.27 16:54
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