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칼스버그

순두부찌개 맛있게 끓이는 비법

칼칼한 해물순두부찌개 만드는 비법입니다.
2인분 2시간 이상 중급
재료Ingredients
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소기름 100g 분량은 아이들 주먹 정도의 크기입니다. 깍둑썰기를 하구요. 달구어진 팬에 식용유 1큰술을 넣고 깍둑썰기한 소기름 넣어 약한 불에 끓입니다.
식용유가 안들어가면 소기름이 빠지지 않고 타버리는 현상이 있습니다. 꼭 식용유 넣어야 소기름이 잘 빠진답니다. 소기름 100g의 분량에 약 1컵 분량의 소기름이 만들어졌습니다. 찌꺼기는 채로 건져내시구요. 절대 물기가 없어야 된답니다. 물 한 방울이라도 들어가면 기름이 튀어서 화상의 위험이 있습니다
소기름을 잠깐 식힌 다음 간장과 소금, 새우젓, 다진마늘, 다진 생강을 넣습니다.
3컵 분량의 고추가루를 넣고 양념이 고루 섞이도록 잘 비벼줍니다. 담백하고 칼칼한 맛을 원하신다면 고추가루 1컵 더 넣으셔도 상관은 없습니다.
물을 끓여서 불을 끄고 가스오부시를 우려냅니다. 2시간 경과 후 찌꺼기가 섞이지 않도록 조심스럽게 따라주거나, 베보자기를 이용하여 걸러내면 깔끔한 가스오부시 국물이 됩니다.
오징어는 껍질을 벗겨내고 안쪽에 칼집을 넣습니다. 바지락은 바락바락 씻어 놓습니다.
쑥갓 줄기는 1cm 크기로 칼질을 하고 순두부는 반으로 자릅니다.
뚝배기에 가스오부시 국물 1½ 컵 분량을 넣고 반으로 자른 순두부를 조심스럽게 넣은 다음 순두부를 3등분 합니다.
순두부가 끓으면 양념 고춧가루 1큰술을 넣구요. 한소꿈 끓인 후에 오징어와 바지락을 넣습니다.
오징어와 바지락을 넣고 한소꿈 끓으면 소금으로 간을 맞춥니다.
간을 맟준 순두부에 달걀을 깨뜨려 조심스럽게 넣어줍니다. 달걀을 넣고 절대 젓지마세요.
달걀을 넣고 한소꿈 끓으면 쑥갓을 넣습니다. 그리고 참기름 한 두어방울 넣어주면 맛있는 순두부가 완성됩니다.
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