말복 보양식 전복 닭 안심 냉채 만들기 새콤 고소한 겨자 참깨소스까지 그미네
말복에는 부드러운 닭 안심과 쫄깃한 전복, 아삭한 채소를 듬뿍 담아 만든 전복 닭 안심 냉채를 만들었어요. 담백한 닭고기와 전복의 감칠맛, 신선한 채소, 새콤 고소한 겨자 참깨소스가 어우러져 한 접시만으로도 든든한 건강식이 완성됩니다.
4인분 
60분 이내 
중급 건강하고 맛있는 집밥 레시피를 좋은 사람들과 공유하고자 합니다
노하우
조리순서
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STEP 1/6전복은 솔로 껍데기를 깨끗하게 문질러 씻은 후 숟가락으로 살을 분리해요. 내장과 이빨을 제거하고 깨끗하게 헹군 뒤 끓는 물에 1분 정도만 데쳐 얼음 물에 담가 식힌 뒤 먹기 좋게 얇게 슬라이스해요.
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STEP 2/6냄비에 물과 대파, 마늘, 생강, 통후추, 맛술을 넣고 끓으면 닭 안심을 넣어 8분 정도 삶아요. 다 익으면 얼음 물에 잠깐 담가 식힌 후 결대로 찢어 촉촉하게 준비해요.
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STEP 3/6오이는 돌려깎기 해서 채썰고 파프리카도 가늘게 채 썰고 양배추와 비트도 최대한 곱게 채 썰어 찬물에 10분 정도 담갔다가 물기를 충분히 제거합니다. 깻잎은 돌돌 말아 채 썰고 어린잎 채소는 깨끗하게 씻어 준비해요.
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STEP 4/6연겨자, 마요네즈, 볶은 참깨, 참기름, 양조간장, 식초, 꿀, 레몬즙, 다진 마늘, 후추 약간 등 모든 재료를 볼에 넣고 잘 섞은 뒤 10분 정도 숙성하면 겨자의 알싸한 향과 참깨의 고소함이 더욱 잘 어우러집니다
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STEP 5/6접시 바닥에 양배추를 먼저 넉넉히 깔아준 후 접시 가장자리를 빙 둘러 가며
오이와 파프리카, 깻잎, 비트, 어린잎 채소를 색감이 살아나도록 자연스럽게 올린 후 그 위에 닭 안심을 풍성하게 올리고 슬라이스 한 전복을 보기 좋게 펼쳐 담고 어린잎 채소를조금 올립니다. 검은깨를 살짝 뿌리고 레몬 슬라이스를 곁들이고 겨자 참깨소스는 소스 볼에 담아 곁들여 먹기 직전에 뿌려요
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STEP 6/6말복 보양식 전복 닭 안심 냉채 만들기 완성~
- ♤닭 안심은 너무 오래 삶지 않아야 촉촉한 식감이 살아나요
♤전복은 짧게 데쳐야 쫄깃한 식감이 유지됩니다
♤채소의 물기를 충분히 제거해야 소스가 묽어지지 않아요
♤먹기 직전에 소스를 뿌리면 채소의 아삭함을 오래 즐길 수 있어요
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