2인분
60분 이내
초급
- 쌀 1 컵 , 새꼬막 1 kg , 쪽파 50 g , 계란 1 개 (노른자), 김가루 1 큰술 , 통깨 1 작은술 , 참기름 1 큰술 , 물 0.8 컵
- [양념장]
- 진간장 4 큰술 , 맛술 1 큰술 , 매실액 1 큰술 , 설탕 1 작은술 , 올리고당 1 큰술 , 다진 마늘 1 큰술 , 다진 대파 2 큰술 , 다진 양파 1/4 개분 , 고춧가루 1 큰술 , 다진 청양고추 1 개분 , 통깨 1 큰술 , 참기름 1 큰술
조리순서
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STEP 1/7하룻밤 정도 해감을 한 꼬막은 물이 충분히 끓을 때 꼬막을 넣고 꼬막이 5~6개 정도 입을 벌리기 시작하면 찬물 1/2컵을 부어 살짝 온도를 떨어뜨린 후 다시 팔팔 끓어오를 때까지 2분여간 수저를 이용해 계속 한 방향으로 저어주며 끓여줍니다.
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STEP 2/7익은 꼬막들은 체에 받쳐 물을 따라낸 후 입을 벌린 꼬막들은 그대로 껍질을 벌려 살을 발라주고 입을 다문 꼬막들은 꼬막 뒷면 홈에 수저를 끼워넣고 가볍게 비틀어주면 손쉽게 껍질을 벌릴 수 있답니다.
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STEP 3/7양파, 청양고추, 대파, 쪽파는 잘게 다져줍니다.
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STEP 4/7분량의 양념장을 미리 만듭니다.
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STEP 5/7볼에 꼬막살과 쪽파를 담고 양념장을 1큰술 남겨놓고 모두 부어 버무려줍니다.
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STEP 6/7버무린 꼬막살은 따로 담아내고 꼬막살을 버무렸던 볼에 남은 양념과 함께 따뜻한 밥과 양념장 1큰술, 김가루, 참기름 1큰술을 넣고 비벼줍니다.
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STEP 7/7접시에 버무린 꼬막살과 비빔밥을 반 나눠 담고 꼬막살 위로는 쪽파와 달걀노른자를 비빔밥 위로는 김가루를 올려줍니다.
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