오징어볶음

오징어볶음

요리학원 초보반에서 배운 레시피를 좀 더 자세하게 적어봅니다!

1인분

60분 이내

초급

전갱

재료

재료 계량 안내

재료

볶음 양념장

노하우

오징어 손질법
오징어 조리법
오징어 보관법
양파 손질법
양파 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
청양고추 보관법
당근 손질법
당근 보관법
식용유 조리법
소면 손질법
굵은소금 조리법
깨 조리법
고추장 조리법
고춧가루 보관법
설탕 조리법
맛술 조리법
청주 조리법
진간장 조리법
참기름 조리법
참기름 보관법
다진생강 손질법

조리순서

전체보기

STEP 1/25

대파는 반 자르고 또 다시 반 자르기
STEP 2/25

양파는 사선으로 두껍게 썰기
STEP 3/25

홍고추(색상내기용), 청양고추는 어슷썰고, 물에 헹궈서 고추씨 털어도 됨
STEP 4/25

당근은 0.5cm 두께로 썰기
STEP 5/25

마늘 3개, 생강을 칼 옆면으로 눌러 부수고 잘게 다지기
STEP 6/25

오징어 다리는 굵은소금 1T를 넣고 박박 문지르기 (문어를 쓸땐 커서 밀가루도 사용함)
STEP 7/25

가위로 몸통을 반 갈라 다리를 뽑아낸 후 척추뼈를 제거한다
STEP 8/25

다리쪽은 입 밑부분까지 자르고 그 윗부분은 버리기
STEP 9/25

다리를 끊어내고 먹기 좋게 4-5cm 크기로 자르기, 지저분한 끝부분은 과감히 버리기
STEP 10/25

귀와 몸통을 분리 후 귀는 칼집을 내지 않고 5X2cm 크기로 자르기, 이때 잔뼈가 있으면 제거
STEP 11/25

몸통 껍질을 벗기고 물에 씻기
STEP 12/25

몸통 안쪽 내장있던 부분 십자로 가늘게 칼집내기
STEP 13/25

몸통부분 세로로 3등분하기
STEP 14/25

3등분한 몸통부분을 가로로 5X2cm 크기로 자르기
STEP 15/25

고추장 듬뿍 1T, 고춧가루 3T, 맛술 1T, 청주 1T, 설탕 1T, 진간장 1T, 참기름 1t, 다진마늘 1T, 생강 1/2t, 후추가루 톡 넣어 볶음 양념장 만들기
STEP 16/25

후라이팬에 식용유 1T 두르고 대파를 넣어 약불로 볶기
STEP 17/25

(야채를 두껍게 썰었기 때문에) 양파, 당근을 넣고 식용유 1T를 추가한 후 센불로 볶기 (볶음은 센불로 단시간에!!)
STEP 18/25

양파가 노르스름 해지면 손질한 오징어를 넣어 볶기
STEP 19/25

양념 1T 듬뿍 넣기
STEP 20/25

물이 없고 오징어가 반 정도 익으면 불을 끈 후 간을 보고, 부족하면 양념을 더 넣기 (소면과 같이 먹으려면 양념 더 추가)
STEP 21/25

자른 홍고추, 청양고추 넣고 참기름을 두른 후 마무리
STEP 22/25

소면 50g 끓는 물에 3분 동안 푹 삶기, 중간중간 한번씩 휘젓기 (심지가 느껴지지 않고 부드럽게 끊겨야 함, 소면대신 메밀면 사용시 삶을 때 더 많이 휘젓기
STEP 23/25

(얼음)물에 소면 담가 씻으면서 전분기 빼고, 마지막에 따뜻한 물에 가볍게 헹구기
STEP 24/25

소면을 손가락 두개에 돌려 물기 짜고 오징어볶음 옆에 세팅하기
STEP 25/25

오징어볶음 위에 깨 뿌려 마무리 (깨 뿌리기 전 깻잎 반 접고 잘게 잘라 오징어볶음 위에 올리면 예쁨)

*오삼불고기 양념과 동일 (오삼불고기 할 때 양념 반은 고기에 넣어 먼저 재워두기

*생강은 살균효과, 비린내 잡는데 쓰임

*설탕 대신 알룰로스 사용시 설탕보다 더 적게 넣기

*매운맛 좋아하면 식용유 넣을 때 불맛기름 2T 추가하고 볶기

요리후기0 댓글0

아직 후기가 없습니다.

#오징어볶음 #오징어볶음소면 #오징어볶음덮밥 #오징어볶음소면사리