돼지고기 잡채 황금레시피
잡채의 핵심은 불지 않고 탱글함을 유지하는 면발의 상태인데 저는 이 탱글함을 유지하기 위해 당면을 간장소스에 삶아주는 방법을 활용해요. 이 조리법은 당면 자체의 풍미를 깊게 만들어 주고 당면이 간을 제대로 머금고 있기 때문에 나중에 다른 재료들과 섞었을 때 맛의 균형이 훨씬 좋아요. 오늘은 잡채 특유의 맛과 밸런스가 잘 어우러지는 돼지고기잡채 레시피 소개해 드릴게요 '◡'
6인분 이상 
60분 이내 
아무나 
재료
- 재료
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색깔별로
- 돼지고기 밑간
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- 시금치 밑간
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- 간장소스
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노하우
조리순서
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STEP 1/12당면 500g을 찬물에 30분 불려주세요.
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STEP 2/12당면을 불리는 동안 재료 손질을 해주세요. 채용 돼지고기 400g은 키친타월로 핏물을 살짝 닦아내고 설탕 1T, 다진마늘 1T, 진간장 2T, 맛술 1T, 후추를 적당량 뿌려 조물조물 무쳐 밑간해 20~30분간 간이 잘 배도록 두세요.
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STEP 3/12시금치 한 단은 깨끗이 손질 후, 끓는 물에 굵은소금 1/2와 시금치를 넣고 30초간 짧게 데쳐주세요.
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STEP 4/12그리고 찬물에 헹궈 물기를 꼬옥 짜주고 소금 2꼬집, 다진마늘 1T 넣어 조물조물 무쳐주세요.
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STEP 5/12나머지 부재료, 알록달록한 색감의 조화를 맞춰 채소는 자유롭게 준비해 일정한 두께로 채 썰어주세요. 저는 파프리카, 당근, 표고버섯, 양파 정도 준비했어요.
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STEP 6/12팬에 기름 한바퀴를 두르고 돼지고기부터 볶아주세요. 돼지고기의 겉면이 갈색으로 변하기 시작하면 표고버섯을 넣고 진간장 2T를 추가해 한차례 휘리릭 볶아주세요.
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STEP 7/12그리고 순서대로 양파와 당근, 그리고 다진마늘 1T를 추가해 양파가 투명해질만큼 볶아준 후 파프리카를 넣고 짧게 30초 정도 더 볶아 마무리해 주세요. 볶아진 재료들은 한 볼에 담아두세요.
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STEP 8/12불린 당면은 끓는 물에 3분 삶아준 후 채반에 그대로 받쳐 잠깐 두세요.
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STEP 9/12냄비에 진간장 120ml, 설탕 6T, 식용유 60ml를 넣어 중불로 끓여주세요.
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STEP 10/12간장이 끓어오르기 시작하면 당면을 넣고 약불~중약불 사이에서 불 조절을 해가면서 당면에 간장 옷을 입혀주세요.
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STEP 11/12볶은 야채를 담아둔 볼에 당면을 함께 넣고 가볍게 버무려가며 재료들을 고루 섞어주세요. 이 때 부족한 간과 단맛은 간장과 설탕으로 조절해주고 통깨와 참기름 넉넉히 넣어 마무리해 주세요.
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STEP 12/12탱글한 면발의 돼지고기잡채 완성입니다.
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