꼬막무침 꼬막 해감법 삶는법 양념장 만드는 법 한 번에 정리
아무리 제철 꼬막이라도 그 사각하는 순간, 밥상 분위기 싸~해지잖아요. 그래서 꼬막무침은 맛보다 먼저 해감이라고 늘 말하게 돼요. 대충 물에 담가두는 건 해감이 아니에요. 소금물 농도 맞추고, 어둡게 덮어주고, 조용히 기다리는 것. 급하면 꼬막도 입 꾹 닫아버려요.
완벽 꼬막 해감 법 가이드는 늘 이 한 줄로 정리돼요. "꼬막은 다그치면 안 된다."
4인분 
120분 이내 
중급 루나랑쿡 푸드인플루언서입니다. 신선한 재료로 맛있게 만든 요리 레시피 올립니다.
노하우
조리순서
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STEP 1/11꼬막에 굵은소금을 넣고 꼬막이 잠길 정도로 물을 붓고 바득바득 문질러 겉면의
이물질을 3~4번 씻어주세요.
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STEP 2/11굵은소금을 물에 녹여주세요.
꼬막을 넣은 뒤 검은 비닐봉지를 씌워 어둡게 만든 뒤 냉장고나 그늘진 곳에 1시간 30분 정도 둡니다.
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STEP 3/11해감된 꼬막을 다시 한번 깨끗이 헹궈 물기를 빼주세요.
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STEP 4/11진간장 3T/ 다진 양파 2T/ 올리고당, 다진 쪽파, 깻가루 1T/ 다진 마늘 0.5T/ 다진 홍고추 반개
양파, 쪽파나 대파, 홍고추 매운 걸 좋아하면 청양고추까지 잘게 다져주세요.
양념장을 미리 섞어두어 고춧가루가 충분히 불면 색감이 더 고와져요.
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STEP 5/11냄비에 물을 넉넉히 붓고 물이 끓기 시작할 때 꼬막을 넣어요.
숟가락으로 한쪽 방향으로만 천천히 저어주세요.
이렇게 해야 꼬막 살이 한쪽 껍데기에 예쁘게 붙어 나중에 껍질까기 쉬워요.
5~10개 정도 입을 벌리기 시작하면 즉시 불을 끄고
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STEP 6/11물을 빼주세요.
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STEP 7/11식은 꼬막의 한쪽 껍데기를 까서 준비해 주세요.
꼬막 뒷부분 연결 부위에 숟가락을 넣고 비틀면 툭! 하고 쉽게 까져요.
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STEP 8/11껍데기를 한쪽만 깐 꼬막을 접시에 펼쳐서 담고 만들어둔 양념장을 티스푼으로 떠서
꼬막 살 위에 조금씩 올려주세요.
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STEP 9/11꼬막무침 두 번째 방법
껍데기를 모두 제거한 꼬막 살을 물에 가볍게 씻어주세요.
해감을 잘했다고 생각했는데 이렇게 불순물이 아직도 남아있어요.
체반에 밭쳐 물을 빼줍니다.
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STEP 10/11넓은 볼에 꼬막 살을 넣고 양념장과 함께 살살 버무려주세요
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STEP 11/11너무 세게 치대면 꼬막 살이 터질 수 있으니 주의하세요!
마지막에 참기름 살짝 둘러주면 윤기가 자르르 흐릅니다.
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