6인분 이상
60분 이내
초급
재료
- 재료
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1kg
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조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/13시장에서 내장을 제거하고 사 온 오징어는 몸통에서 다리를 떼어 내고 가운데 투명 뼈를 제거해 주었습니다. 오징어 다리는 양손으로 비벼주면서 빨판을 제거해 흐르는 물에 씻어 체에 건져 주었습니다.
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STEP 2/13
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STEP 3/13그리고 몸통은 길게 반으로 잘라 줍니다. 오징어가 크고 살이 두꺼우면 몸통에 칼집을 넣어주면 양념이 잘 배어 듭니다.
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STEP 4/13손가락 굵기 보다 굵게 몸통을 잘라 주었습니다.
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STEP 5/13삼각형 지느러미도 굵직하게 잘라 줍니다.
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STEP 6/13오징어가 작다 보니 다리가 너무 가늘어요. 몸통에서 떼어낸 다리는 몸통에서 연결된 부분부터 굵직하게 채 썰고 오징어 다리는 2~3개씩 붙여 손질해 주었습니다.
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STEP 7/13작은 크기 오징어 12마리 손질해 1kg입니다.
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STEP 8/13오징어 조림에 넣어 줄 마늘 15쪽을 마늘 모양 살려 반으로 자르고 청양고추 4개를 어슷하게 썰어 주었습니다.
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STEP 9/13팬에 간장 10큰 술. 청주 3 큰 술, 매실청 2 큰 술, 올리고당 2 큰 술, 참기름 2 큰 술, 후추 1 작은 술, 다시마 멸치 육수 1 컵을 붓고 가스불에 올려 센 불에서 양념장을 고르게 끓여 줍니다.
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STEP 10/13양념장이 고르게 팔팔 끓으면 준비한 오징어를 넣어 줍니다.
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STEP 11/13오징어를 끓는 양념에 넣고 고르게 저어 졸여 줍니다. 양념에 오징어를 졸이는 동안 한 번씩 오징어를 고르게 저어 오징어에 양념이 배어 들게 졸여 줍니다.
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STEP 12/13오징어 조림 양념이 자박하게 줄어들면 준비한 고추를 넣고 한 번 더 끓여 줍니다.
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STEP 13/13오징어 조림
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