물김치
오늘은 냉장고 속에 있는 재료를 이용해서 시원하고 속이 뻥 뚫리는 맛있는 물김치를 만들어 보았어요. 어렵지 않고 쉽게 만들 수 있으니 자주 만들어서 천연 소화제의 효능을 느껴보세요~~
6인분 이상 
90분 이내 
아무나 
재료
- 주재료
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1토막
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중간크기
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1톨
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큰것은 2개
- 찹쌀 풀 재료
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250ml
- 새우젓 끓인 물
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250ml
조리도구
노하우
동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/31냉장고 속에 있는 자투리 채소를 이용하면 재료를 낭비하지 않고 사용할 수 있어서 좋아요. 채소를 절인 후 물에 씻지 않고 그대로 절임물과 함께 사용할 거라 먼저 깨끗이 씻어서 준비해 주세요.
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STEP 2/31
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STEP 3/31무도 배추와 비슷한 길이로 썰어주고 남은 자투리는 버리지 말고 국물을 만들 때 갈아서 사용해요. 시원하고 맛있는 국물을 만들 수 있어요.
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STEP 4/31오이는 4등분 한 후 가운데 씨를 제거해 주세요. 물김치를 먹는 동안 무르지 않고 아삭한 식감을 유지할 수 있어요.
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STEP 5/31오이도 배추, 무와 같이 비슷한 길이로 잘라요.
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STEP 6/31썰어놓은 배추, 무, 오이를 절이기 위해 소금 1Ts과 뉴 슈거 1/2ts을 넣어주세요.
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STEP 7/31채소가 잘 절여지도록 골고루 뒤적여 주세요. 절이는 시간은 계절이나 온도에 따라 다르지만 오늘 사용한 분량 정도라면 30분~1시간 정도 절이면 좋아요. 오늘은 총 40분을 절였고 중간에 한 번 뒤집어주었어요.
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STEP 8/31
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STEP 9/31찹쌀가루를 잘 풀어 중간 불을 사용하여 바글바글 한소끔 끓인 후 식혀주세요.
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STEP 10/31새우젓 1Ts과 물 한 컵을 부어주세요.
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STEP 11/31새우젓 국물이 바르르 끓어오르면 불을 끄고 식혀주세요. 새우젓을 끓여서 사용하면 비린맛없이 깔끔한 감칠맛을 낼 수 있어요.
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STEP 12/31무 자투리, 배, 사과, 양파로 물김치 국물을 만들어요.
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STEP 13/31
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STEP 14/31착즙기를 이용하여 즙을 짜서 사용했어요. 착즙기가 없으면 믹서에 갈아서 고운 채난 베주머니를 이용하여 걸러서 사용해 주세요. 착즙한 채수의 양은 500ml에요. 채수의 양이 500ml가 안되면 물을 조금 섞어서 500ml를 만들어 주세요.
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STEP 15/31
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STEP 16/31홍고추는 가운데 씨를 제거하고 가늘게 채 썰어 주세요.
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STEP 17/31청양고추는 꼭지를 정리한 후 칼이나 포크를 이용하여 몸통에 적당히 구멍을 내어주세요. 청양고추가 들어가도 익으면 맵지 않고 깔끔한 맛을 더해줘요.
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STEP 18/31건더기와 맛내기 재료가 준비되었어요.
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STEP 19/31생강 한 톨을 3~4 등분으로 썰어주세요.
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STEP 20/31다시 팩이나 삼베 주머니에 잘라놓은 생강을 넣고 조리용 망치나 밀대를 이용하여 두드려 으깨주세요. 생강이 적당히 으깨어졌으면 다진 마늘 2Ts도 같이 넣어주세요.
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STEP 21/31생강과 마늘이 들어간 향신채 주머니를 잘 여며서 준비해 주세요.
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STEP 22/31건더기 채소와 향신채가 준비되었어요.
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STEP 23/31절여진 배추의 가장 단단한 부분인 줄기 쪽을 잡아서 앞뒤로 휘어보았을 때 부러지지 않고 낭창하게 휘어지면 잘 절은 상태예요.
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STEP 24/31김치통에 물 2.5리터를 넣고 국물용으로 착즙한 채수 500ml를 넣어주세요.
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STEP 25/31찹쌀 풀과 새우젓 끓인 물도 넣어주세요.
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STEP 26/31절여진 채소를 만들어 놓은 국물에 절임물과 함께 넣어주세요.
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STEP 27/31향신채 주머니를 넣고 청양고추도 넣어주세요.
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STEP 28/31준비해 놓은 쪽파와 미나리, 홍고추도 넣어주세요.
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STEP 29/31잘 저은 후 간을 보고 입맛에 맞게 소금 1Ts을 넣어주세요. 소금 간은 입맛에 따라 조절하여 넣어주세요. 실온에서 하루~이틀 정도 숙성한 후 냉장 보관하면 아주 맛있게 먹을 수 있어요.
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STEP 30/31실온에서 하루 반 정도 숙성했더니 이렇게 기포가 생기기 시작했어요. 요렇게 작은 기포가 뽀글뽀글 생기기 시작하면 냉장고에 넣을 적절한 타임이에요.
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STEP 31/31시원하고 감칠맛 나게 먹을 수 있는 물김치가 완성되었어요. 어렵지 않게 만들 수 있는 물김치를 이용해서 즐거운 식탁 만들어 보세요~~~^^
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