잡채 황금 레시피

잡채 황금 레시피

주부 경력 30년 노하우로 만든 유부 잡채... 단짠으로 간단하지만, 어라의 시그니처랍니다~~~

4인분

60분 이내

중급

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재료계량법안내

당면
200g
돼지고기
200g
유부
2장
사각어묵
3장
당근
1/2개
표고버섯
6개
대파
3개

양념 재료계량법안내

조리도구

믹싱볼
냄비
조리주걱
채반
도마
조리용나이프
접시
볶음팬
조리주걱
계량스푼
요리젓가락
접시

노하우

당면 손질법
유부 손질법
유부 조리법
유부 보관법
당근 손질법
당근 보관법
표고버섯 손질법
표고버섯 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
진간장 조리법
올리고당 조리법
식용유 조리법
참기름 조리법
참기름 보관법
맛소금 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/11

당면은 찬물에 담가주세요.
믹싱볼
당면 손질법
STEP 2/11

시금치는 손질하여 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹궈 줍니다..
냄비 , 조리주걱 , 채반
STEP 3/11

유부와 사각어묵은 끓는 물에 2~3초 데쳐 채 썰어 줍니다.
도마 , 조리용나이프
유부와 어묵은 표면에 있는 기름기 제거를 위해 데쳐줍니다.
어묵볶음 등 할 때 응용하세요~~~
STEP 4/11

표고버섯은 밑동을 제거한 후 끓는 물에 데쳐 채 썰어 줍니다.
표고버섯을 데쳐 사용하면 버섯 식감도 촉촉하고, 버섯이 양념을 많이 흡수하지 않아요.
STEP 5/11

당근과 돼지고기는 채 썰고, 대파는 다른 재료 크기에 맞게 길게 썰어주세요.
접시
당근 손질법
STEP 6/11

끓는 물에, 찬물에 불려 둔 당면을 넣어 10분간 삶아 줍니다.
삶은 당면은 찬물에 씻어 소쿠리에 담아 물기를 빼 주세요(대량 조리시 사용법)
냄비 , 요리젓가락 , 채반
마른 당면에 끓는 물을 부어 불리기(소량 조리용)
STEP 7/11

팬에 시금치를 넣고 맛소금 1/4t와 참기름 1/2T를 넣고 조물조물 부칩니다.(설거지 작게 하려고 팬에 시금치 무칩니다ㅎ)
STEP 8/11

돼지고기는 맛소금 1/4t와 후추 조금 넣고 조물조물 무친 후 볶아주세요.
볶음팬 , 요리젓가락 , 조리주걱
STEP 9/11

팬에 식용유 1T를 두른 후 당근, 대파를 볶다가 유부, 어묵, 표고버섯을 넣고 진간장 1T를 넣어 볶은 후 그릇에 담아줍니다.
STEP 10/11

팬에 불린 당면을 넣고 식용유 1T, 진간강 1T를 넣고 살짝 조린 후 볶아 둔 야채와 진간장 3T, 올리고당 3T를 넣고 볶아줍니다.
잡채 하나 먹어보고 부족하면 추가 조미하세요~~~
잡채할때는 올리고당 또는 물엿 사용하세요. 진간장과 단짠 조합을 위해서~
STEP 11/11

양념장이 자작할 때 불을 끄고 무쳐 둔 시금치와 참기름 1.5T, 후추 톡톡, 통깨1T를 넣고 무쳐줍니다.
비닐장갑 안에 면장갑 끼고 하면 뜨겁지 않아요

< 잡채 황금 레시피 공개 >

1. 당면과 야채 볶을 때 밑간을 합니다.

2. 시금치를 제외한 나머지 야채를 넣고 당면과 함께 진간장, 올리고당을 넣고 조려줍니다.

3. 참기름은 맨 마지막에 넣어주세요.

유부를 넣으면 식감도 좋아지고 맛있어요

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