아무나
재료
- 재료
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1차 끓인다음 물 맞추기
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12g
- 닭삶기
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100g
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240g
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7g
- 닭개장
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100g
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20g
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15g
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200g/우거지나 삶은 고사리 가능
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3~4g
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5g/ 기호에 따라
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- 닭개장양념
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21g
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32g
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16g
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8g
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15g
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6g
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- 닭곰탕양념장
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7g
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10g
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10g
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8g
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8g
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8g
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10g
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조리도구
노하우
동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/50냉장 절단닭 1팩 1kg 를 준비해주시고 기름기가 많은 부분은 가위로 적당히 제거해주세요.
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STEP 2/50갈비뼈 안쪽 부분에 있는 내장부분을 미리 제거를 해주시면 국물을 좀더 깔끌하게 낼수 있습니다. 손많이 가는거 귀찮으시면 별도로 제거 하지 않으셔도 괜찮아요~
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STEP 3/50물 3리터를 팔팔 끓여서 닭들을 입장시켜주세요. 좀더 깔끔한 국물 원하시면 끓는물에 5분 삶은 다음 초벌한 물은 버리시고 닭을 찬물에 식혀 놓으신 다음 다시 물 3리터를 끓여서 닭을 넣어주시면 됩니다.
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STEP 4/50
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STEP 5/50양파 중간거 1개를 반토막을 내서 넣어주세요.
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STEP 6/50후추는 통으로 대략 30알을 넣어주세요. 혹시나 모를 닭 누린내를 잡는데 딱 좋을 뿐 아니라 국물 향도 한층 업업~ 시켜줍니다.
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STEP 7/50건표고를 주먹으로 쥐어 1주먹 7g을 넣어주세요. 표고가 들어가면 국물맛이 깊고 진해 집니다~
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STEP 8/50다시 물이 끓어 오르면 중불로 불을 바꾸고 30분을 끓여주세요. 떠오르는 닭기름은 국물에 기름이 적당히 녹아 나야 더욱 국물이 진하고 맛있으니 전부 걷어내지는 마시고 기름이 너무 많을때 적당히 걷어내주세요.
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STEP 9/50중불에 30분 끓인 다음 닭을 먼저 건져내주세요.
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STEP 10/50다른 건더기들은 전부 걷어내서 버려주시면 됩니다.
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STEP 11/50건더기를 다 건져내면 육수가 대략 2리터가 나올거에요~
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STEP 12/50물 1리터를 추가해서 3리터를 맞춰주세요.
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STEP 13/50
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STEP 14/50찢은 살은 닭개장용 닭곰탕 용으로 절반씩 나눠주세요.
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STEP 15/50발골한 뼈는 다시 육수에 부어주시고
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STEP 16/50맛소금을 깍아서 1스푼 12g 을 넣어주세요.
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STEP 17/50육수가 끓어 오르면 중불로 불을 바꾸고 또 15분을 끓여주세요.
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STEP 18/5015분 후 닭뼈와 잔해물들을 고운 채반에 걸러주면 육수가 대략 2.5리터가 나올거에요
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STEP 19/50
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STEP 20/50대파를 길이 방향으로 2~3등분으로 잘라주세요.
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STEP 21/50무우는 200g 을 준비하세요 두께마다 좀 다르지만 대략 1.5cm 두께로 2토막 준비하시면 됩니다.
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STEP 22/50무우는 깨끗히 씻어 껍질까지 사용하셔도 되고 기호에 따라 깍아주셔도 됩니다.
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STEP 23/50무우는 2~3mm 두께로 얇게 썰고 크기는 기호에 맞게 잘라주세요.
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STEP 24/50청양고추 1개를 잘게 잘라주시고
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STEP 25/50콩나물을 크게 1주먹 200g을 준비합니다.
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STEP 26/50
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STEP 27/50진간장 4스푼 32g
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STEP 28/50미림 2스푼 16g, 소주나 정종으로 대체가 가능합니다.
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STEP 29/50멸치액젓 1스푼 8g 까나리액젓이나 참치액젓 으로 대체하셔도 좋아요~
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STEP 30/50재래된장 반스푼 15g 일반적으로 된장찌개 끓일때 사용하시는 제품 쓰시면 됩니다. 집된장은 향이 강하니 시판 재래된장을 사용하시는걸 추천드려요~
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STEP 31/50굴소스 반스푼 6g
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STEP 32/50재료들을 골고루 잘 섞어주세요.
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STEP 33/50웍에 식용유 3스푼을 넣고 중불로 달궈서 대파를 먼저 넣어주세요.
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STEP 34/50중불에 대파를 1분 정도 볶아주다가 간마늘 1스푼 20g을 넣어주세요.
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STEP 35/50간마늘을 넣고 중불에 30~40초를 볶아주다가 닭고기 절반 250g 을 부어주세요.
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STEP 36/50닭을 넣고 30~40초를 볶은 다음 양념장을 전부 넣어주세요.
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STEP 37/50양념을 넣고 불을 강불로 올리고 1분 정도를 강하게 볶아주세요.
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STEP 38/50그리고 맹물 800cc를 부어주세요.
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STEP 39/50채썬 무우를 던져넣어주시고
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STEP 40/50만들어 놓은 닭육수 1.2리터를 부어주세요.
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STEP 41/50국물이 끓기 시작하면 강불에 10분간 바글바글 끓여주세요.
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STEP 42/5010분을 끓인 다음 콩나물과 청양고추를 넣어주세요. 기호에 따라 우거지나 고사리를 더 넣으셔도 됩니다.
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STEP 43/50좀더 밖에서 사먹는 느낌 내고 싶으시면 소고기 다시다 반스푼 정도를 넣어보세요~
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STEP 44/50색감을 올려줄 고추가루 반스푼 3~4g을 넣어주시고
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STEP 45/50재료를 추가로 넣고 2~3분을 끓인다음 마지막에 후추가루 1~2꼬집 뿌려주고 맛을 보시고 추가간 이 필요하시면 소금이나 국간장을 살짝 넣어주세요.
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STEP 46/50
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STEP 47/50닭곰탕은 간단 합니다~ 밥위에 찢어놓은 닭살 넉넉히 올리고 당면 조금 삶아서 넣어준 다음 국물을 넉넉하게 부어주시고 대파와 청양고추를 얇게 썰어 올리고 그냥 드셔도 맛있지만 양념란에 표기된 닭곰탕 양념을 만들어 1/3스푼 정도 올려주시면 국물 개운한 닭곰탕이 됩니다!
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STEP 48/50국물이 개운한 닭곰탕!
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STEP 49/50국물 얼큰한 닭개장~ 닭 한마리면 넉넉하고 든든하게 한그릇 할수 있습니다!
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STEP 50/502가지 맛 한번에 만들어서 온가족 입맛 맞춰 든든하게 한끼해보세요!
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