6인분 이상
2시간 이상
아무나
재료
- 재료
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3박스
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1개= 1kg~1.2kg
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- 육수 재료
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20x20
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파뿌리 약간
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황태 껍질 약간
- 찹쌀 죽 재료
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쌀 계량컵
- 고춧가루 불리는 양념
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1컵=200ml
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전체
- 갈아서 넣는 양념
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조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/14김장 하루 전 다시마, 대파, 건표고버섯을 넣고 멸치, 황태, 양파껍질, 고추씨는 망에 담아 물을 붓고 1시간을 불 조절하며 끓여서 식혀줍니다. (5L 정도 남도록 끓임)다시마 5장, 대파 2대와 파뿌리, 건표고버섯 10개, 멸치 400g, 황태대가리 3개와 황태껍질, 양파껍질, 고추씨 100g
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STEP 2/14끓인 육수를 부어서 찹쌀 죽을 끓여서 식혀줍니다.찹쌀 3컵
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STEP 3/14
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STEP 4/14무는 채칼을 이용해 썰고, 홍갓, 미나리, 쪽파는 4cm 정도로 자르고 청각은 삶아서 깨끗이 씻어주고 다듬어서 총총 썰어줍니다.무 2개, 홍갓 1단, 미나리 2단, 쪽파 600g, 청각 2팩
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STEP 5/14
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STEP 6/14큰 다라이에 고춧가루를 불여서 갈아놓은 마늘, 생강, 양파, 대파, 무를 넣고 잘 섞어주세요.
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STEP 7/14썰어 놓은 채소를 모두 넣고 버무려 주세요.무, 미나리, 홍갓, 청각, 쪽파
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STEP 8/14간을 보고 식성에 따라 단맛, 짠맛을 조절하세요.
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STEP 9/14김장 매트에 절임배추와 양념을 담아 치대줍니다.
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STEP 10/14배추 뒷부분을 먼저 설렁설렁 양념을 바르고, 앞부분을 툭툭 치듯이 꼼꼼하게 발라줍니다.
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STEP 11/14양념장을 다 바르고 나면, 초록 잎으로 속이 빠지지 않도록 감싸줍니다.
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STEP 12/14차곡차곡 김치통에 한통씩 담아냅니다.
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STEP 13/14굴 김치는 일주일 이내로 먹을 수 있는 만큼만 만듭니다.
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STEP 14/14김장김치 6통 완성입니다.
- *절인 배추는 밤에 박스째로 뒤집어 놓고 다음날 아침에 채반에 올려서 물기를 빼고 사용한다.
*배와 사과는 넣지 않고 무를 많이 갈아서 넣으면 해가 바뀌어도 아삭아삭한 맛을 즐길 수 있다.(친정어머니께 배웠어요.)
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