안동찜닭

안동찜닭

달콤 짭조름 매콤하게 고기와 당면, 채소를 즐기다 보면

어느새 남은 국물에 밥을 비비고 있는 자신을 발견하게 되는 마성의 매력을 가진 음식 안동찜닭을 만들어 보았어요.

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조리순서

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STEP 1/31

먼저 납작 당면을 물에 20분 정도 불려주세요.
STEP 2/31

닭의 잡내를 잡기 위해 우유 3컵을 준비해 주세요.
STEP 3/31

닭에 우유를 부어 20분 정도 놓아두세요.
STEP 4/31

닭을 우유에 재워둘 동안 필요한 채소를 준비해 주세요.
청양고추는 매운것을 좋아하는 정도에 따라 양을 조절하여 사용해 주세요.
매운것을 좋아하지 않는다면 청양고추를 사용하지 않아도 무방해요.
STEP 5/31

감자는 중간 정도의 크기로 2개를 껍질을 깎은 후 너무 작지 않게 먹기 적당한 크기로 잘라서 준비해 주세요.
당근 반 개도 적당한 크기로 잘라서 준비해 주세요.
감자의 갈변을 막기 위해 물에 잠시 담구어 놓아도 좋아요.
STEP 6/31

양파도 작지 않게 먹기 적당한 크기로 잘라주세요.
청양고추와 홍고추는 반으로 잘라 씨를 제거하고 두껍지 않게 채 썰어 준비해 주세요.
건고추는 겉면을 키친타월이나 행주로 닦은 후 꼭지를 떼어내고
조금 큼지막하게 가위로 잘라서 준비해 주세요.
STEP 7/31

대파 한 대는 어슷썰기 하여 준비해 주세요.
STEP 8/31

우유에 담가 놓았던 닭고기를 흐르는 물로 한 번 헹구어 주세요.
STEP 9/31

헹군 닭고기를 건져주세요.
닭고기의 잡내를 잡는 방법 ① 데치는 방법과 ② 초벌구이하는 방법이 있는데 둘 중에 편리한 방법을 골라 사용해 주세요.
STEP 10/31

① 냄비에 닭이 잠길 정도의 물을 받아 생강 한 톨을 저며 넣은 후 끓여주세요.
STEP 11/31

① 생강이 들어간 물이 팔팔 끓으면 건져놓은 닭을 넣어주세요.
STEP 12/31

① 끓는 물에 1분~1분 30초간 데쳐주세요.
STEP 13/31

① 데친 닭을 찬물로 깨끗이 씻어 주세요.
씻을 때 손으로 뼈 사이에 붙어있는 이물질이 없도록 깨끗이 씻어주세요.
뼈 사이에 있는 이물질은 보통 피떡인 경우가 많아서 잘 정리하지 않으면 닭 누린내의 원인이 돼요.
STEP 14/31

① 깨끗이 씻은 닭은 체반에 밭쳐 물기를 빼 주세요.
STEP 15/31

② 넓은 팬에 올리브오일(식용유)을 조금 두르고 물기를 정리한 닭을 올려 겉면이 노릇하게 초벌구이 해 주세요.
기름에 익으면서 핏물이 빠져나와 잡내를 제거할 수 있어요.
STEP 16/31

② 초벌구이 한 닭을 흐르는 물로 깨끗이 씻어 주세요.
초벌구이 하면서 나온 핏물과 익은 피떡을 씻어내고 쫀득한 식감을 더할 수 있어요.
STEP 17/31

② 물기를 빼 주기 위해 체반에 밭쳐서 잠시 놓아두세요.
STEP 18/31

찜닭에 필요한 양념장을 만들어 주세요.
이때 물은 4컵을 다 넣지 말고 2컵만 넣어 양념장을 만들고
나머지 2컵은 찜닭을 만들어 가면서 필요에 따라 넣어서 사용해 주세요.
STEP 19/31

불려놓은 당면을 끓는 물에 5분 정도 삶아주세요.
당면을 미리 살짝 삶아서 사용하면 찜닭을 만들 때 물 조절하기가 수월해요.
당면을 삶지 않고 바로 사용하면 물을 많이 먹기 때문에 찜닭의 양념 맛이 일정하지 않을 수 있어요.
STEP 20/31

삶은 당면은 찬물에 한 번 헹군 후 물기를 빼 주세요.
STEP 21/31

파티웍에 초벌구이 한 닭과 감자를 넣어주세요.
STEP 22/31

손질한 당근도 넣어주세요.
STEP 23/31

만들어 놓은 양념장을 부어주세요.
단단한 채소인 감자와 당근이 닭과 함께 익으면서 양념이 배도록 먼저 익혀주세요.
STEP 24/31

처음에는 강한 불로 시작하여 바글바글 끓기 시작하면 중불로 낮추어 뚜껑을 닫고 10분 정도 끓여주세요.
STEP 25/31

10분이 지난 후 뚜껑을 열어 물의 양을 확인해 주세요.
STEP 26/31

준비해 놓은 양파와 청양고추, 홍고추, 건고추를 넣고 물 한 컵을 추가하여 주세요.
STEP 27/31

잘 섞은 후 뚜껑을 닫고 5분간 끓여주세요.
STEP 28/31

5분이 지난 후 파와 당면을 넣고 물 한 컵을 추가해서 넣어주세요.
STEP 29/31

파와 당면이 잘 섞이도록 한 후 뚜껑을 닫고 5분간 더 끓여주세요.
STEP 30/31

마지막 5분이 지난 후 뚜껑을 열고 불의 세기를 강한 불로 조절한 후 30~40초 동안 찜닭을 뒤적여 준 후 불을 끄고 마무리해 주세요.
STEP 31/31

완성된 찜닭은 먹기 좋게 접시에 담아내어주세요.

닭고기의 잡내를 없애기 위한 전처리를 꼭 해주는 것이 찜닭을 맛있게 먹을 수 있는 비결이에요.

우유에 재운 후 데치는 방법이나 초벌구이 하는 방법 중 한 가지를 선택하여 닭의 잡내를 제거하고 찜닭을 만들어 주세요.

당면을 불린 후 살짝 삶아서 사용하는 것이 양념의 맛을 일정하게 유지할 수 있는 방법이에요.

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