알배기 배추 물김치
명절이면 빠지지 않고 만드는 우리집만의 천연 소화제 알배기 배추 물김치를 담아보았어요.
6인분 이상 
2시간 이상 
초급 
재료
- 기본 재료
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약 1kg
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2cm 두께로 약 300g
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약 500g
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작은것으로
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약 150g
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- 김치 국물 재료
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또는 다진 마늘 2Ts
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3컵
- 고춧가루 물 재료
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1컵
- 찹쌀가루 물 재료
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- 찹쌀풀 재료
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- 알배기 배추 절임 재료
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- 무 절임 재료
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- 오이 절임 재료
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조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/40
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STEP 2/40반으로 자른 배추는 다시 한 번 더 반으로 잘라주고 배추 꼭지를 제거해 주세요. 총 4등분하면 돼요.
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STEP 3/40작은 잎은 그대로 사용하고 나머지 부분은 먹기 좋은 크기로 썰어주세요.
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STEP 4/40
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STEP 5/40씻은 배추는 채에 밭쳐 물기를 빼 주세요.
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STEP 6/40소금 한 큰 술을 뿌리고 물 200ml를 뿌려주세요. 절인 후 그대로 사용할 것이므로 소금은 깨끗한 것으로 사용해 주세요. 40분~1시간 정도 절이는데 중간중간 한 번씩 뒤적여 주세요.
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STEP 7/402cm 정도의 두께로 무 3토막을 준비해 주세요. 껍질이 깨끗하면 그대로 사용하시고 지저분하면 깎아서 사용해 주세요.
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STEP 8/40무는 약간 얄팍하게 먹기 좋은 크기로 썰어서 준비해 주세요. 배추와 비슷한 크기로 썰면 좋아요.
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STEP 9/40분량의 소금과 뉴 슈거를 뿌려 절여주세요. 무를 절인 후 헹구지 않고 사용하고 절임물도 다 사용할 것이므로 역시 깨끗한 소금을 사용해 주세요. 배추 절이는 시간과 같으므로 중간중간 한 번씩 뒤적여 주세요.
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STEP 10/40오이 2개는 깨끗이 씻은 후 4등분 해 주세요.
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STEP 11/404등분 한 오이는 가운데 씨를 제거하고 배추와 비슷하게 먹기 좋은 크기로 잘라주세요.
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STEP 12/40분량의 소금과 뉴 슈거로 절여주세요. 오이도 절인 후 따로 헹구지 않고 그대로 사용하고 절임물도 그대로 사용할 것이므로 깨끗한 소금을 사용해 주세요. 배추 절이는 시간과 같으므로 중간중간 한 번씩 뒤적여 주세요.
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STEP 13/40찹쌀가루 1Ts과 물 200ml를 섞은 후 잘 풀어서 찹쌀가루 물을 만들어 주세요.
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STEP 14/40냄비에 물 400ml를 넣고 끓여주세요.
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STEP 15/40물이 끓을 때 풀어놓은 찹쌀가루물을 넣어주세요. 저어가면 팔팔 끓여주세요.
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STEP 16/40푸르르 한 번 끓어오르면 불을 끄고 차게 식혀주세요.
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STEP 17/40김치 국물을 만들기 위해 분량의 고춧가루를 물에 풀어 고춧가루 물을 만들어 주세요. 고춧가루를 미리 물에 풀어놓으면 색이 더 곱게 나와요.
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STEP 18/40김치 국물을 만들기 위해 믹서기에 갈 재료들이에요.
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STEP 19/40배는 껍질을 벗기고 갈기 좋은 크기로 썰어주세요.
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STEP 20/40파프리카는 꼭지를 떼고 가운데 씨를 제거하고 갈기 좋게 잘라주세요.
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STEP 21/40양파 1개도 갈기 좋게 잘라주세요.
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STEP 22/40청양고추와 홍고추도 갈기 좋게 잘라주세요.
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STEP 23/40썰어놓은 모든 재료들을 넣고 생강과 마늘도 넣고 새우젓 한 큰 술도 넣어주세요. 식혀놓은 찹쌀 풀도 넣어서 함께 갈아주세요.
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STEP 24/40갈아놓은 김치 국물 재료를 볼에 담아주세요.
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STEP 25/40갈아놓은 김치 국물 재료에 불려놓은 고춧가루물을 넣어주세요.
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STEP 26/40국물 재료를 베주머니에 넣어주세요.
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STEP 27/40넓은 볼에 국물 만들 물 6리터를 부은 후 베주머니를 주물러 내용물이 나올 수 있도록 짜 주세요.
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STEP 28/40베주머니의 내용물이 모두 짜졌으면 분량의 소금과 뉴 슈거로 간을 맞추어 주세요. 배추, 무, 오이 절임물이 들어가면 간이 더해지기 때문에 짜지 않게 간을 맞춰주세요. 소금 4 큰 술이지만 한 번에 다 넣지 말고 2~3 큰 술을 넣은 후 배추와 무, 오이를 넣고 간을 본 다음 필요하면 그때 소금을 더 넣어주세요.
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STEP 29/40국물이 만들어졌으면 절이지 않고 들어갈 건더기를 준비해 주세요.
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STEP 30/40국물에 배추를 넣어주세요. 배추를 절인 물도 함께 넣어주세요.
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STEP 31/40절인 무와 오이도 넣어주고 절임물도 함께 넣어주세요. 잘 섞은 후 간을 보고 소금의 추가 여부를 결정해 주세요.
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STEP 32/40사과는 깨끗이 씻은 후 껍질을 벗기지 말고 그대로 사용해 주세요.
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STEP 33/40사과를 먹기 좋은 크기로 썰어주세요.
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STEP 34/40썰어놓은 사과를 국물에 넣어주세요.
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STEP 35/40깨끗이 손질한 쪽파는 2cm 정도의 길이로 썰어주세요.
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STEP 36/40썰어놓은 쪽파도 국물에 넣어주세요.
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STEP 37/40홍고추는 가운데 씨를 제거한 후 가늘게 채 썰어주세요.
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STEP 38/40썰어놓은 홍고추도 국물에 넣어주세요.
모든 재료들이 잘 섞이도록 저어주세요.
최종 간을 보고 조절해 주세요.
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STEP 39/40완성된 알배기 배추 물김치를 보관 용기에 담아주세요. 바로 냉장 보관하지 말고 반나절에서 하루 정도 실온 보관한 후 냉장 보관해 주세요. 실온에서 작은 기포 방울이 한두 방울씩 올라오기 시작할 때가 냉장고로 옮길 적기에요.
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STEP 40/40오늘 만든 물김치를 보관 용기에 담았더니 6리터짜리 두 개가 나왔어요. 저는 동생과 나누어 먹으려고 이 정도 담았는에 한 통 정도만 나오게 만들고 싶다면 레시피 분량의 반만 사용하여 만들어 주세요.
- 무와 오이를 절일때 뉴 슈거를 함께 넣어서 절이면 아삭함이 오래가요. 배추와 무, 오이 절임물에 채소의 맛있는 맛이 들어있어서 버리지 말고 함께 사용하는 것이 더 맛있게 만드는 방법이에요. 새우젓은 감칠맛을 위해 넣어주면 좋아요.
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