토란 연근 조림 만드는법
추석이 가까워오니 시장에 토란도 많이 보이네요. 추석 명절에 먹는 음식으로 토란과 소고기 넣고 토란국을 끓이기도 하는데 토란의 끈적하면서도 부드러운 식감이 감자랑 모양은 비숫하면서도 감자랑은 다른 독특한 매력이 있더라구요. 전에 일본 여행하다가 토란과 야채 조림한 걸 먹었었는데 토란이 국으로만 먹는 게 아니라는 걸 알게 되었어요. 그 뒤로 토란이 나오는 시기에 토란을 사면 토란을 데쳐서 국도 끓이고 토란 야채 조림도 하게 되요. 토란이 나오는 시기에 나오는 뿌리채소들을 주로 같이 조리하는데 가을에 강원도 당근이 제철이고 연근도 제철이고 우엉도 잘 어울리더라구요. 초록색 야채는 꽈리고추를 활용해 봤어요. 여러가지 야채를 꽃모양 내서 조리하면 예뻐서 더 맛나 보여요. 토란은 독성이 있어서 손이 가려울 수 있어 손질 할 때 꼭 장갑을 끼고 해야 해요. 데쳐서 껍질 벗기면 더 쉽게, 그리고 알레르기 걱정 덜하게 되더라구요. 토란의 끈끈한 성분은 뮤신이라는 성분인데 장어나 마에 있는 성분과 같아서 몸에 좋은 것이니 맛있게 먹고 힘내요. 부드럽고 약간 어석거리는 느낌의 토란과 아삭 아삭 씹히는 연근과 색감이 예쁜 당근, 꽈리고추로 약간 일본풍의 야채 조림이예요. 일식 스타일의 맛을 내려고 스끼야끼 간장소스를 많이 넣었는데 없으면 쯔유나 맛간장을 넣어도 좋아요. 야채를 많이 먹을 수 있어서 좋고 제철 아니면 만나기 힘든 토란을 조림으로 즐길 수 있어서 색다른 맛이라서 좋은 거 같아요. 명절에 토란국 끓이려고 준비하고 데쳐 놓은 토란을 조금 남겼다가 다른 좋아하는 야채랑 야채조림을 만들어 놓으면 반찬도 추가되고 몸에 좋은 야채를 많이 골고루 먹을 수 있으니 느끼하지 않고 담백한 명절 음식으로 추천하고 싶네요.
4인분 
30분 이내 
초급 
재료
- 재료
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- 토란, 연근 변색 방지
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- 토란, 연근 데치기용
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조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/18
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STEP 2/18끓는 물에 소금을 한스푼 넣고 10분 정도 데쳐 주세요.
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STEP 3/18
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STEP 4/18연근도 물에 담갔다가 씻어 흙을 제거해 주고 칼로 껍질을 긁어 벗겨 주세요.
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STEP 5/18껍질 벗긴 토란은 식초 2큰술 탄 물에 담가 변색을 막아요.
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STEP 6/185-7cm 정도로 잘라 옆에 두꺼운 부분에 길게 홈을 파주세요.
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STEP 7/18먹기 좋게 2-3mm 정도로 썰면 꽃모양이 되요.
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STEP 8/18갈변을 막기 위해 식초 탄 물에 담가 주세요.
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STEP 9/18연근을 끓는 물에 소금 1스푼 넣고 3분 정도 데쳐 주고 찬물에 씻어 체에 건져 물기를 빼주세요.
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STEP 10/18당근은 씻어 껍질을 칼로 긁어준 뒤, 옆에 일정한 간격으로 길게 홈을 파 주세요.
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STEP 11/182-3mm 두께로 썰어 주면 꽃무늬가 되요.
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STEP 12/18식초 탄 물에 꽈리 고추 5분 정도 담갔다가 씻어 꼭지 떼어 내고 반으로 어슷 썰어 주세요.
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STEP 13/18
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STEP 14/18토란을 먼저 넣고 볶아요.
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STEP 15/18당근과 연근을 넣고 볶아 주세요.
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STEP 16/18양념을 간장 맛술 설탕 물을 넣고 볶아 주세요. 중간에 양념 소스를 스푼으로 떠서 위에 끼얹어 주면서 잘 뒤적거리면서 뚜껑을 덮고 중약불에서 익혀 주세요.
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STEP 17/18색감을 위해 꽈리고추는 나중에 넣고 한소끔 더 볶아 주세요.
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STEP 18/18참기름과 참깨 넣어 주세요.
- - 토란은 독성이 있어 맨손으로 만지면 가려울 수 있어서 장갑을 끼고 손질해요.
- 토란과 연근의 갈변을 막기 위해 껍질을 벗긴 후엔 식초 2스푼 정도 탄 물에 담가 놓아요.
- 토란과 연근은 미리 데친 뒤 볶아 주세요.
- 스끼야끼 간장이나 쯔유 간장을 넣어 조리면 일본 스타일의 야채조맛이 나요.
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