만물상 연근조림 밑반찬으로 좋은 제철음식
연근조림 뿌리채소 중에 제가 우엉 다음으로 좋아하는 채소가 바로 연근인데요, 늘 같은 방법으로만 졸이다가 이번에 #만물상연근조림 레시피로 만들어 봤는데 은근 색다르면서도 별미스러운 아삭함이 아주 밥도둑이 따로 없더라구요. 요즘먹는 밑반찬으로 아주 제격이랍니다.
6인분 이상 
30분 이내 
초급 
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재료
계량법 안내
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조리순서
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STEP 1/8연근은 감자 깍는 필러로 껍질을 벗겨 씻어 줍니다. 연근은 숫놈보다는 암놈이 반찬으로는 맛이 더 좋답니다. 너무 길쭉한 숫놈 말고 짤막한 암놈으로 준비하면 좋을거 같아요. 연근피클도 함께 담그느라 연근을 많이 벗겨 주었어요.
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STEP 2/8연근을 3mm 정도의 두께로 썰어 줍니다. 썰어서 물에 한번 헹구워 이물질을 제거해 줍니다.
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STEP 3/8만물상 연근조림에서는 호박씨를 넣어 졸여 주었는데 저는 호박씨가 없어서 견과류를 넣었어요, 호두, 슬라이스아몬드, 잣... 이렇게 세가지를 넣었는데요, 기호에 맞게 원하시는 걸로 넣어 주셔도 좋을거 같아요.
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STEP 4/8연근을 조릴 움푹한 팬에 담아 분량의 흑설탕 1컵을 넣어 버무려 줍니다. 아직까지 불에 올리지는 않습니다.
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STEP 5/8분량의 물 2컵과 양념 간장 1/2컵, 식용유 1/2컵, 고운 고춧가루 1큰술을
넣어 섞어 줍니다.
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STEP 6/8강불에서 20분 정도 끓여줍니다. 연근조림에 고춧가루 넣기는 처음인데요. 매콤한 맛이 연근에 배여서 색감이 고아지면서 연근의 아린맛도 제거한다는게 만물상 연근조림의 포인트 같아요.
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STEP 7/8흑설탕을 넣어 재어 연근을 데치지 않아도 연근이 쫀득하니 색감도 예뻐지면서 졸여지더라구요. 설탕의 당 성분이 연근의 아린 맛을 잡아주고 설탕의 삼투압 작용으로 색깔이 스며들면서 수분이 빠져나와 쫀득쫀득한 식감을 그대로 살려준다고 합니다. 이래서 배움에는 끝이 없는거 같아요~^^
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STEP 8/8연근이 거의 다 졸여지면 올리고당 3큰술과 호박씨 또는 견과류를 넣어 골고루 섞어서 한소끔 더 끓여 줍니다.
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4.86
리뷰별점
포토 후기(21)
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김세정(경희)리뷰별점간편하게 요리해서 맛있게 먹네요 감사합니다2023.01.15 14:57 -
양초딩리뷰별점비주얼이 너무 좋네요^^ 신랑이 맛있겠데요~ 감사해요~2022.11.23 21:56 -
NARAGO NADA리뷰별점쫀득한 느낌이 없네요~ 설탕을 넣고 충분히 안절여서 그럴까요? 그래도 처음 한것치곤 괜찮아요~ 견과류가 들어가니 한번씩 같이 씹혀서 고소하니 좋네요~~2022.11.18 14:33 -
돌직구리뷰별점호두가 많아 마지막에 넣었는데 연극도 아삭하니 맛있게 됐어요.좋은 레시피 감사합니다.2022.11.13 17:34
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