명절맞이 유정임 나박김치
몇 년 전 알토란 방송을 보다 김치명인 유정임선생이 만드는 나박김치를 보고 레시피대로 나박김치를 담궜는데 너무 맛있어 해마다 추석맞이 음식으로 솜씨를 발휘해 봤어요. 명절음식은 느끼한 게 많아 느끼함을 확 잡아줄 시원한 음식으로 최고예요. 레시피 공개할께요^^
6인분 이상 
60분 이내 
아무나 
친정 엄마의 손맛에, 시어머니의 손맛을 더하고, 또 나의 손맛을 더해 가족들의 건강하고 맛있는 밥상을 준비하는 집밥 요리입니다. 많이 놀러 와 주세요~^^
재료
- 주요 재료
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- 채수 재료
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- 절임물 재료
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식은채수
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조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/10물 5l, 대파 30g, 양파껍질째 50g, 무125g, 표고 2개를 넣고 센 불에서 10분, 중불에서 10분간 끓이다가 다시마 5g을 넣고 10분 더 끓인 다음 차갑게 식혀 채수를 준비한다.
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STEP 2/10
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STEP 3/10깨끗이 손질한 배추 420g, 무420g 을 준비한다.
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STEP 4/10
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STEP 5/10무도 나박썰기하여 준비한다.
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STEP 6/10나박썰기한 무와 배추에 절임물을 넣고 40분간 절인다.
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STEP 7/1040분간 절인 무와 배추에 미나리5줄, 쪽파6줄, 대파 반 대를 2~3cm 길이로 썰어 넣고 20분간 절인다. 다 절인 물은 버리지 않고 그대로 사용합니다.이 과정을 하면 미나리와 쪽파색이 김치가 익어도 색이 잘 변하지 않아요
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STEP 8/10절인 야채에 당근 60g, 배 1/3개, 홍고추 2개를 썰어 넣습니다.
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STEP 9/10고추가루 1과1/2T, 매실청 8T를 넣고 잘 섞어준다.
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STEP 10/10
- 배추의 가장자리는 잘라 버리고, 채소 절인 물은 버리지 않고 그대로 사용합니다. 무와 배추 절인 물에 미나리, 쪽파, 대파를 같이 절여주면 김치가 익어도 색이 잘 변하지 않습니다.
나박김치 맛보장 레시피
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