고급
재료
- 전가복 재료
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- 전가복 양념
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조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/22전가복에 들어가는재료는 관자에 표고버섯, 죽순과 새우등등
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STEP 2/22그중에 전복은 필히 들어가야하는데 재료손질이 이 요리의 전부라 할수있네요.
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STEP 3/22
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STEP 4/22전복도 칼집을내 모양을 잡아 줍니다.
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STEP 5/22오늘 들어갈 재료들 입니다. 전가복 재료 전복 3마리 새우 3마리 관자 3개 오징어 1마리 죽순 조금 표고버섯 3개 새송이버섯 1개 양파 반개 청경채 3송이 마늘 5개 생강 1톨
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STEP 6/22
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STEP 7/22건져 따로 담아 둡니다.
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STEP 8/22채소 데친물에 해산물들도 살짝 데쳐 줍니다.
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STEP 9/22채반으로 건져내 물끼를 털어주고
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STEP 10/22채소와 함께 따로두세요. 데치고 남은 국물은 육수로 사용을 할겁니다.
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STEP 11/22팬에 식용류 2수저를 두루고 편 썰어준 마늘과 생강으로 향을 냅니다.
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STEP 12/22마늘향이 올라오면 물끼뺀 데친 재료들을 넣고 볶아주는데요.
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STEP 13/22이때 청주를 소주잔으로 반잔만 부어주어 해물 비린내와 잡내를 날려주세요.
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STEP 14/22수분이 어느정도 날아갈때까지 볶아주다 양념을 합니다.
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STEP 15/22전가복 양념 식용류 2수저 양조간장 1수저 참치액젓 1수저 굴소스 2수저 치킨스톡 2수저 채수우린물 반컵 후추가루 반스푼 참기름 1수저 녹말 2수저 녹말풀 물 반컵
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STEP 16/22전가복은 자극적인 음식이 아니라 간을 잘 맞춰야하니 치킨스톡을 넣어 감칠맛을 올러줘야 합니다. 그리고 남겨둔 채수육수도 한컵 반만 넣어주고 끓이다
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STEP 17/22청경채와 썰어둔 양파를 투하~~
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STEP 18/22한번 볶아주다 녹말물을 부어 농도를 조절해 줍니다.
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STEP 19/22너무 뻑뻑하지않고 점도가 좀있게~~ 뒤적 뒤적~~ 녹말물을 넣고 볶는시간을 최소로 줄여주세요. 녹말이 들어가는 순간부터 금방 걸죽해 집니다.
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STEP 20/22마지막으로 참기름 휘릭~~후추가루 톡톡~ 이럼 중화요리집에서 고급음식으로 팔리는 전가복이 만들어 졌습니다.
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STEP 21/22담백하면서 부드러워 한입 입안으로 가져가면 한수저만으로도 건강이 차오르는 뿌듯한 느낌이 들구요.몸에좋은 다양한 재료들로 벌써 몸이 반응을 하는데요.살짝 살짝보이는 전복들이 더위에 지친 심신을 살아나게 합니다.그 후론 쉴새없는 젓가락을 사용하다 급기야~~ 눈이 번쩍 띄이게하는 전복도 넣어주고
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STEP 22/22요리를 만들때면 적당히 인원수대로 맞춤으로 해야지하는데 이렇게 맛있는 요리를 해 놓으면 더할걸 하고 후회를 하게 되네요.
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