주꾸미볶음 물기없이 만드는 레시피/ 주꾸미 볶음 황금레시피 /주꾸미 볶음 만드는법 /주꾸미 볶음 양념 만들기
주꾸미볶음 물기없이 만드는 레시피. 주꾸미 볶음 황금레시피 .주꾸미 볶음 만드는법 주꾸미 볶음 양념 만들기
초급 
재료
- 재료
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작은거 12마리 또는 큰거 5~6마리
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7~8g
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20g
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중간크기 200g
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50g
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50g
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40g
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16g
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- 양념
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30g
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14g
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7g
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20g
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24g
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40g
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15g
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20g
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6~7g
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60g
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생략가능
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조리도구
노하우
동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/20주꾸미 작은거는 12마리 큰거는 대략 5~6마리면 300g 이 나옵니다. 생물을 사서 쓰는것도 좋지만 냉동을 쓰시면 내장이나 눈,입 등이 손질되어 있어 사용하기도 편하고 부산물이 나오지 않아 좋답니다.
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STEP 2/20언 주꾸미는 완전히 해동하셔서 소금과 밀가루를 넣고 2~3분간 힘줘서 박박 문질러서 10분정도 가만히 두세요. 이렇게 하면 육질에 탄련도 생기고 이물질도 제거된답니다.
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STEP 3/20
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STEP 4/20고춧가루는 중간입자를 사용하세요.매운거를 싫어하시면 청양고춧가루 대신 일반고춧가루를 사용해주세요.
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STEP 5/20간장은 볶을때는 진간장을 사용하셔야 간장의 풍미를 살릴수 있습니다.
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STEP 6/20미림은 알콜도수 14% 짜리 맛술입니다. 다른 맛술은 생강이나 마늘향이 가향되어 미림과는 다른 결과물이 나오니 유의하세요.굴소스가 없으시면 소고기 다시다 반스푼 정도를 넣어주세요.
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STEP 7/20고추장은 집고추장보다 시판고추장 사용하셔야 좀더 맛있는 맛을 낼수 있습니다.
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STEP 8/20생강가루를 사용하시면 고추가루나 고추장의 매운맛과 다른 알싸한 매운맛이 더해져 양념이 한층더 맛있게 매워집니다.그외 마늘 참기름 물엿 후추가루 등 빠진 재료없이 다 넣어주시고 골고루 섞어서 3~4시간 냉장 숙성시켜주세요. 바로 사용해도 맛있지만 숙성해주면 더욱 맛있습니다. 24시간 숙성하면 더 좋아요~
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STEP 9/20양파 중간거 1개를 대략 1.5 cm 정도가 나오게 좀 넓게 썰어주세요. 너무 잘게 썰면 볶을때 금방 숨이 죽어버리면서 수분이 많이 나올수 있습니다.
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STEP 10/20대파는 새끼손가락 정도 길이로 좀 길게 잘라서 길이 방향으로 반으로 갈라주세요.
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STEP 11/20당근은 0.5cm 이하로 좀 얇게 썰어주세요. 당근은 없으시면 생략하셔도 괜찮아요.
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STEP 12/20양배추는 3~4cm 크기로 좀 큼직하게 썰어주세요.
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STEP 13/20
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STEP 14/20쭈꾸미에 찬물을 넉넉하게 부어 2~3차례 씻어서 밀가루를 완전히 제거해주세요.
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STEP 15/20쭈꾸미를 끓는물에 넣고 20~30초만 데쳐주세요. 물은 따로 안끓이고 콩나물 삶았던 물에 데쳤더니 물이 좀 누리끼리하네요 ㅎㅎ
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STEP 16/20팬에 기름을 붓고 강불로 달군 다음에 양파 대파를 넣고 1분 정도를 강하게 볶아주세요. 그래야 양파수분이 질척하게 안베어 나옵니다.당근, 양배추를 넣고 30초를 더 볶아주세요.
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STEP 17/20양념장을 넣고 1분 정도만 섞어가면서 볶아주세요.
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STEP 18/20쭈꾸미를 넣고는 1분 30 정도만 강불로 강하게 볶아주세요. 너무 오래 볶으면 쭈꾸미가 질겨지고 완전 작게 쪼그라 들수 있으니 주의하세요.
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STEP 19/20
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STEP 20/20콩나물은 불에 볶을 필요 없이 불을 끈다음에 넣고 양념에 비벼주세요. 콩나물을 같이 볶으면 양념이 물바다가 됩니다.밥에 슥슥 비벼 드시면 진짜 꿀맛입니다!
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