4인분
60분 이내
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노하우
조리순서
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STEP 1/12고춧가루 4T, 간장 6T, 후춧가루, 참깨, 미림 4T, 고추장 2T, 설탕 2T, 다진 생강 1t, 다진 마늘 1T을 넣고 양념을 만들어 줍니다.
설탕은 끓이는 도중에 맛 한번 보시고 부족하다 싶으면 더 넣으세요. 미리 많이 넣게 되면 설탕의 단 맛을 잡을 방법이 없어요. 짠맛이야 설탕으로 어느 정도 잡는다지만.. 설탕의 단 맛은 잡기 힘들어요..*미림 대체 → 맛술 또는 소주. 없으면 안 쓰셔도 됩니다.
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STEP 2/12
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STEP 3/12고등어는 손질 고등어를 구매했습니다. 그렇지만 저는 조금 더 손질을 합니다. 지느러미가 싫어서 다 떼어줬습니다. 물에 씻어 줍니다. 씻고 소주 6T 정도 뿌려서 잠시 놓아두세요. 비린내 제거. 쌀뜨물에 담가 놓으셔도 됩니다.*소주는 고등어에 부어줍니다. 비린내 제거.
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STEP 4/12얕은 냄비에 불린 시래기를 넣고, 들기름을 휙 한번 둘러주세요.
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STEP 5/12그 위에 고등어를 켜켜이 쌓아줍니다.
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STEP 6/12양파도 썰어 넣어주고, 만들어 놓은 양념을 위에 뿌려줍니다.
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STEP 7/12물을 적당량.. 적당량이라고 하면 또 정확하게 하시고 싶은 분들은 궁금하시니까. 그 적당량은 고등어가 거의 잠기게 끔 물을 넣어주세요. 그렇다고 냄비에 물을 넘치게 넣진 마세요..... 센 불! 끓이면서 대파와 청양 고추도 넣어줍니다.
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STEP 8/12끓이세요. 끓이면서 양념이 잘 섞이게 국물을 떠서 위에 뿌려줍니다. 막 섞으면 고등어 살이 부서질 수도 있어서..
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STEP 9/12센 불에서 끓이면서 계속 양념 국물을 위로 뿌려주세요. 그럼 야채들이 숨이 죽습니다. 양념 국물 뿌리고 뿌리고. 반복.
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STEP 10/12젓가락으로 밑 부분의 시래기가 어느 정도 익었나 슬쩍 넣어 꺼내봅니다. 흐물거리는 느낌?이라고 해야 할까요? 그러면 중약 불로 맞춰서 졸여줍니다. 졸이기 타임.
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STEP 11/12어느 정도 양념이 졸아들었으면 뚜껑을 완전히 덮지 않고, 살짝만 열어두세요. 뚜껑 없이 계속 졸이다 보면 수분이 너무 날아가서 살짝만 덮어둡시다.
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STEP 12/12어느 정도 국물이 졸아들고, 고등어와 시래기에 양념이 잘 배어들었으면 완성.
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