편스토랑 류수영 평생육개장 해장국 소고기양지 평생레시피 초간단 feat. 쌈장 콩나물
편스토랑 류수영의 평생레시피 중의 하나로 간단한 재료로 끓이는 소고기육개장!!
6인분 이상 
60분 이내 
아무나 
재료
- 재료
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- 양념
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기호에 따라 가감
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기호에 따라 가감
조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/10양지 400g을 고깃결 반대 방향으로 얇게 썬 뒤 한 입 크기로 2등분 해 볼에 담아 밀가루 1T, 소금 4꼬집을 넣어 버무린다. * 고기 100g당 한 꼬집 간하기
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STEP 2/10무는 숟가락에 올라갈 수 있는 크기로 나박 썰기 한다.
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STEP 3/10대파 2대는 세로로 반 가른 뒤 5cm 길이로 자른다.
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STEP 4/10느타리버섯 200g은 밑동을 자르고 먹기 좋은 크기로 찢는다.
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STEP 5/10
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STEP 6/10예열된 냄비에 식용유를 두 바퀴 정도 넉넉히 두르고, 참기름 2T를 넣어 밑간 한 양지를 넣어 중불에 볶는다. * 기름을 듬뿍 넣어 기름에 삶듯이 볶아주면 국물이 걸쭉하고 진해짐
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STEP 7/10고기의 핏기가 사라지면 썰어둔 대파를 넣어 파기름을 내주듯 볶고 그다음 무를 넣어 1-2분 볶다가 약불로 줄여 고춧가루 5T를 넣어 볶는다. * 바닥에 눌어붙은 것을 긁어가며 볶음, 물을 넣으면 다 떨어지니 걱정 안 해도 됨
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STEP 8/10고추기름이 나오면 다진 마늘 1T, 국간장 5T, 참치액 4T(국간장과 참치액은 한 큰술씩 줄이기 추천), 굵은 소금 1/2T를 넣어 비비듯 볶다가 물 2L. 쌈장 2T, 먹기 좋게 찢어 놓은 느타리버섯을 넣고 강불에 끓이다가 물이 끓으면 뚜껑을 닫아 중불로 20분 끓인다.
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STEP 9/108에 씻어 놓은 콩나물을 넣고 뚜껑을 닫아 15분 끓인다.
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STEP 10/10약불로 낮춰 무가 투명해질 때까지 뚜껑을 닫고 뭉근하게 끓이면 완성된다.
- -. 밀가루 전분이 각 재료의 맛을 응집시켜 육개장의 국물 맛을 더 진하게 만들어 줌 -. 밀가루를 묻혀주면 가열해 끓여도 연육 작용을 해 끓여도 질겨지지 않고 부드러움(국 끓일 때 쌀뜨물 넣는 것과 같은 원리)
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