아무나
재료
- 고등어 고구마줄기 조림
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- 고구마 줄거리 양념
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- 고등어 고구마줄기조림 양념
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조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/15동네 어물전이 제법 큰 곳이 있어 사진에 한번 담아봤습니다.보통들 40Cm만 되도 크다소리 듣는데 이 고등어는 60Cm가 조금 안됩니다. 어마어마 하지요~~!!
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STEP 2/15저번에도 고등어 고르는법을 올렸는데 고등어는 무늬가 선명하고 눈알이 맑고 일단 반 가른 뱃속살이 흐물거리지않는것이 좋습니다.또한 근해에서 잡히는 고등어중 망치고등어란 종과 배 부분에 잔 점(점박이)이 많은 놈들은 맛이 떨어집니다. 요 몇가지만 알아둬도 맛있는 생선을 먹을 수있겠죠~?!
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STEP 3/15
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STEP 4/15고구마 줄기는 삶아 냉동실에 보관해두면 두고두고 식재로 쓸수있구요.
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STEP 5/15고등어는 손질을 잘하면 비린내를 덜 나게 할 수있지요. 배를 가르고 뼈 근처에 붙어있는 이물질과 굳어져있는 죽은피를 제거하고 지느러미를 잘라 줍니다.
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STEP 6/15
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STEP 7/15
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STEP 8/15해물육수도 끓여 맛을 업업~~!!
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STEP 9/15고등어를 올리고 양념장을 끼얹어 주세요.
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STEP 10/15그리곤 양파와 청양고추, 홍고추도 넣고
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STEP 11/15육수를 자작하게 부어줍니다.
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STEP 12/15그리곤 강불로 뚜껑열고 끓이다 바글바글~~ 한 20분정도 끓여줍니다.
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STEP 13/15그리곤 재료들이 푸욱~~익게 뚜껑을 닫고 중불로 줄여 20분~~
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STEP 14/15국물이 자글자글 줄어들때 쯤 대파를 넣고 한번 부르르~~ 이럼 다 듼겁니다.
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STEP 15/15맛있는 생선들이 참 많지요?! 갈치조림도 그렇고 좋아하는 이면수 구이도 그렇고.. 계속 고기류만 찾다보니 한동안 생선을 올리지 못했는데 자주 자주 올려야겠어요. 언제 조리를 해 놔도 맛있는 고등어조림을 만들었는데요. 이번 한주는 맛있는 음식 많이드시고 월요일 활기차게 시작하십시요~~
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