두반장 없이 끝장나는 마파두부 레시피

두반장 없이 끝장나는 마파두부 레시피

두반장 없이 만드는 마파두부! 한국인 입맛에 딱 맞아 밑반찬 없는 한끼 식사로 제격이에요 :) 제가 군대에서 조리병으로 복무할 때 마파두부 메뉴가 있었는데 두반장이 따로 나오지 않았어요 그때도 이런식으로 만들어 매번 인기가 많았던 추억이 있네요 ^^ 집에 흔하게 있는 재료들이니 꼭 한번 만들어보세요 ※개개인의 조미료 브랜드, 화력이 다르고 졸아든 물양, 냄비도 달라서 같은 레시피라도 맛이 다를 수 있으니 최대한 영상의 과정을 따라하시면서 본인의 미각을 믿어보세요

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[더보기] <어떤 레시피보다도 자세하게> 엄마에게 전하는 집밥레시피

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민찌 또는 다짐육
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큰 사이즈
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한국식 마파소스

된장
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고추장
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조미료

진간장
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1큰술
설탕
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1큰술
술
15ml 구매

1큰술
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조절

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대파 손질법
대파 조리법
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마늘 손질법
마늘 조리법
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생강 손질법
생강 보관법
양파 손질법
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청양고추 보관법
두부 보관법
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참기름 보관법
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조리순서

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STEP 1/20

향신채(파,마늘,생강)를 다져준다.
파,마늘,생강
도마 , 조리용나이프
처음부터 오일에 향신채를 볶는 경우 너무 곱지 않게 다져주세요.
대파 손질법
STEP 2/20

양파는 찹 해준다.
'찹'의 포인트는 다지는 것 보다는 큰 사이즈지만 균일한 모양이에요.
양파 손질법
STEP 3/20

청양고추를 얇지 않게 썰어준다.
한번 볶아낼 고추는 두께 있게 썰어줘야 쉽게 타지 않아요.
STEP 4/20

마파두부의 두부는 다이스로 썰어준다.
다이스 = 1cm x 1cm x 1cm 정도의 정육면체 모양
STEP 5/20

한국식 마파소스를 만들어준다.
된장,고추장,설탕
볼 , 요리스푼
중화요리인 마파두부는 원래 중국의 된장이라고 볼 수 있는 '두반장'을 사용해요.

똑같이 콩으로만든 우리나라의 된장,고추장을 활용해 마파두부를 만들 수 있어요.
STEP 6/20

두부를 데친다. (소금 1ts)
냄비 , 채반
데칠 물에 소금을 넣으면 두부에도 간이 베지만 무엇인가를 삶을 때 소금을 충분히 넣지 않으면 삼투압현상 때문에 그 자체의 맛이 떨어질 수 있어요.
STEP 7/20

향신채를 볶아준다.
파,마늘,생강 + 고추
볶음팬 , 요리스푼
약불
약불에서 은은하게 열을 가해 향신채의 향이 충분히 오일에 스며들 수 있게 해주세요.
STEP 8/20

다진 돼지고기를 볶아준다
중약불
정육점에서 민찌를 사거나, 식감있는 걸 원하신다면 직접 다지거나 갈아서 사용하셔도 좋아요.

고기의 부위는 지방이 약간 섞여있는게 맛있어요. 어떤 음식의 풍미와 방향을 결정하는건 지방의 역할이 커요.

돼지기름에서 나오는 풍미가 음식의 전체적인 풍미를 올려줘요.
STEP 9/20

술을 1큰술 넣어 고기 잡내를 잡아준다.
중강불
간 돼지고기의 경우 공기와 접촉면적이 넓어져서 쉽게 상하기 쉬워요. 그래서 왠만하면 바로 사용할 때 갈아주는게 좋고 좀 냄새가 난다 싶으면 꼭 잡내제거 과정을 해주세요.

잡내를 잡는 술의 경우 향이 독특하거나 당도가 높지 않으면 어떤 술을 사용해도 괜찮아요. 당도가 있는 술의 경우 단맛을 있는 요리의 경우 설탕대신 감안해서 사용할 수도 있어요.
STEP 10/20

설탕 한 큰술을 넣어준다.
중약불
캬라멜화 시켜 풍미를 올려주세요.
STEP 11/20

간장 한 큰술을 넣어준다.
중불
간장은 항상 팬이 열에 달궈져있는 빈 부분으로 부어 '치익' 소리가 날 수 있게 해주세요.
STEP 12/20

양파를 볶아준다.

중불
양파에서 수분이 나오고 약간 갈색이 돌때까지 볶아주세요.
STEP 13/20

만들어 둔 마파소스를 섞어준다.
약불
양념이 들어가면 불조절에 신경써주세요. '장'류는 약불에 살짝 볶아주면 가려져 있던 풍미가 올라와요.
STEP 14/20

물을 800ml - 1L 정도 부어준다.
중강불
전분이 들어가 농도를 잡아줄거라서 자작하게 보다는 살짝 더 국물이 있게 잡아주세요.
STEP 15/20

남아있던 마파소스로 간을 잡아준다.
중불
전분물이 들어가면 간이 약해질 걸 감안해서 조금 세게 잡아주세요.
STEP 16/20

전분을 풀어 전분물을 넣어준다
전분물
불 끄기
전분과 물을 1대1 비율로 섞어주세요. 처음에 전분을 사용할 땐 불을 완전히 끄고 내용물을 휘저으면서 한숟가락 씩 넣어가며 농도를 잡으시는게 좋아요. 불을 다시 키면 농도가 더 강해질 것을 감안해주세요.
STEP 17/20

두부를 넣어준다.
약불
두부가으깨지지 않게 팬을 흔들며 버무려주세요.
STEP 18/20

소금 1작은술을 넣어준다.
약불
부족한 간이 있다면 소금으로 채워주고 마무리 해주세요.
STEP 19/20

참기름 두방울로 마무리
불끄기
참기름 향이 날아가지 않게 불 끄고 넣어주세요.
STEP 20/20

두반장 없이 끝장나게 맛있는 한국식 마파두부 좀 더 친숙하고 익숙한 재료들이라서 누구랑 먹어도 실패하지 않을거에요 :)

: 전분물은 1대1로 만들어 완전히 다 섞일 수 있게 섞은 후 넣어주세요. 전분물을 넣을 때는 반드시 불을 끄고 익숙해지면 약불로 해보세요^^

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