Name: 잡채 황금 레시피 돼지고기 어묵 잡채 당면 삶지 않고 원팬 잡채 추석 명절 음식
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 당면 100g; 돼지고기 150g; 건표고버섯 5g; 느타리버섯 100g; 목이버섯 불린거 50g; 당근 작은 것 1/2개; 양파 1/2개; 사각 어묵 2장; 부추 30g; 노랑 파프리카 1/4개; 빨간 파프리카 1/4개; 마늘 1작은술; 설탕 1/2작은술; 진간장 1큰술; 참기름 1/2큰술; 후춧가루 조금; 진간장 2큰술; 흑설탕 1큰술; 참기름 1큰술; 통깨 조금; 물 1/2컵

조리순서

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STEP 1/22

당면은 찬물에 1시간 정도 불렸다가 건져 물기를 빼 줍니다. 오늘 만드는 잡채에는 당면을 따로 삶아주지 않고 바로 넣어 만드는 잡채랍니다
믹싱볼 , 채반
STEP 2/22

당근 작은 것 1/2 개는 채 썰어 준비합니다
도마 , 조리용나이프
STEP 3/22

양파 1/2 개도 채 썰어 준비합니다
잡채에 들어가는 양파는 속에 작은 것은 빼서 육수 낼 때 쓰고 겉에 길이가 길고 일정한 것만 채 썰어 줍니다. 그렇게 하면 잡채를 만들었을 때 다른 재료와 길이가 일정하고 비슷해서 좀 더 정갈하겠지요
STEP 4/22

빨강 파프리카도 채 썰어 줍니다
STEP 5/22

노랑 파프리카도 채 썰어 줍니다
STEP 6/22

부추 1 줌도 다른 채소들과 비슷하게 4,5 cm 길이로 썰어 줍니다
STEP 7/22

사각어묵 2장도 다른 채소들과 비슷한 굵기로 채 썰어 줍니다
STEP 8/22

느타리버섯은 밑동의 지저분한 걸 떼주고 가볍게 씻은 다음 먹기 좋게 가닥가닥 찢어 줍니다
STEP 9/22

건표고버섯은 찬물에 20분 정도 불렸다가 깨끗이 씻어 물기 꼭 짜서 준비합니다 생표고버섯은 씻어서 썰어 주시면 됩니다
볼
STEP 10/22

말린 목이버섯은 1 시간 정도 물에 불렸다가 끓는 물에 살짝만 데쳐내고 먹기 좋은 크기로 잘라 준비합니다
냄비 , 채반 , 도마 , 조리용나이프
저는 밤에 잠자기 전 물에 담가놨다가 아침에 만들기도 하고 아침에 담가놨다가 오후에 하기도 합니다. 몇 시간씩 담가놔도 흐물거리거나 많이 불진 않아요
STEP 11/22

잡채용으로 채 썰어 온 돼지고기는 볶을 웍에 넣고 마늘 1 작은 술, 설탕 1/2 작은 술, 진간장 1 큰 술, 참기름 1/2 큰 술, 후춧가루 조금을 넣어 밑간해 둡니다
마늘 1 작은 술, 설탕 1/2 작은 술, 진간장 1 큰 술, 참기름 1/2 큰 술, 후춧가루 조금
웍 , 요리스푼
볶을 팬에 바로 넣고 밑간을 해주면 설거지거리 하나가 줄겠지요
STEP 12/22

잡채 양념으로는 진간장 2 큰 술, 흑설탕 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 물 1/2 컵을 넣어 골고루 섞어 준비합니다

진간장 2 큰 술, 흑설탕 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 물 1/2 컵
STEP 13/22

먼저 밑간해 둔 돼지고기를 골고루 잘 익게 볶아 줍니다
STEP 14/22

돼지고기가 익으면 손질해 둔 표고버섯 목이버섯을 넣고 볶아 줍니다 버섯에 간이 전혀 되지 않아서 진간장 1/2 큰 술을 넣어 간을 더해줬어요 간을 보시고 가감하시면 되세요
STEP 15/22

버섯까지 골고루 볶아지면 어묵과 느타리버섯을 넣고 볶아 줍니다
요기 넣는 순서는 크게 상관이 없지만 비교적 단단하고 질긴 재료부터 넣으면 나중까지 물러지지 않겠지요
STEP 16/22

어묵과 버섯이 골고루 볶아지면 당근 양파 파프리카를 넣고 볶아 준 다음 가운데 빈 공간을 만들어 줍니다 요기에 당면을 넣을 거랍니다
STEP 17/22

가운데 불려 놓은 당면을 넣어 줍니다
STEP 18/22

가운데 공간에 불려놓은 당면을 넣고 만들어 놓은 양념장을 부어 줍니다
STEP 19/22

물기 없을 때까지 골고루 섞이게 볶아 줍니다
STEP 20/22

마지막으로 불을 끈 상태에서 썰어 놓은 부추를 넣고요
부추는 센 불에서 오래 익히면 가늘어지고 질겨지고 또 생으로도 먹는 채소라 잔열로 살짝만 익히면 됩니다
STEP 21/22

참기름 1 큰 술을 넣어 골고루 섞어 줍니다
STEP 22/22

삶지않은 당면으로 원팬에 볶아낸 잡채 완성입니다
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