인삼 고추잡채
식탁에 오르기에 한정적이였던 식재료인 인삼을 어떻게하면 거부감없이 즐길 수 있을까 생각을 해봤습니다 ㅎㅎ 우선, 인삼의 향과 맛 그리고 식감이 거부감없이 어우러지게하려면 순한 음식보다는 간간한 음식이 좋을것이라는 생각이 들었어요! 다들 인삼은 활용하고싶지만, 식상한 보양식은 싫고 어렵다면!! 이 레시피 활용해보세요 :) 고추잡채는 우리 식생활에 있어 너무 멀지도, 그렇다고 너무 가깝지도 않은 음식이라고 생각합니다 !! 고추기름의 구수하고 매콤한 풍미와 아삭한 채소들의 식감, 그리고 돼지고기의 맛이 인삼과 잘 어울릴것 같다는 생각이 들더라구요 :) 인삼 고추잡채는 인삼의 풍미와 고추기름의 맛, 그리고 채소의 식감이 잘 어우러지며, 인삼의 씁쓸한 맛은 돼지고기가 살짝 눌러주는 듯한 느낌이라 조화로운 음식이랍니다 ♡!! 덮밥으로 즐겨도, 꽃방이랑 즐겨도, 손님 초대 음식으로도, 술안주로도 최고에요 ㅠㅠ!! 매운 맛을 넣고 안넣고에 따라 남녀노소 간편하게 접할 수 있으며 인삼이 들어있어 몸보신에도 일품일것같아욤 :) 다들 어렵지않게 인삼을 식탁위로 올려보세요 ~~
4인분 
60분 이내 
초급 
노하우
조리순서
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STEP 1/40인삼은 식초물 활용하여 깨끗이 씻어준다.
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STEP 2/40껍질은 칫솔이나 칼등을 이용하여 흙만 살짝 긁어내주고, 인삼의 뇌두 부분을 제거해준다.
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STEP 3/40준비 된 인삼의 잔뿌리들은 따로 분리해준다.
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STEP 4/40인삼은 약 6cm×0.3cm 크기로 채썰어준다.
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STEP 5/40채 썬 인삼은 잔뿌리와 따로 접시에 담아둔다.
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STEP 6/40피망 등 채소들은 깨끗이 씻어 준비해준다.
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STEP 7/40돼지고기 등심은 키친타올로 꾹꾹 눌러 겉면을 살짝 닦아내 준비해준다.
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STEP 8/40청피망은 반을 갈라 씨를 깨끗이 제거해준다.
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STEP 9/40청피망은 인삼크기와 맞게 채썰어준다.
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STEP 10/40홍피망도 반을 갈라 씨를 깨끗이 제거해준다.
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STEP 11/40홍피망도 인삼 크기와 맞게 채썰어준다.
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STEP 12/40양파도 크기에 맞춰 채썰어준다.
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STEP 13/40대파도 크기에 맞춰 채썰어준다.
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STEP 14/40새송이버섯도 크기에 맞춰 채썰어준다.
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STEP 15/40표고버섯도 크기에 맞춰 채썰어준다.
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STEP 16/40청양고추는 반을 갈라 길게 어슷썰어준다.
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STEP 17/40채썬 재료들은 넓은 쟁반에 잘 옮겨담아준다.
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STEP 18/40키친타올로 한번 닦아낸 돼지고기 등심은 다른 재료들보다 길게 채썰어준다. (돼지고기는 익으면서 길이가 줄어들기때문에 조금 더 길게 썰어준다.)
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STEP 19/40채 썬 고기에 맛술 1T를 넣고 버무려준다.
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STEP 20/40진간장 1T를 넣어준다.
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STEP 21/40후추를 소량 뿌려준다.
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STEP 22/40진간장과 후추가 고기에 베일 수 있도록 버무려서 밑간해준다.
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STEP 23/40웍에 고추기름 4T를 두르고, 다진마늘과 채 썬 대파, 청양고추를 넣고 볶아준다.
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STEP 24/40대파와 마늘, 고추 향이 올라올때까지 볶아준다.
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STEP 25/40볶아 준 채소들을 한쪽으로 빼두고, 밑간 한 돼지고기를 넣고 볶아준다.
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STEP 26/40채 썬 고기가 잘 풀어질 수 있도록 잘 볶아준다.
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STEP 27/40고기가 다 익으면 파, 마늘, 청양고추와 함께 섞어서 볶아준다.
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STEP 28/40새송이버섯과 표고버섯을 넣고 볶아준다. (버섯을 넣고 볶을때는 센 불에서 수분을 날려가며 볶아준다.)
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STEP 29/40버섯이 어느정도 익으면 진간장 2T를 넣고 볶아준다.
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STEP 30/40굴소스도 1T 넣고 볶아준다.
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STEP 31/40취향껏 고춧가루나 후추를 넣고 소금으로 간맞춤해준다.
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STEP 32/40양파를 넣어 센불에서 볶아준다.
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STEP 33/40양파가 어느정도 익으면 인삼을 넣고 볶아준다.
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STEP 34/40청피망과 홍피망은 색이 금방 변하기때문에 간맞춤을 끝내고 넣어서 볶아준다.
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STEP 35/40청피망과 홍피망이 색이 변하기전에 숨이 살짝 죽을때까지만 볶아준다.
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STEP 36/40불을 끄고 고추기름 1T와 참기름 1T를 넣어준다.
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STEP 37/40인삼고추잡채와 참기름, 고추기름이 잘 버무려질수있도록 섞어준다.
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STEP 38/40접시에 인삼고추잡채를 담아준다.
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STEP 39/40따로 빼두었던 인삼의 잔뿌리들을 위에 소복히 올려준다.
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STEP 40/40덮밥으로 즐겨도 좋고, 취향에 따라 꽃빵을 함께 곁들여 담아준다.
- 1. 인삼이 너무 익지 않아야 식감과 씹었을때 인삼의 풍미가 좋다. 2. 인삼 잔뿌리는 위에 소복히 올린 후 접시에서 인삼고추잡채와 함께 살살 섞어주면 더욱 맛이 좋다. 3. 청피망과 홍피망은 짧은 시간만 볶아내준다. 4. 취향에 따라 청양고추의 양을 늘리거나, 고춧가루을 추가하면 더욱 매콤한 인삼 고추잡채를 즐길 수 있다. 5. 덮밥으로 혹은 꽃빵과 함께 즐겨도 너무 맛있지만 색다른 인삼고추잡채를 맛보고싶다면 라이스페이퍼에 싸먹어도 쫄깃한 맛이 일품이다.
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