어두육미 일식 도미머리 조림 만드는법
마트에 갔더니 도미머리가 들어있는 서더리를 할인판매 하길래 계획에 없던 저녁 메뉴가 추가 되었네요. 간장양념에 도미머리 조림을 만들면 너무 맛있거든요. 어두육미라는 말이 왜 나왔는지 이해가 되는 맛이예요. 특히 생선 조림엔 달큰하고 특유의 감칠맛이 강한 스끼야끼 소스를 넣어주면 훨씬 풍미가 살아나요. 도미 비늘이 너무 강해 손질하다 결국 손가락을 살짝 베이고 피를 보고 말았네요 ㅠㅠ 그래도 칼을 뽑아 들었으니 끝장을 봐야죠. 야채도 냉장고를 털어 다양하게 넣고 같이 조림을 했더니 부드럽게 익은 야채속에 감칠맛 나는 간장 소스가 배어들어 아주 맛있어요. 머리가 부드럽게 익어 해체가 되서 비쥬얼은 썩 훌륭해 보이지는 않지만 그래도 도미머리가 주인공이니 당연 젤 맛있어요~^^ 오랫동안 푹 졸여서 야채들도 충분히 푹 익어서 부드럽고 맛있어요. 부드러운 양배추와 당근 표고버섯을 하나 하나 음미하면서 머리 살을 발라먹으니 꿀맛이네요~ 도미 머리를 구하기 어려울 땐 연어머리로 해도 똑같이 맛있어요. 버릴 생선 대가리를 멋진 요리로 승화시킬 수 있는 훌륭한 레시피인 거 같아요.
2인분 
60분 이내 
중급 
재료
- 재료
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조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/4도미 머리를 깨끗이 씻고 비늘을 긁어 주세요. 비늘이 아주 억세니 조심해서 손질해 주세요.
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STEP 2/4물 500ml를 냄비에 넣고 다시마 멸치 넣고 육수를 만들어 주세요 . 물이 끓으면 다시마는 건져내고 뚜껑덮고 5분 정도 더 끓인 후 멸치도 건져내 주세요.
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STEP 3/4대파 , 양파, 당근, 버섯, 데친연근, 삶은 토란, 양배추, 청양고추 등을 넣고 간장과 양념도 다 넣고 10분 정도 중강불에서 양념과 재료가 우러나도록 끓여 주세요.
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STEP 4/4도미 넣고 소주를 넣고 마늘과 생강을 넣고 20-30분 정도 끓여 주세요. 중간에 양념을 도미위에 끼얹어 주세요.
- - 도미머리 비늘을 제거해 주세요.
- 중불에서 뭉근하게 오래 끓여야 맛이 우러나요.
- 스끼야끼 간장이나 맛간장을 사용하면 일식 느낌의 맛이 나요.
도미조림 맛보장 레시피
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