Name: 자반고등어조림 자반고등어 감자조림 레시피 간고등어 손질 밥도둑 생선조림 만들기 고등어조림 양념 만들기 여름 메뉴 추
Total time: 30 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 자반고등어 2마리; 감자 큰거 1개; 대파 55g; 청양고추 2개; 양파 작은 거 1개; 쌀뜨물 (고등어잠길만큼); 간장 5큰술; 고추장 1큰술; 마늘 1큰술; 맛술 2큰술; 까나리액젓 1큰술; 고춧가루 3큰술; 올리고당 2큰술; 설탕1 큰술; 물 600ml; 다시마 2장

조리순서

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STEP 1/18

어느 정도 손질이 돼있는 자반고등어 1팩(2마리)을 사 왔는데요
STEP 2/18

이제 미쳐 정리되지 않은 자반고등어의 손질을 마저 이어나가도록 하겠습니다
고등어 손질법 레시피
STEP 3/18

검은막을 제거해 주세요 이제 손질이 끝난 자반고등어는 깨끗이 씻어 줍니다 이때 내장이 들어있던 안쪽 검은 막부분을 말끔히 제거해 주셔야 고등어조림을 했을 때 비린 맛도 덜하기 때문에 신경 써서 깨끗이 제거 후 씻어 주시는 게 손질 point라고 할 수 있어요 ^^
STEP 4/18

이제 미리 준비해 두었던 쌀뜨물에 10분 정도 고등어를 넣어 고등어의 비린내도 잡아줄 거예요
STEP 5/18

이때 물 600ml에 다시마 2장을 넣어 조림 육수를 만들어 줄 건데요,
쌀뜨물에 고등어를 넣어줄 때 다시물을 만들기를 함께 진행하시면 조리 시간을 조금 더 단축시킬수 있어 좋습니다
STEP 6/18

자반고 등어조림 부재료로는 감자와 대파 그리고 매콤한 청양고추 2개를 준비해 보았고요 이제 야채 손질도 휘리릭 ~ 해보도록 할게요
감자 손질법 레시피
STEP 7/18

감자는 필터를 이용해 껍질을 벗긴 후 1~1.2 ccm 정도 도톰하게 썬 후 찬물에 10분 정도 담가 감자의 전분이 제거된 후 사용할 거고요
STEP 8/18

그 후 양파는 먹기 좋게 채 썰어 준비해 주시고요 대파도 물론 먹기 좋게 어슷 썰어 준비해 두세요 혹시 고추를 넣어 드실 분들은 고추를 씻은 후 반을 갈라 씨를 제거해준 후 썰어 준비해두시면 조금 더 깔끔한 고등어조림을 만들어 드실 수 있답니다
STEP 9/18

준비하신 볼에 간장 5 큰술 . 고추장 1큰술 냉동 마늘 1 큰술. 맛술 2큰술. 까나리액젓 1큰술 고춧가루 3 큰술 .올리고당 2 큰술.설탕1 큰술을 넣어 잘 섞이도록 저어주시고요,
STEP 10/18

마지막에 후춧가루도 톡톡~ 넣어 준비해 주시면 되요
참고로 정이사는 까나리 액젓을 넣어 줬는데요 집에서 평소 사용하시는 액젓을 넣어주시면 돼요
STEP 11/18

준비하신 냄비에 전분을 제거해둔 감자부터 먼저 넓게 깔아 겹치지 않게 준비해 주시고요
STEP 12/18

그 위로 손질이 끝난 자반고등어를 푸른 등 쪽이 바닥을 향하도록 해서 올려 주세요
STEP 13/18

이제 고등어 위에 만들어 놓으신 조림 양념장을 뱅뱅뱅 원을 그리듯 돌려 모두 넣어 주시고요 그다음 다시물 육수를 부어 넣어주시면 드디어 자반고등어조림 만들기 준비가 끝나셨답니다
STEP 14/18

그 상태에서 이제 중불로 10분 정도 끓여줄 건데요.혹시 남아있을 생선의 비린 맛을 제거하기 위해서 뚜껑을 열고 바글바글 졸이듯 끓여주시면 돼요.어느 정도 조림 국물이 잘 졸아들었죠
중간중간 양념이 고등어에 잘 베일 수 있게 수저를 이용해서 양념장을 끼얹어 주세요 ^^
STEP 15/18

이제 손질 해둔 양파와. 대파. 고추를 넣고 이번엔 뚜껑을 닫아서 또 바글바글 졸여줄 건데요 5분 정도 중불을 유지해 주신 다음 약불로 불을 줄여 조림 국물이 자박해 질때까지 졸여 주시면 돼요
STEP 16/18

뚜껑을 닫은 후 조리해 주세요
이때, 부족한 간은 간장으로 잡아주세요
STEP 17/18

드디어 매콤한 자반고등어조림이 완성되었습니다
STEP 18/18

자반고등어와 포실 포실 익은 감자에 양념장이 쏘 ~옥 잘 베어, 매콤하면서도 은은한 단맛이 느껴져서 뜨끈한 흰 쌀밥에 먹으면 크윽 - 두말하면 잔소리겠지만 정말 엄지척 이랍니다

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