Name: 색다르게 즐기는 '더덕구이삼합'
Total time: 30 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 더덕 250g; 아스파라거스 5개; 표고버섯 2개; 들기름 2T; 올리브유 2T; 양조간장 2T; 고춧가루 1T; 고추장 1T; 설탕 1/2T; 올리고당 1T; 다진마늘 1/2T; 참기름 1T; 대파 약간 (or쪽파); 깨소금 약간

색다르게 즐기는 '더덕구이삼합'

사포닌 함량이 높은 더덕은 쌉싸름한 맛과 특유의 향을 가집니다. 처음 접하는 식재료라면 무침보다는 사포닌이 어느정도 열에 파괴가 되어 쓴맛을 줄일 수 있는 구이 조리법을 추천합니다 :)

3인분

30분 이내

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재료

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더덕 양념장

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노하우

더덕 손질법
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아스파라거스 손질법
아스파라거스 보관법
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표고버섯 보관법
들기름 조리법
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올리브유 조리법
양조간장 조리법
고춧가루 보관법
고추장 조리법
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올리고당 조리법
참기름 조리법
참기름 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/9

분량의 재료들을 넣고 양념장을 만들어둔다.
소스볼
STEP 2/9

두꺼운 아스파라거스는 밑둥 2/3 정도를 필러로 한겹 벗겨서 부드럽게 해준다.
조리용필러
STEP 3/9

손질된 더덕은 물에 가볍게 한 번 헹궈 양념이 잘 밸 수 있도록 밀대로 살살 두드려서 넓게 펴준다.
도마 , 조리용나이프
이미 손질되어 나온 더덕이라 먹기 좋은 두께로 잘라져서 나오지만 너무 두꺼운 부분이 있다면 반 정도로 한 번 더 잘라주어도 좋다.
STEP 4/9

손질한 더덕은 나머지 재료들과 길이가 비슷하도록 2등분 또는 3등분한다.
STEP 5/9

아스파라거스도 3등분, 표고버섯은 채썰어주고 대파는 초록잎 부분만 잘게 썰어 준비한다.
STEP 6/9

더덕에 양념장을 넣고 버무려서 10분정도 재워둔다.
믹싱볼 , 조리용스푼
STEP 7/9

그 사이 들기름을 두른 팬에 표고버섯을 볶아주고,
프라이팬
STEP 8/9

두 번째로 올리브오일을 둘러 아스파라거스를 볶아낸다.
STEP 9/9

팬에 그대로 더덕을 올리고, 중약불에서 타지 않도록 앞뒤로 구워낸다. 마지막에 참기름을 살짝 두르고 대파와 깨소금으로 마무리한다.