짬뽕만들기 얼큰 칼칼한 짬뽕수제비 만들기
언 몸을 녹이기 위해 어제저녁에 무얼 할까 고민을 하다가 칼칼한 짬뽕이 생각났습니다.
집에서 만들어 먹으면 국물이 느끼하지 않고 엄청 깔끔해요.
수제비 쫀득하고 국물이 엄청 시원 칼칼해요.
한 그릇 먹고 나니 몸에서 엄청 열나더라고요.
짬뽕수제비로 만들어 먹으니 색다른 별미입니다.
추운 날에는 역시 국물 요리죠.
시원 칼칼한 짬뽕수제비 만드는 법입니다.
2인분 
90분 이내 
중급 
재료
- 재료
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- 수제비 반죽
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노하우
조리순서
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STEP 1/16볼에 중력분 180g, 감자 전분 20g, 소금 1작은술, 참기름 1큰술, 물 100ml를 넣고 반죽을 해줍니다.참기름 1큰술 넣으면 반죽에서 고소한 향도 나고 더 맛있어요.
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STEP 2/16가루가 하나로 뭉쳐지면 쫄깃해질 수 있도록 10분 정도 반죽을 계속해 주세요.
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STEP 3/16반죽이 다 끝나면 공기가 안 들어가게 비닐로 잘 싸서 냉장고에서 최소 1시간 이상 숙성시킵니다.
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STEP 4/16모든 야채는 세척해서 손질해 주세요.
양배추, 양파와 양송이는 채 썰어주고 청경채는 큰 거만 반으로 잘라줬어요.
콩나물은 물기를 잘 제거해 주세요.
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STEP 5/16오징어는 칼집을 내줍니다.
이 과정은 생략해도 됩니다.
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STEP 6/16오징어는 먹기 좋게 썰어주세요.
냉동 새우는 해동해서 준비합니다.
돼지고기는 기름기가 적은 뒷다리로 준비해서 먹기 좋게 잘라줬습니다.해산물은 좋아하는 거 준비하면 됩니다.
저는 갑자기 만들어 먹느라 생략했지만, 조개류 넣으면 국물이 더 시원해서 맛있어요.
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STEP 7/16예열된 웍에 기름을 3큰술 넣어주세요.
파와 다진마늘을 넣어서 파기름을 먼저 내줍니다.
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STEP 8/16파와 마늘 향이 솔솔 올라오면 청양고추와 돼지고기를 넣어서 익혀주세요.
돼지고기가 어느 정도 익으면 간장 2큰술을 넣어서 고기에 먼저 간을 해주세요.얼큰한 거 좋아하시면 청양고추를 더 추가해 주세요.
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STEP 9/16그리고 양파, 양배추, 고춧가루를 넣어서 잘 볶아주세요.
고춧가루가 타지 않게 물 100ml를 미리 넣어서 잘 볶아줍니다.
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STEP 10/16이제 양배추의 숨이 죽을 때까지 볶아주세요.
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STEP 11/16이제 양배추의 숨이 죽으면 남은 물 1.3L 추가로 부어줍니다.
그리고 굴소스 2큰술, 치킨스톡 1큰술을 넣고 팔팔 끓여주세요.
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STEP 12/16이제 수제비 반죽을 준비합니다.
반죽 숙성이 잘 되었네요.
숙성이 잘 되면 손으로 눌러봤을 때 부드럽게 눌러집니다.
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STEP 13/16국이 팔팔 끓기 시작하면 버섯을 넣고 수제비를 먹기 좋은 크기로 떼서 넣어주세요.
손에 물을 묻혀가면서 떼면 더 편합니다.
반죽이 달라붙지 않게 국자로 한 번씩 저어가면서 반죽을 계속 떼서 넣어주세요.
수제비를 다 넣고 6분 정도 푹 끓여주세요.
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STEP 14/166분 후에 해산물(오징어와 새우)를 넣고 2분 더 끓여주세요.
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STEP 15/16마지막으로 콩나물과 청경채를 넣고 1분 정도 끓이면 완성입니다.
그리고 소금 1작은술을 넣어 간을 맞춥니다.소금 간은 입맛에 맞게 해주세요.
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STEP 16/16그릇에 옮겨 담고 부추 조금 올리고 깨소금을 뿌려주면 완성입니다.
기호에 따라 후추를 살짝 뿌려먹으면 더 맛있어요.
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