Name: 11월 제철 이색 고등어요리 유자청고갈비/유자소스고등어구이
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 생고등어 1마리; 식초 1스푼; 생강 1톨; 대파 1/3개; 전분 3스푼; 녹차가루 2스푼; 빨강파프리카 5g; 식용유 약간; 깨소금 약간; 유자청 1.5스푼; 간장 1스푼; 물 80ml; 굴소스 1스푼; 후추 1꼬집; 맛술 2스푼; 식초 0.5스푼

11월 제철 이색 고등어요리 유자청고갈비/유자소스고등어구이

포장마차에서 팔던 부산 인기 명물음식이 고갈비입니다

주로 술안주로 즐겨 먹었었는데 요즘은 밥반찬으로

더 인기가 많습니다

고갈비는 고등어를 구워 빨간 고추장 양념을 발라 매콤하게 먹는

부산 향토 고유의 고등어요리인데

아이들이 먹기에는 조금 매워 부담스러워요~

어릴적 엄마는 매운걸 잘 못 먹는 우리를 위해

고갈비 대신 달콤한 유자청 고갈비를 만들어 주셨는데

단맛도 나고 생선 비린내가 전혀 없어 너무 맛있게 먹었던 기억이 나요~

요즘 별미로 가끔 해 먹는데 엄마 손맛은 못 따라가지만

제법 비슷한 맛은 나더라구요~

은은한 유자향 머금고 있는 색다른 고등어요리

유자청고갈비 레시피 소개해 드릴게요~

2인분

30분 이내

초급

쿡따라

[더보기] 요리의 재구성

재료

재료

유자소스

유자청
1.5스푼 구매
간장
1스푼 구매
물
80ml 구매
굴소스
1스푼 구매
후추
1꼬집 구매
맛술
2스푼 구매
식초
0.5스푼 구매

노하우

고등어 손질법
고등어 조리법
고등어 보관법
생강 손질법
생강 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
파프리카 손질법
파프리카 보관법
식용유 조리법
간장 조리법
맛술 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/10

적힌 분량의 유자청, 물, 간장, 식초, 맛술, 굴소스, 후추를 넣고
골고루 섞이도록 저어 유자간장소스를 만들어 주세요~
STEP 2/10

생강은 얼려둔 생강인데 편으로 썰어 주고
파는 송송 썰어 주고 빨강파프리카는 잘게 다져 주세요~
STEP 3/10

고등어는 녹차가루 푼 물에
30분~1시간 정도 담가 비린내를 잡아 주세요~
녹차가루가 없으면 쌀뜨물에 담가 두면 됩니다
STEP 4/10

물에 몇번 헹군 후 키친타올로 물기를 완전히 닦아 주세요~
마지막 헹굼물에 식초 1스푼 탄 물에 헹궈 주면
고등어 살이 흐물 흐물 하지 않고 탱글 탱글 탄력이 생겨요!
STEP 5/10

고등어 앞면과 뒷면에 전분을 골고루 묻혀 주세요~
STEP 6/10

팬이 뜨거워지면 식용유를 두르고 고등어을 올려
앞, 뒤 뒤집어 가며 노릇 노릇 바삭하게 구워 준 후
키친타올로 여분의 기름을 닦아내 주세요~
STEP 7/10

유자간장소스를 부어 주세요~
STEP 8/10

편으로 썰어둔 생강도 넣고 양념을 끼얹어 가며 조려 주세요~
STEP 9/10

고등어에 양념이 흡수되고 물기가 거의 사라지면
파와 깨소금 넣고 마무리 하면 유자청고등어구이 완성입니다
STEP 10/10

접시에 유자청고갈비 담고 다진 빨강파프리카 약간 뿌려 주었어요~
파프리카 대신 홍고추나 땡초 잘게 썰어 뿌려도 넘 좋아요!