백종원 소갈비찜 만드는 법 양념장 레시피 명절음식 추석음식 설음식 갈비찜 핏물빼기 누린내제거법
추석이나 설 명절에 가족들이 모였을 때 함께 먹을 수 있는 특별한 요리로 소갈비찜을 만들어 보았습니다.
4인분 
120분 이내 
초급 
재료
- 재료
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- 양념장
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노하우
조리순서
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STEP 1/15소갈비는 하루 전날 찬물에 담가 핏물을 제거해 주는 게 가장 좋다. 하지만, 시간이 많지 않을 경우 갈비가 잠길 정도 양의 끓는 물에 갈비를 넣어 5~7분 정도 익힌다.
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STEP 2/15데친 소갈비는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 불순물을 제거하고 체에 밭쳐놓는다.
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STEP 3/15볼에 진간장, 황설탕, 맛술, 다진 마늘, 다진 생강, 물, 참기름, 양념장용 대파를 넣고 골고루 섞어 양념장을 준비한다.
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STEP 4/15볼에 진간장, 황설탕, 맛술, 다진 마늘, 다진 생강, 물, 참기름, 양념장용 대파를 넣고 골고루 섞어 양념장을 준비한다.
※ 물은 사용하는 화력에 따라 물을 조절한다.
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STEP 5/154를 물이 졸아들 정도로 조절하면서 중불에 약 40분 정도 끓인다.
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STEP 6/15양파는 큼지막하게 깍둑썰기한다.
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STEP 7/15고명용 대파는 5cm로 썬다.
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STEP 8/15표고버섯은 밑동 제거 후 4개는 4등분, 2개는 십자 모양으로 칼집을 넣어 고명용으로 준비한다.
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STEP 9/15당근은 모서리를 둥글게 깎는다.
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STEP 10/15새송이버섯은 큼직하게 썰어서 준비한다.
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STEP 11/15홍고추, 청양고추, 꽈리고추는 크게 어슷썰기 하여 준비한다.
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STEP 12/1540분 끓인 소갈비찜은 위에 뜬 기름을 국자로 떠내어 제거한 뒤 무, 양파를 넣어 중불로 줄여 약 15분 졸인다.
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STEP 13/1512에 당근, 새송이버섯, 표고버섯을 넣고 약 20분간 졸인다.
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STEP 14/15마지막으로 홍고추, 청양고추, 꽈리고추, 대파를 넣고 주걱을 사용해 뒤적이며 섞어준 다음 바로 불을 끄고 잔열로 익힌다.
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STEP 15/15갈비찜을 접시에 담아 완성한다.
- -. 전날 물에 담가 핏물을 제거하는게 누린내나 잡내제거에 좋지만, 시간이 충분이 없을 경우 뼛속 핏물이 충분히 굳어지도록 푹 끓인다.
-. 추가적으로 잡내제거를 위해 삶을 때, 월계수잎과 소주를 넣는다.
-. 기름기가 많은 부분은 제거해 주며, 고기가 두꺼운 부분도 칼이나 가위를 이용해 칼집 또는 가위집을 내 준다.
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