밥도둑~제철 간장새우장 만드는 방법(김진옥요리가좋다)
안녕하세요 김진옥입니다.
얼마전....제 블로그 초창기때부터 블로그에 방문해주시고..
(벌써 14~15년된 인연이네요)
제 카페지기님이신 "참새방앗간"님께서...
제게 택배로 새우를 보내주셨습니다.
아는 분께서 새우양식장을 하시는데...
제 생각이 난다면서 새우를 보내주셨는데요~~
제철 새우로 간장새우장 만드는 법 소개합니다.
추석명절에...새우장 만들어서 손님초대상에 올려도 좋고요~
만들어서 감사한 마음 전해야할 분들에게 선물을 드리는것도
좋을것 같습니다~
6인분 이상 
30분 이내 
아무나 
재료
- 새우장주재료
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- 새우장 고명
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노하우
동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/51. 간장물 만들기 : 냄비에 통후추1/2T와 국물용멸치10마리.건표고3개.다시마1조각.마늘10개.대파1/2개를 넣고요~
양파1개.생강1개.사과1개를 토막내어 넣어준후에...
물3컵반.간장2컵반. 소주1/2컵.올리고당1컵.미림1/2컵을 넣어준후...센불에서 끓으면 중약불로 줄여 25분 끓여줍니다.
*** 뚜껑은 살짝 걸치듯 닫아줍니다.
*** 25분은 끓이는 마지막부분에서 간을 보셔서 짜면 물을 조금 더..싱거우면 간장을...단맛이 덜하면 올리고당을 추가하세요.
****단맛을 싫어하는 분은 처음에 올리고당을 4/5컵만 넣으세요~
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STEP 2/52. 25분 끓인 간장물을 30분정도 식혀준후~~ 체에 걸러준후
냉장고에 넣고 완전히 차갑게 식혀줍니다.
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STEP 3/53. 고명썰기 : 새우장에 넣을 양파.청양고추.홍고추를 썰어준비합니다.
*** 홍고추는 생략가능한데요..양파와 청양고추는 꼭 준비하세요~
*** 새우의 비린맛을 많이 느끼는 분들은 고명에 마늘.생강을 조금 저며서 준비하면 좋습니다~
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STEP 4/54. 새우는 미리 살아있는 새우를 구입후 급냉후 준비합니다. (간장물 만들기 전날 급냉하세요)
급냉한 새우를 흐르는 물에 살살 씻은후~ 손질하는데요...
새우의 수염.머리부분.꼬리부분.다리부분 제거하고요~
새우의 등을 가위로 가위집을 세군데정도 넣어줍니다.
이렇게 가위집을 넣어줘야 껍질을 제거하지 않고 담궈도 간장물이 잘베입니다.
손질한 새우를 두세번 살살 씻어서 소쿠리에 받쳐 물기를 빼줍니다.
*** 새우의 내장제거하실분은 제거하세요~
***새우의 껍질제거할 분은 꼬리부분만 남기고 제거하세요
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STEP 5/55. 그릇에 손질한 새우 넣고요~ 준비한 양파.청양고추.홍고추 넣고요~
완전히 차갑게 식힌 간장물 부어준후~ 뚜껑덥고 냉장고에 넣어 2~3일정도 숙성후 드시면 됩니다.
*** 새우의 비린맛 싫어하시는 분들은 고명에 마늘.생강 저며서 넣으면 확실히 비린맛이 덜합니다.
- ***밥숟가락,종이컵 계량
***기호에 맞게 간장물은 끓일때 마지막에 양념 추가하세요~
***대추,황기,대파뿌리,고추씨가 있다면 추가로 간장물 끓일때 넣으면 좋습니다.
***새우장 먹고 남은 간장물은 장조림.간장게장.생선조림 만들어드세요~
*** 새우는 살아있는 새우를 급냉후 만드셔야 오랫동안 살이 탱탱하고 빠지지 않습니다.
*** 간장물 끓이기 전날 미리 새우급냉하세요~
4.50
리뷰별점
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gkfka리뷰별점늘 참고하며 맛있게 먹고 있어요. 감사합니다2023.09.22 09:12 -
ngh리뷰별점말씀하신 레시피로 잘 만들었는데 국물은 맛있는데 비린내는 어떻게 잡아야 하는지 모르겠어요 저도 처음 만드는거라 새우를 냉동시키지 않은게 문제일까요?2022.10.29 21:02쉐프의 한마디감사합니다~ 새우를 냉동하지 않으셨군요~ 씻을때 냉장새우를 좀 오랜시간 상온에 손질하면 그럴수 있습니다. 새우장 국물에 지금이라도 생강을 다지거나 토막을 자게내어 넣어보세요~마늘도 조금 넣어도 좋습니다~ 만약 국물이 싱거우면 간장을 그 상태로 조금 추가하셔도 됩니다.2022.10.31 07:27
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