동죽조개 수제비
안녕하세요? 밥심은 국력입니다. 동죽은 바지락보다는 보통 조금 크며, 둥근 삼각형 모양입니다. 껍데기는 회백색이지만, 사는 지형이나 환경에 따라 표면의 색깔이 조금씩 달라요. 신선한 동죽은 둥근 삼각형으로 모양이 잘 잡혀 있고 껍질에 구멍이 없는 것이 좋아요. 구멍이 뚫려 있으면 다른 생물의 공격을 받아 알맹이가 없는 경우가 많아요. 동죽을 건드렸을 때 바로 입을 다물면 신선한 동죽입니다. 오늘은 동죽조개 수제비를 만들어 볼게요.
2인분 
60분 이내 
아무나 
재료
- 재료
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노하우
조리순서
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STEP 1/20동죽 조개입니다. 동죽요리는 된장찌개, 조개탕 등의 국물요리, 수제비, 칼국수, 파스타 등 모든 요리에 활용가능해요.
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STEP 2/201차 해감 동죽을 수령했는데요. 2차 해감은 물 1리터에 굵은 소금 2큰술을 넣어주세요. 스테인레스 볼에 해감하는 좋으며, 스푼이나 포크 같은 스테인레스 를 같이 넣어주어도 좋아요. 갯벌처럼 어둡게 하기 위해서 검은 봉지를 덮어 냉장고에서 4~6시간 해감해요. 동죽 입이 삐죽이 나와 있는 걸 보니 살아 있는 걸 알 수 있어요.
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STEP 3/20맑은 물에 세번 정도 헹궈 물기를 제거해요.
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STEP 4/20밀가루는 중력분으로 4컵입니다.
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STEP 5/20참기름 2큰술, 감자전분 2큰술, 꽃소금 1큰술을 준비해요.
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STEP 6/20밀가루 4컵, 참기름 2큰술, 감자전분 2큰술, 꽃소금 1큰술을 넣고 뜨거운 물 1+ 1/4컵을 조금씩 넣어가며 반죽해요. 처음엔 주걱으로 대충 반죽하고 나중에는 손으로 반죽해요. 뜨거운 물은 찬물 1/2컵과 뜨거운물 1/2컵을 섞어서 만들면 온도가 딱 맞아요. 물 양은 온도와 습도에 따라 조금 달라지는데요. 반죽이 질면 밀가루를 조금 더 넣고 되면 뜨거운 물을 더 추가하세요. 생각보다 찬물로 반죽하는 것보다 뜨거운 물로 익반죽하는 것이 훨씬 맛있답니다.
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STEP 7/20완성된 반죽을 비닐 봉지에 넣어 냉장 숙성시키는데요. 최소 30분 이상이며, 6시간 숙성 시키니까 탄력이 참 좋아요. 찢어지지 않고 쭉쭉 잘 늘어나요.
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STEP 8/20둥근 호박, 감자, 양파, 당근은 모양이 비슷하게 썰어주세요. 대파는 어슷썰어요. 둥근 호박이 없으면 애호박도 좋아요.
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STEP 9/20냄비에 물 2L를 붓고 멸치다시마팩 2개를 넣고 마른 양파껍질을 넣어요. 양파껍질은 없으면 생략하세요. 황태 머리가 없어서 황태채를 짧게 가위로 잘라 넣었어요. 끓어 오르면 10분 정도 끓이다가 다 건져 낸 뒤에 황태채만 다시 넣어줍니다.
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STEP 10/20조개 육수는 찬물에서부터 끓여야 잘 우러나오므로 육수를 식힌 후 동죽조개를 넣어서 다시끓여줍니다. 끓기 시작하면 청주 2큰술을 넣어요. 조개가 입을 벌리면 다 건져요.
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STEP 11/20조갯살은 계속 끓이면 살이 쪼그라들고 질겨지므로 건져야 해요.
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STEP 12/20대파를 제외한 채소를 모두 넣어요.
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STEP 13/20수제비를 얇게 떠서 넣어요.
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STEP 14/20수제비 반죽이 얇게 잘 떠졌어요.
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STEP 15/20수제비가 떠오르면 다 익은 것이구요. 국간장 1큰술과 굵은소금 1/2큰술, 꽃소금 1/2큰술을 넣어요. 간은 나중에 하는 것이 좋아요.
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STEP 16/20건져 놓은 동죽을 넣어요. 식은 동죽을 따뜻하게만 하면 되지요.
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STEP 17/20대파를 넣어 마무리해요.
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STEP 18/20동죽조개 수제비 완성입니다.
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STEP 19/20양념 다대기는 고운 고춧가루 2큰술, 국간장 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨 약간, 청양고추 1개를 다져서 넣고 후춧가루 약간 등을 잘 섞어서 숙성시켜요.
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STEP 20/20김가루와 통깨를 뿌려요. 진하고 시원한 국물 맛!
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