잉어찜 만드는 법 여름보양식 잉어찜
오늘은 여름보양식으로 잉어찜을 해서 올리려고 합니다. 이틀 전 장에 들렀더니 무게가 1kg나가는 잉어가 한 마리에 7천원을 해서 사다가 손질을 해 놓았답니다.날씨가 더워 기력이 떨어지는 오늘 같은 날 잉어찜을 해서 국물까지 시원하게 먹고 나면 몸이 개운해 질 것 만 같습니다.
6인분 이상 
60분 이내 
중급 
재료
- 주재료
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- 양념재료
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- 육수재료
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- 수제비재료
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노하우
조리순서
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STEP 1/18살뜨물에 소주 1컵을 붓고 손질 된 잉어를 넣어서 20분 정도 담구어 둡니다.살뜨물과 소주는 잉어의 흙냄새와 비린내를 없애 주면서 살을 더 탱글탱글하게 해 준답니다.
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STEP 2/1820분 후 잉어를 깨끗이 씻은 후 지느러미 부부을 정리를 해 주고 두도막을 내어 줍니다.
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STEP 3/18무우는 반달모양으로 잘라서 준비합니다.
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STEP 4/18 팽이버섯은 씻은 후 한번 자르거나 그대로 준비합니다.
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STEP 5/18미나리는 깨끗이 씻은 후 4~5cm정도로 잘라서 준비를 준비를 합니다
미나리가 많이 억세져 있어서 밑둥의 굵은 줄기부분은 잘라 줍니다.
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STEP 6/18쑥갓은 깨끗이 씻은 후 4~5cm정도로 잘라서 준비를 합니다.
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STEP 7/18방아는 잎이 크지 않아 씻어서 전체를 2~3번 정도 잘라서 준비합니다.
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STEP 8/18감자는 동그랗게 잘라서 준비를 합니다.
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STEP 9/18대파는 송송 썰고 청양 고추는 어슷썰기를 합니다.
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STEP 10/18양념 재료들을 모두 넣어서 양념장을 만들어 줍니다
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STEP 11/18냄비에 물1L를 붓고 멸치를 넣은 다음 다시 물이 푹 베어 나오면 다시마를 넣고 3분 후에 불을 꺼고 식힙니다.
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STEP 12/18수제비는 밀가루 1컵과 물 1/4컵을 섞은 후 소금을 한소끔 넣고 반죽하여 냉장고 안에 넣어 둡니다.
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STEP 13/18냄비에 무우를 깔고 양념장을 골고루 발라 줍니다.
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STEP 14/18잉어를 무우 위에 올리고 양념이 골고루 베일 수 있도록 칼 집 부위와 뱃 속에도 양념을 잘 발라 줍니다.
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STEP 15/18양념 4/5와 육수를 3컵 넣고 센 불에서 끓기 시작하면 약 불로 줄여서 20분 정도 푹 삶아 줍니다.
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STEP 16/18잉어가 어느 정도 푹 삶아지면 감자를 넣어서 10~15분 정도 끓이다가 남은 육수와 양념을 넣어 줍니다. 잉어찜은 양념을 덜하거나 과하지 않아야 합니다. 처음에는 양념장4/5와 육수3컵으로 끓이다가 야채와 수제비를 넣어 주기 전에 나머지 양념장1/5과 남은 육수를 합하여 적절하게 국물의 간을 조절하면 됩니다.
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STEP 17/18수제비를 넣고 남아있는 야채를 모두 넣은 후 뚜껑을 닫고 3분 정도 끓여 줍니다.약 불
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STEP 18/18야채의 숨이 어느 정도 죽으면 남아있는 대파와 청양고추를 넣어 줍니다.그리고 들깨가루와 산초가루를 기호에 따라 넣어 준 후 불을 꺼주면 잉어찜이 완성된답니다.
- 잉어의 흙냄새와 불순물, 비린내를 잡아주기 위해 아가미는 반드시 제거하고 요리를 해야 합니다.그리고 전분 성질 때문에 수제비와 감자는 적당히 넣어 줘야 합니다. 그렇지 않으면 국물이 깔끔하지가 않고 질퍽해 질 수 있답니다~.또 민물 생선은 가시가 많으므로 먹을 때 가시를 발라가며 조심히 먹어야 한다는 것 꼭!기억해 주세요.
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