무청 시래기 고등어조림 생선조림 양념장 요리
가을에 무청을 먹기 위한 무를 심고, 김장하기전에 잘 자란 무에서 무청을 잘라 말리고, 말린 무청을 물에 살짝 불리고 씻고, 냄비에 무청이 충분히 잠기도록 물을 붓고 삶고, 삶은 물에 그대로 불리고 씻고, 한번 먹을 만큼씩 꼭 짜서 비닐팩에 담아 냉동실에 얼려둔 무청 시래기가 겨울에 저희집 든든한 채소 식재료입니다. 냄비에 무가 아닌 무청시래기를 깔고 싱싱한 고등어 올리고 생선조림 양념장을 넣고 졸여주면 고등어보다 보들보들하게 양념이 쏙 밴 무청시래기가 더 맛있는 고등어조림이 된답니다.
2인분 
60분 이내 
아무나 
재료
- 재료
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노하우
조리순서
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STEP 1/9시장에서 고등어를 머리 자르고 배를 길게 갈라 내장을 제거하고 반으로 잘라 손질해서 소금간해서 사왔습니다. 생선조림 양념이 올라가는 고등어도 소금으로 밑간을 해야 고등어 살도 단단해지고 맛있습니다. 1~2시간 장보고 집에 와서 고등어를 흐르는 물에 씻어 체에 건져 물기를 최대한 빼줍니다. 생선은 가운데 뼈에 핏덩이가 없이 깨끗하게 씻어주어야 비린내가 없습니다.
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STEP 2/9삶아 냉동실에 얼려둔 무청시래기 한줌을 해동해 냄비 바닥에 깔아줍니다.
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STEP 3/9그리고 무청시래기 위에 손질한 고등어를 올려줍니다. 간장 4큰술, 고춧가루 2큰술, 고추장 1큰술, 된장 1/2큰술, 청주 3큰술, 다진마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 후추 약간, 매실청 1큰술, 대파 1대를 준비해 흰부분을 쏭송 썰어넣고 고등어조림 양념장을 만들어줍니다.
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STEP 4/9생선조림 양념장을 고등어 위에 고르게 발라줍니다.
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STEP 5/9다시마 멸치육수 3컵을 생선조림 양념장을 만든 그릇에 부어 그릇에 묻은 여분의 양념을 씻어줍니다.
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STEP 6/9냄비 테두리쪽으로 해서 물을 부어줍니다.
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STEP 7/9냄비를 가스불에 올려 국물을 고등어에 끼얹어주면서 센불에서 끓여줍니다. 전체적으로 고르게 국물이 팔팔 끓으면 중~약불로 줄여줍니다.
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STEP 8/9뚜껑을 닫고 양념이 고등어와 무청 시래기에 배어들게 끓여줍니다.
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STEP 9/9국물이 자박하게 졸아들면 마지막으로 대파 초록부분과 청양고추 2개를 어슷하게 썰어 넣어줍니다.
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