Name: [명절음식]꼬치전/육전/모듬전(깻잎전,표고버전,풋고추전,파프리카전)/새우튀김/오징어튀김
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 햄; 맛살; 쪽파; 새송이버섯; 참기름; 후추; 한우 홍두깨살 350g; 국간장 1/2스푼; 다진마늘 1/2스푼; 맛술 1/2스푼; 맛소금 1티스푼; 참기름 1스푼; 후추; 깻잎; 표고버섯; 풋고추; 파프리카; 두부 1모 300g; 소고기 100g; 돼지고기 100g; 양파 40g; 대파 40g; 건표고버섯 2개 25g; 당근 40g; 국간장 1티스푼; 맛소금 1/2스푼; 후추 1/2스푼; 마늘가루 1스푼; 생강가루 1꼬집; 참기름 1스푼

조리순서

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STEP 1/62

제일 먼저 꼬치전 만들기~ 저는 간단하게 딱4가지 재료만 사용하는데요. 쪽파/새송이버섯/맛살/햄을 준비합니다.
STEP 2/62

햄은 김밥용 햄을 사용, 3등분해서 결따라 썰어주세요.(평균 6cm길이)
STEP 3/62

맛살 역시 3등분해서 반으로 나눠 썰어주고요.
STEP 4/62

새송이버섯은 몸통 부분만 햄/맛살과 동일한 크기로 썰어준 후 등분해줍니다.
STEP 5/62

마지막으로 쪽파는 잎부분만 사용해서 길이를 같게 썰어주고요~
STEP 6/62

썰어놓은 재료는 쟁반에 차곡차곡 담아서 꼬지를 끼울 준비를 합니다. 이쑤시개 준비하구요.
STEP 7/62

햄-쪽파-새송이버섯-쪽파-맛살-햄 순서대로 끼워주세요.
STEP 8/62

꼬치 끼우다가 모자라는 재료있으면 그때그때 재료순서 바꿔서 맘대로 끼워주세요^^
STEP 9/62

참기름과 후추를 조금 섞어서 준비하구요.
STEP 10/62

붓을 이용해 산적꼬치 윗부분에 가볍게 한 번 발라주세요.
밑간도 되고 나중에 전 부쳐놓으면 윤기나고 먹음직스러워요.
STEP 11/62

꼬치를 전 부치기 위해 계란3개를 거품기로 풀어서 준비해놓구요.
STEP 12/62

부침가루도 조금 준비해 놓습니다.
STEP 13/62

부침가루는 산적꼬치의 바닥 아랫면만 입혀주고요~ 윗부분은 그냥 둡니다.
STEP 14/62

계란물은 앞뒤로 골고루 입혀주고요.
STEP 15/62

식용유 넉넉하게 두르고 가열한 뒤에 산적꼬치를 올려 전 부쳐주세요.
중약불
STEP 16/62

노릇노릇 익으며 계란물이 굳어가는게 보이면 뒤집어 주고 뒤집은 후에는 10초 정도만 익힌 후 바로 다시 뒤집어서 꼬치전 색상을 살려주세요.
STEP 17/62

완성된 건 접시에 담아서 한 김 식혀놓기
STEP 18/62

이어서 육전 만들기~ 육전에는 한두 홍두깨를 사용했어요.
STEP 19/62

키친타올에 고기를 한 장 한 장 올려서 핏물 제거를 먼저 해줍니다.
STEP 20/62

꾹꾹 눌러가며 핏물을 완전하게 제거해주고요.
STEP 21/62

밑간 할 양념은 위 분량대로 만들어 줍니다.
STEP 22/62

붓을 사용해 앞뒤로 골고루 발라주고요.
STEP 23/62

밑간 후에 그대로 비닐을 덮어 밀봉하고 냉장고에 넣어 미리 숙성시켜 주세요.
이 과정은 전날 미리 해놓으면 좋아요.
시간이 안된다면 최소 1시간 전에라도 밑간해주는게 좋아요!!
STEP 24/62

숙성이 되고 나면 부침가루를 먼저 입히고 이어서 계란물도 입혀주세요.
STEP 25/62

식용유 넉넉히 두르고 예열한 팬에서 부쳐주세요.
STEP 26/62

핏물제거가 되었기 때문에 약불에 천천히 구워도 모양 흐트러지지 않고 노릇하게 완성이 됩니다.
STEP 27/62

이번에는 모듬전(깻잎전/표고버섯전/풋고추전/파프리카전)을 만들어 볼께요~ 여기에 공통으로 들어가는 소를 만들건데요. 동그랑땡 재료가 되기도 합니다. 우선 두부1모를 면보에 넣어 짜서 물기제거후 준비하구요.
STEP 28/62

대파, 양파, 당근, 표고버섯은 잘게 다져서 준비합니다.
STEP 29/62

볼에 모든 재료들을 다 넣어주세요.
소고기/돼지고기는 다짐육이 있다면 그걸로 사용하세요. 저는 덩어리 고기가 있어서 그걸 갈아서 사용했어요.
STEP 30/62

위 분량대로 밑간을 해주고요~
마늘이나 생강은 가루로 된 걸 사용하면 재료의 수분을 잡아줘서 편리해요.
STEP 31/62

비닐장갑끼고 잘 버무려주고요~ 이렇게 완성된 소도 전날 미리 만들어서 냉장고에 넣고 하루 숙성시켜 주세요.
STEP 32/62

표고버섯은 꼭지를 따고 윗부분에 십자모양으로 칼집을 내주세요.
STEP 33/62

풋고추는 흐르는 물에 씻은 후 꼭지를 따고 길이대로 반 자른다음, 티스푼 같은걸 사용해서 고추씨를 다 빼주세요.
STEP 34/62

깻잎은 꼭지만 따서 준비하구요.
STEP 35/62

파프리카는 모양을 살려서 0.7cm 두께로 썰어줍니다.
STEP 36/62

볼에 계란을 넉넉하게 풀고 소금/후추로 밑간을 해주고요.
STEP 37/62

부침가루도 넉넉하게 2스푼 담아서 준비합니다.
STEP 38/62

이렇게 모듬전 부칠 준비를 해주세요.
STEP 39/62

우선 모든 재료속에 부침가루를 골고루 묻혀줍니다. 소를 넣었을때 잘 달라붙게 해주는 역할이예요.
STEP 40/62

미리 만들어 놓은 소는 재료마다 다 채워주고요~
STEP 41/62

다른 재료는 그냥 채워넣기만 하면 되고 깻잎은 사진처럼 가운데 한덩이를 먼저 올리구요.
STEP 42/62

사진처럼 삼각형 모양으로 접어주세요.
STEP 43/62

그리고 뒤집어 놓으면 풀리지 않아요.
STEP 44/62

소를 다 넣고 나면 다시 부침가루를 골고루 묻혀주세요.
STEP 45/62

계란물 입혀서 이제 노릇노릇하게 전 부치기 시작합니다.
중약불
STEP 46/62

소를 넣은 면이 바닥으로 가게 해서 모두 전부쳐주고요.
STEP 47/62

새우튀김에는 냉동흰다리살새우를 사용, 소금/후추/맛술을 뿌려서 자연해동시켜줍니다.
STEP 48/62

해동이 다 되면 키친타올을 이용해서 수분을 잡아주고요.
STEP 49/62

튀김가루를 골고루 입혀줍니다.
STEP 50/62

튀김가루와 얼음물은 동량으로 해서 튀김반죽을 만들어 주고요.
STEP 51/62

깊이가 있는 팬에 식용유를 넉넉하게 부어서 가열해줍니다.
STEP 52/62

반죽물을 떨어트려 바로 튀어오르는게 보이면 새우 넣고 튀겨주세요.
중불
STEP 53/62

노릇하게 익으면 꺼내서 접시에 키친타올 여러장 깔고 올려주기~
STEP 54/62

튀김은 뜨거울 때 먹어야 제 맛^^
STEP 55/62

오징어는 대왕오징어로 튀김전용 냉동제품이 따로 있길래 그걸 사용했어요. 소금/맛술/후추를 뿌려서 자연해동시켜주고요.
STEP 56/62

해동이 완료되면 키친타올을 이용해 수분 잡아주기!!
STEP 57/62

역시 튀김가루를 전체적으로 입혀주고요.
STEP 58/62

튀김가루와 얼음물을 동량으로 한 번 더 만들어주기!!
STEP 59/62

반죽을 먼저 입힌 다음,
STEP 60/62

오징어 튀김도 노릇하게~
STEP 61/62

노릇하게 익으면 꺼내서 기름 빼주기.
STEP 62/62

이렇게 모두 완성이 되었어요!!! 조금조금씩 종류별로 다양한 모듬전 완성!!!