Name: 닭개장 만드는 법 진짜 제대로 맛있어요
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 닭 1마리; 대파 2~3대; 표고버섯 2개; 느타리버섯; 숙주나물 350g; 대파 1/2대; 양파 1/3개; 통마늘 10~15알; 사골육수 500ml; 국간장 5T; 소금 약간; 후추 약간; 다진마늘 1.5T; 고춧가루 3T; 고운고춧가루 2T; 식용유 4T

조리순서

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STEP 1/20

닭은 꽁지부분과 지방을 잘라내고 껍질은 벗겨내 주세요.
▷닭의 꽁지와 지방부분이 잡내의 원인이 될수 있거든요.
STEP 2/20

날개의 끝부분을 잘라 닭을 깨끗히 씻어줍니다.
▷씻어줄때는 뼈 근처의 내장과 핏물을 잘 씻어주어야 누린내가 나지 않아요.
STEP 3/20

냄비에 대파, 양파, 마늘, 물2L를 넣고 센불에 끓여주세요.
▷ 끓기시작했을때부터 센불에 10분, 중불에 20분 푹 끓여 육수를 내 줍니다.
▷총 30분동안 육수를 잘 내었다면 닭은 뼈를발라 찢어두고, 육수는 채에걸러주세요.
STEP 4/20

대파와 표고버섯은 썰고 느타리버섯은 손으로 뜯어 준비해주세요.
▷저는 느타리버섯이 없어 냉장고속에 대기중이던 새송이버섯을 준비했어요.
STEP 5/20

대파는 반을갈라 길게 썰어주세요.
▷대파가 많아야 국물의 맛이 좋으니 최소 2개 이상 준비해서 썰어주세요.
STEP 6/20

숙주나물은 350g짜리 한 봉지를 씻어서 준비해주세요.
STEP 7/20

식용유를 4T 둘러주세요.
STEP 8/20

기름과 대파를 동시에 넣고 중약불에 볶아 파향을 내 주세요.
STEP 9/20

대파의 숨이 죽으면 마늘을 넣고, 대파나 마늘 둘중 어느거라도 노릇하게 변했다면 일반고춧가루 3T를 넣어주세요.
STEP 10/20

약불에 고춧가루를 볶아주세요.
▷고춧가루가 타면 쓴맛이 나기때문에 타지않게 꼭 약불에 볶아주세요. 안태울 자신이 없다면 불을끄고 잠시 볶으셨다가 약불로 올려 조금더 볶아주시면 됩니다.
STEP 11/20

사골육수1팩(500ml)을 넣어주세요.
▷사골육수가 없다면 닭육수로 보충하고 닭육수가 부족할땐 물을 넣어주세요.
▷사골육수가 들어가야 국물맛이 좋습니다.
STEP 12/20

닭 육수 1L를 넣고 센불로 올려주세요.
STEP 13/20

이어서 발라둔 닭과 버섯, 국간장5T를 넣어주세요.
▷고사리를 준비하셨다면 이때 같이 넣어주세요.
STEP 14/20

그리고 고운고춧가루 2T와 다진마늘 1/2 숟가락도 넣어줍니다.
▷얼큰하게 드시고 싶다면 이때 고춧가루 1T 정도는 청양고춧가루로 대체 하셔도 좋습니다.
STEP 15/20

모든 재료를 넣고 물이 끓어오르면 중불에 5분간 끓여주세요.
STEP 16/20

마지막으로 부족한 간을 소금으로 하고 숙주를 올려주세요.
▷숙주를 넣기전에 부족한 간을 해 주셔야 하는데 숙주를 넣으면 국이 싱거워지기 때문에 간간하게 간을 해주셔야 합니다.
▷저는 아삭한 식감의 숙주를 좋아해 마지막에 넣었지만 버섯을 넣을때 같이 넣고 끓여주셔도 상관 없습니다.
STEP 17/20

숙주의 아삭한 식감을 위해 바로 불에서 내려주세요.
STEP 18/20

그냥 푸짐하게 담아도 너무나 먹음직 스러운 닭개장이지만 저는 조금 더 신경써서 담아보았어요.
그릇에 건더기와 국물을 충분히 담고 그 위에 아삭한 숙주나물을, 그리고 살짝 빼 두었던 닭가슴살 까지 올린뒤 후추를 톡톡 뿌려 주었습니다.
STEP 19/20

닭육수를 이용해 깊지만 단백한 맛이 정말 매력적이고, 고추기름의 풍미가 은은히 나면서 듬뿍 넣은 대파가 내주는 그 시원함!! 다들 아시죠?
거기에 얼큰함까지 더하면 추운 겨울에는 땀 뻘뻘 흘리며 먹게되고, 더운 여름엔 무더위도 날려버릴 기가막힌 보양식이 되지요.
STEP 20/20

올해의 겨울은 유난히 춥네요. 이럴때일수로 잘 먹고 건강관리 해줘야죠! 얼큰한 닭개장 으로 몸보신 하시고 따뜻한 겨울 보내세요 :)