Name: [ 꽃게탕 ] 제철음식, 건강밥상, 보양식, 코로나극복, 정말 맛있는 꽃게탕
Total time: 60 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 꽃게 3마리; 새우 6마리; 바지락 200g; 두부 1/2모; 표고버섯 2개; 팽이버섯 200g; 무 1/4개; 양파 1/2개; 애호박 1/3개; 대파 1줄기; 쑥갓 100g; 다시마 2장; 된장 1.5t; 고추장 1t; 고추가루 5t; 다진마늘 1t; 다진생강 0.5t; 맛술 2t; 국간장 3t; 굵은 소금 0.5t

조리순서

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STEP 1/21

각종 채소와 버섯을 먹기 좋게 썰어둡니다.
너무 얇게 썰으시면 끓이면서 부서질 수 있습니다.
STEP 2/21

두부도 1/2모 먹기좋게 썰어줍니다.
엄지 손가락 크기로 썰어주세요.
STEP 3/21

바지락을 해감합니다.
바지락200g + 물500ml + 소금 2t를 넣고 검은 봉지로 감싸 서늘한 곳에서 30-60분 해감합니다.
바지락을 해감하는 동안 새우, 꽃게도 손질해주세요.
(저는 손질 된 새우를 사용했습니다.)
대형마트에서 파는 바지락은 깨끗한 편이라 30분 정도 해감하셔도 충분했습니다.
꽃게 손질법 레시피
STEP 4/21

꽃게를 칫솔로 구석구석 깨끗하게 씻어줍니다.
STEP 5/21

꽃게 발의 지느러미처럼 생긴 부분을 가위로 잘라줍니다.
먹을 수 없는 부분은 다 잘라줍니다.
STEP 6/21

꽃게의 입부분을 가위로 잘라줍니다.
STEP 7/21

배꼽 부분을 화살표 방향부터 떼어냅니다.
떼어내실때 가위로 마무리하세요.
STEP 8/21

배꼽 부분을 제거 후 아래 화살표 방향을 양손으로 잡고 반으로 분리해 줍니다.
이후 나오는 아가미 부분을 모두 잘라 버립니다.
(아가미 부분은 기생충들이 있을 수 있어요. 꼭 제거하세요!)
내장은 따로 모아서 사용하셔도 되고 버리셔도 좋아요.
깨끗한 맛을 원하시면 내장은 제거해서 버리세요.
감칠맛을 원하시면 내장도 함께 사용하세요.
STEP 9/21

꽃게는 먹기 좋게 반으로 잘라 줍니다.
STEP 10/21

물 1에 된장 1.5t, 무1.4개, 다시마 2장, 게딱지 1개(분리해둔 게딱지) 넣고 육수를 만듭니다.
다시마는 10분 이내에 제거 해주세요.
다시마를 계속 끓이시면 쓴맛이 납니다.
STEP 11/21

육수용 게딱지는 1개면 충분합니다.
나머지 게딱지는 데코용으로 남겨두시거나 버리셔도 좋아요.
(물이 끓으면 색이 예쁘게 변해요!)
STEP 12/21

고추가루 5t를 넣어줍니다.
STEP 13/21

고추장 1t를 넣어줍니다.
STEP 14/21

다진마늘 1t를 넣어줍니다.
STEP 15/21

다진생강 0.5t를 넣어줍니다.
(저는 건조된 생강을 넣었습니다.)
STEP 16/21

맛술(미림) 2t를 넣어줍니다.
STEP 17/21

국간장 3t를 넣어줍니다.
STEP 18/21

게, 새우, 바지락을 넣어줍니다.
한소금 끓은 뒤에 대파와 청량고추를 제외한 모든 채소와 버섯을 넣어줍니다.
이때 간을 추가로 맞춰 줍니다.(소금 0.5t 투하)
간은 취향것 맞춰주세요.
STEP 19/21

30분가량 끓인 뒤 대파와, 청량고추를 넣고 한소금 더 끓여줍니다.
STEP 20/21

맛있게 담아서 맛있게 드세요!
STEP 21/21

맛있게 담아서 맛있게 드세요!