Name: 말복에 먹는 담백한 맑은 국물 갈비탕
Total time: 2 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 소갈비 14대; 소금; 대추 2알; 달걀 2개; 쏭쏭썬 파 4큰술; 무 1/2개; 통후추 30알; 월계수잎 3장; 양파 1개; 잔파 6대; 통마늘 1통; 생강 (마늘과동량); 맛술 1/2컵

말복에 먹는 담백한 맑은 국물 갈비탕

제가 사는 곳은

아침 저녁으로는 시원~한 바람에

풀벌레 우는 소리까지

가을느낌 물씬~이지만,

한낮엔 쨍쩅 햇님으로

한여름처럼 무더운 날씨입니다.

더위야 물렀거라!!!

보양식으로

맑은 갈비탕 끓였어요.

기름기 완벽제거

맑은 국물이 담백한

갈비탕 입니다.

4인분

2시간 이상

아무나

달콤스윗맘

[더보기] 미국에 살면서 주변사람들에게 한국음식의 맛진 맛을 맛보이며 “자랑스런 한국인” 긍지를 가지고 살아가는 중년의 한국 아줌마입니다.

재료

계량법 안내

재료

향신재료

무
1/2개 구매
통후추
30알 구매
월계수잎
3장 구매
양파
1개 구매
잔파
6대 구매
통마늘
1통 구매
생강
구매

마늘과동량
맛술
1/2컵 구매

노하우

소갈비 손질법
소갈비 조리법
소갈비 보관법
소금 조리법
달걀 조리법
달걀 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
무 손질법
무 보관법
월계수잎 손질법
양파 손질법
양파 보관법
쪽파 손질법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
생강 손질법
생강 보관법
맛술 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/22

갈비 7.5kg (16.5lbs)
냉동실에 쟁여 놓았던 갈비를 해동시키고
STEP 2/22

7시간 찬물에 담궈
핏물을 확실하게 빼줍니다.
중간중간 찬물을 갈아줍니다.
※핏물을 확실하게 뺴줘야
냄새를 잡을 수 있어요.
STEP 3/22

소쿠리에 받쳐 놓고
STEP 4/22

갈비에 붙은 껍질? 막?과
기름을 제거합니다.
※껍질(막)과 살코기 사이에 냄새가 숨어 있어요.
STEP 5/22

고기에 잘게 구멍을 내줍니다.
(고기를 부드럽게 만들어주는 방법이예요)
※도구가 없다면 포크를 사용해주세요.
STEP 6/22

갈비양의 두배의 물을 냄비에 붓고
물이 팔팔 끓으면
손질 된 갈비를 넣고
물이 다시 끓어 오르고
10분 더 끓인 후
갈비를 건져냅니다.
※갈비 14대만 사용하고
나머지는 냉동시켰습니다.
STEP 7/22

건져 낸 갈비를
찬물에 깔끔하게 씻어 줍니다.
STEP 8/22

깔끔하게 씻은 갈비를 냄비에 담고
물을 갈비양의 3배를 넣고
쏀불에서
무 1/2을 덩어리로
통후추 30알
월계수잎 3장
양파 1개 껍질째로
잔파(혹은 대파 3대) 6대
통마늘 1통
생강 마늘과 동량
맛술 1/2컵
향신재료들을 넣고 끓입니다.
STEP 9/22

바글바글
국물이 끓어오르면
STEP 10/22

기름을 걷어 냅니다.
중약불로 줄인 후
뚜껑을 덮고
1시간 푹~~ 끓입니다.
STEP 11/22

통무는 건져내서
STEP 12/22

먹기 좋게 나박썰기를 합니다.
갈비도 따로 건져냅니다.
STEP 13/22

국물은 채에 걸러
맑은 국물을 받고
차갑게 식혀 기름을 굳힙니다.
STEP 14/22

냄비에 썰어 놓은 무를 담고
갈비를 넣고
굳힌 기름을 면보에 걸러
맑은 국물을 받습니다.
STEP 15/22

대추 2알을 넣고
(너무 많이 넣으면 국물이 달아서 NO!)
쎈불에서 바글바글 끓입니다.
STEP 16/22

소금으로 간을 맞춘 후
STEP 17/22

갈비와 무
미리 불려 놓은 당면을 그릇에 담고
맑은 국물을 부어준 다음
STEP 18/22

계란지단과
대추
쏭쏭 썬 파를
고명으로 올립니다.
STEP 19/22

고기에서 뼈가 쏘옥~~~ 빠짐 빠짐
부들부들
부드러운 고기의 식감도 맛도
최고!
STEP 20/22

얼큰한게 좋아서
부추무침 다데기를 듬뿍~~
STEP 21/22

잘 무른 무와
얼큰 국물
그리고
부추의 어우러지는 맛이
너무 맛짐입니다.
STEP 22/22

갈비탕속에 당면은
언제나 옳은 맛!
더위 안녕~~~
콧등에 땀이 송글송글 맺히며
갈비탕 한그릇 뚝딱!하고 나니
어느새
더위는 저만큼 물러나 있습니다.