쫄깃함이 살아있는 장칼국수 만들기
오늘같이 비가내리는 날엔 따뜻한 국물요리 생각이 나는데요. 따끈따끈 얼큰한장칼국수는 맛도있고 푸짐해 비오는날 한끼 메뉴로 좋은 것 같아요. 쫄깃한 면발이 맛도 좋지만 만들기도 쉽고 냉장고 속 남은 야채들 정리도해주구요~ㅎ
탱탱한 면발이 살아있는 얼큰한 장칼국수 만들기 시작해볼께요.
3인분 
90분 이내 
초급 
재료
- 재료
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노하우
조리순서
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STEP 1/18먼저 볼에 밀가루, 소금, 식용유를 넣은다음 물을 조금 넣고 밀가루를 섞어주세요.
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STEP 2/18남은 물을 조금씩 부어가며 밀가루반죽을 완성해주세요.
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STEP 3/18완성된 반죽을 비닐봉지에 넣은 다음 냉장고에서 30분 이상 숙성시켜주세요.
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STEP 4/18반죽이 숙성되는 동안 육수를 준비해주세요.
저는 육수재료로 간 디포리와 간보리새우, 다시마를 넣었어요. 육수재료는 취향대로 집에있는 재료를 사용하면돼요.
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STEP 5/18양파, 애호박, 느타리버섯, 감자는 먹기좋은 크기로 손질해주세요.
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STEP 6/18여분의 밀가루를 도마 위에 뿌리고 밀대로 넓게 펴주세요.
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STEP 7/18넓게 펴준 반죽 위에 소량의 밀가루를 뿌려주세요.
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STEP 8/18반죽을 3겹으로 접어 5mm두께로 잘라주세요.
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STEP 9/18자른 면이 엉겨붙지 않도록 쟁반에 펴주세요. 손칼국수 식감이 좋아 전 반죽을 해서 먼을 만들었는데요. 시판 칼국수면이나 건면을 사용하면 간편하고 좋아요.
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STEP 10/18만들어진 육수에 된장과 고추장을 넣고 풀어주세요. 이때 된장과 고추장은 1:2비율이 좋아요.
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STEP 11/18감자와 양파를 넣고 3분간 끓여주구요.
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STEP 12/18면을 넣고 4분간 더 끓여주세요.
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STEP 13/18버섯과 호박을 넣어주세요.
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STEP 14/18장칼수가 끓어오르면서 생기는 거품은 국자를 이용해 제거해주세요.
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STEP 15/18얼큰하고 풍부한 맛을 더해줄 고추가루를 넣어주세요.
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STEP 16/18달걀을 풀어 넣어주면 장칼국수 국물이 부드러워져요.
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STEP 17/18마지막으로 다진마늘과 대파를 넣어주면 얼큰한 장칼국수가 완성돼요.
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STEP 18/18장칼국수를 그릇에 담은 다음 토핑으로 김가루를 뿌려주면 쫄깃함이 살아있는 얼큰하고 맛있는 장칼수를 맛 볼수있어요.
- 쫄깃한 식감은 수제 반죽한 면발에있어요.
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