Name: 한우갈비탕:국물은 깔끔 고기는 부들부들
Total time: 2 h
Yield: 5 servings
Ingredients: 소갈비 105kg; 월계수잎; 술; 국간장; 마늘; 소금; 국간장; 파; 계란; 당면 (또는 소면); 소갈비 (삶은 것); 생수; 무 1/2개; 양파 2개; 대파흰부분 2대; 마늘 1줌; 생강 1쪽; 대추

한우갈비탕:국물은 깔끔 고기는 부들부들

국물의 기름 다 걷어내고 고기는 밑양념해서 더 맛있게 끓인 한우갈비탕으로 몸보신해주세요.

5인분

2시간 이상

중급

재미마미

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소갈비 손질법
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조리순서

전체보기

STEP 1/11

갈비는 2~3시간 정도 찬물에 담가 핏물을 제거한다, 중간중간 물을 갈아준다
STEP 2/11

끓는 물에 핏물을 뺀 갈비와 월계수잎, 술을 넣고 데쳐낸 후 물에 헹군다
STEP 3/11

생수에 데친 갈비, 대파, 양파, 마늘, 생강 등을 넣고 끓인다
STEP 4/11

처음엔 센불로 끓이다 큼직하게 썬 무를 넣은 후 중약불로 끓인다(1시간 이상)
갈비뼈와 살이 잘 분리되려할 즈음 불을 끄고 재료를 건져낸다
STEP 5/11

건져낸 갈비는 국간장과 다진마늘을 넣어 밑양념을 한 후 냉장고에 넣어둔다
STEP 6/11

건진 무도 따로 보관하고 ㅡ
STEP 7/11

끓일 때 넣은 대파 등 부재료 등은 육수에서 걸러내 버린다
STEP 8/11

육수는 차가운 곳에 두어 기름을 굳힌다
STEP 9/11

육수의 기름은 걷어낸다
STEP 10/11

기름을 걸러낸 육수에 양념한 갈비와 삶은 무를 넣어 한번 더 끓인 후 소금이나 국간장으로 간을 맞춘다
STEP 11/11

당면이나 소면을 삶아 넣고 대파와 계란지단 등을 올려낸다