Name: 한우갈비탕:국물은 깔끔 고기는 부들부들
Total time: 2 h
Yield: 5 servings
Ingredients: 소갈비 105kg; 월계수잎; 술; 국간장; 마늘; 소금; 국간장; 파; 계란; 당면 (또는 소면); 소갈비 (삶은 것); 생수; 무 1/2개; 양파 2개; 대파흰부분 2대; 마늘 1줌; 생강 1쪽; 대추

한우갈비탕:국물은 깔끔 고기는 부들부들

국물의 기름 다 걷어내고 고기는 밑양념해서 더 맛있게 끓인 한우갈비탕으로 몸보신해주세요.

5인분

2시간 이상

중급

재미마미

[더보기] 해피엔딩레시피

재료

재료

끓이기

노하우

소갈비 손질법
소갈비 조리법
소갈비 보관법
월계수잎 손질법
청주 조리법
국간장 조리법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
소금 조리법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
계란 조리법
당면 손질법
무 손질법
무 보관법
양파 손질법
양파 보관법
생강 손질법
생강 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/11

갈비는 2~3시간 정도 찬물에 담가 핏물을 제거한다, 중간중간 물을 갈아준다
STEP 2/11

끓는 물에 핏물을 뺀 갈비와 월계수잎, 술을 넣고 데쳐낸 후 물에 헹군다
STEP 3/11

생수에 데친 갈비, 대파, 양파, 마늘, 생강 등을 넣고 끓인다
STEP 4/11

처음엔 센불로 끓이다 큼직하게 썬 무를 넣은 후 중약불로 끓인다(1시간 이상)
갈비뼈와 살이 잘 분리되려할 즈음 불을 끄고 재료를 건져낸다
STEP 5/11

건져낸 갈비는 국간장과 다진마늘을 넣어 밑양념을 한 후 냉장고에 넣어둔다
STEP 6/11

건진 무도 따로 보관하고 ㅡ
STEP 7/11

끓일 때 넣은 대파 등 부재료 등은 육수에서 걸러내 버린다
STEP 8/11

육수는 차가운 곳에 두어 기름을 굳힌다
STEP 9/11

육수의 기름은 걷어낸다
STEP 10/11

기름을 걸러낸 육수에 양념한 갈비와 삶은 무를 넣어 한번 더 끓인 후 소금이나 국간장으로 간을 맞춘다
STEP 11/11

당면이나 소면을 삶아 넣고 대파와 계란지단 등을 올려낸다